Torka av kycklinglåren med hushållspapper. Mixa olja, timjan, chiliflakes och vitlök i matberedare och smaka av med salt och peppar. Massera in kryddoljan i kycklinglåren och lägg dem på bakplåtspapper i en långpanna. Stek i ugnen i 15–20 minuter tills de har fått fin färg och köttsaften är klar och ofärgad.
Gör under tiden salladen: Blanda tomater, rödlök och socker i en skål och låt det stå och dra 5 minuter. Tillsätt bröd, gurka och basilika, vänd samman och smaka av med salt och peppar. Låt stå ca 10 minuter före servering.
Dressing: Kör alla ingredienser med stavmixer så att det tjocknar lite. Smaka av med salt och peppar och vänd samman med panzanellan.
Droppa stekskyn över kycklingen, strö över extra basilika och servera med panzanellan.
