Svamprisotto med coppachips

Ingredienser

• 200 g blandad svamp t.ex. kantareller, Karljohan och smörsopp
  
• 300 g avorioris
  
• 1/2 gul lök, finhackad
  
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
  
• 1 dl torr vermouth
  
• 7 dl grönsaksbuljong
  
• 2 msk olivolja
  
• 2 msk smör
  
• 30 g riven parmesan
  
• salt och svartpeppar
  
• 8 tunna skivor coppa (lufttorkad fläskkarré)
  

Gör så här

• Ansa och rensa svampen och skär den i mindre bitar. Fräs svampen i smöret, smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan så länge. Stek coppan i en torr stekpanna på medelhög värme tills fettet börjar smälta och den börjar få färg. Lägg coppan åt sidan på en bit hushållspapper.

• Koka upp buljongen och håll den varm.

• Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja i en vid kastrull, utan att ta färg. Häll i avorioriset och låt det fräsa med löken i ett par minuter under ständig omrörning. Pass upp så att riset inte bränns. Slå på vermouthen och låt den nästan koka in i riset. Slå på en del av buljongen så att det precis täcker riset. Sänk värmen och låt det sjuda tills det börjar sugas upp av riset, då häller man på nästa slev av buljongen. Rör om med jämna mellanrum. Upprepa detta tills riset är färdigt. Det tar ca 20 minuter, riset ska vara blött men ha lite tuggmotstånd. Rör ner svampen och parmesanen i risotton.

• Servera svamprisotton i djupa tallrikar tillsammans med coppachipsen.