Vad är skrei, kanske någon undrar. Skrei är norsk torsk när den är som bäst. En riktig kämpe som varje vår vandrar från Barents hav ner till den nordnorska kusten för att leka. Under den tuffa vandringen bygger fisken muskler och köttet blir fastare och godare. Här bjuder kocken Fredrik Eriksson på skrei i panna med bönor och bacon.

4 port.
600 gr skreirygg med skinn
140 gr bacon
1 liten fänkål
2 st schalottenlökar
Olivolja
2 st klyftor med vitlök
2,5 dl torrt vitt vin
1 pkt haricots verts
1 burk sojabönor
2 dl crème fraîche
1 st äggula
1 knippe persilja
Salt och peppar

Fisken i fråga leker bara från januari till april så det gäller att vara alert om man vill ha färsk skrei. Skrei betyder vandra, skrida och det är just vad den gör. När fisken nått sitt slutmål kallar man den för skrei. Då är torsken som bäst. Det officiella premiärdatumet internationellt är den 23 januari, enligt Norges sjömatråd, men man vet aldrig exakt när fisken behagar dyka upp.

Fisket har grönt ljus från WWF och hela det norska torskfisket är MSC-certifierat. En stor del av Skrei-fisket är även KRAV-certifierat. Under finalen i Årets Kock 2016 tävlar finalisterna med två rätter, där huvudråvarorna i första deltävlingen är från Norge: odlad hälleflundra och kungskrabba.

Så här gör du:
Stycka Skreiryggen i 4 jämna bitar. Salta och peppra fisken. Bryn Skreibitarna i stekpanna så att de får en ordentligt fin stekyta. Lägg över på en plåt och sätt in dem i ugnen på 100°C i cirka 10 min eller använd digitaltermometer i tjockaste biten, fisken är klar när innertemperaturen är 45-55°C. Strimla ner baconskivor och stek dem knapriga, häll av fettet och ställ åt sidan.

Skär fänkål i centimetertjocka klyftor samt schalottenlök i tjocka skivor. Stek på medelhög värme i panna med lite olivolja. Fänkålen och schalottenlöken ska svettas, inte brynas. Pressa vitlöken i pannan och slå över vinet. Låt koka några minuter tills fänkålen börjar mjukna lite. Tillsätt haricots verts samt sojabönorna. Koka upp igen.

Blanda crème fraîche och äggula. Rör i och låt det sjuda upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över det knapriga baconet samt hackad persilja.

* Receptet är skapat av Fredrik Eriksson. “Allt i en panna sparar inte bara disk, utan låter rättens alla smaker från ingredienserna vigas samman. Dessutom är det trevligt att ställa fram på bordet.”

Receptkälla: www.norskfisk.se