Salmalax med grapefrukt och fänkål

En riktigt fräsch sallad som kräver lax av högsta kvalitet. Odlad lax behöver inte frysas i förväg, även om den inte hettas upp vid tillagningen.

Ingredienser

• 2 blodgrape
  
• 2 fänkål
  
• 3–5 rädisor
  
• 1 msk kapris
  
• 1 dl fin olivolja
  
• 600 g salmalax
  
• Salt och peppar
  

Gör så här

• Tvätta grapefrukten noga och riv det yttersta på skalet fint. Skär bort resterande skal med en vass kniv och skär sedan ut hinnfria klyftor grapefrukt. Håll till över en skål så att juicen samlas upp. Krama ur resterande saft ur de tomma frukthalvorna, det ska bli ungefär 4 msk juice.

• Skär fänkålen tunt på mandolin och lägg i isvatten. Spara fänkålsdillen till dekoration. Skär rädisorna i tunna klyftor och lägg dem i isvatten. Lägg kaprisen i en sil, spola av med kallt vatten och låt rinna av.

• Blanda grapefruktjuice och -skal med olivoljan till en dressing.

• Skär laxen lite på snedden i ca 1/2 cm tjocka skivor och lägg ut på ett fat. Salta och peppra och ös över ungefär 1/4 av dressingen. Marinera i kylskåpet i en halvtimme.

• Vid servering: Fördela fänkål, rädisor, kapris och grapefruktklyftor över laxen. Droppa över resterande dressing och toppa med grovhackad fänkålsdill.