Rådjursfilé med kantareller, puré på rotselleri

Rotselleripuré

• 500 g rotselleri
  
• 1,5 dl vatten
  
• 2 dl vispgrädde*
  
• salt, peppar
  

Stekta kantareller

• 50 g smör*
  
• 4 morötter
  
• 300 g kantareller
  

Helstekt rådjursfilé

• Ca 600 g rådjursfilé
  
• salt, peppar
  

Gör så här

• Skala morötterna, skär ner dem till mindre bitar. Hetta upp smör i en stekpanna, stek morötterna tills de mjuknat en aning. Tillsätt mer smör. Lägg i kantarellerna. Stek ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.

• Skala och tärna rotsellerin. Lägg ner i en kastrull, slå på vatten och grädde. Koka rotsellerin under lock i cirka 20-30 minuter. Känn så att den är mjuk. Mixa den slät med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.

• Stek rådjursfilén på hög värme med salt, peppar.. Använd gärna stektermometer och låt filén gå till max 55°C. Skiva köttet och servera med stekta kantareller, purén på rotselleri, sky.