Pho – vietnamesisk nudelsoppa

En enklare vardagsvariant av den vietnamesiska nudelsoppan Pho, som kan varieras i oändlighet. Testa att byta ut kycklingen mot biffkött eller shiitakesvamp.

Buljong

• 4 cm färsk ingefära
  
• 1 vitlöksklyfta
  
• 2 chilipeppar (spara 1 till senare)
  
• 1 liten purjolök
  
• 1,5l vatten
  
• 1 tärning grönsaksbuljong
  
• 1 lime, skal och saft
  
• 1 msk fisksås
  
• 2 msk japansk soya
  
• 0,5 msk risvinäger
  
• 1 krm chilipulver
  

Tillbehör

• 1 pkt risnudlar (gärna breda)
  
• 1 knippe salladslök
  
• 1 ask vitlöksgroddar
  
• 2 morötter, finstrimlade
  
• 1 kruka koriander
  
• 1 grillad kyckling
  

Gör så här

• Finhacka ingefära, vitlök och en av chilifrukterna, skär purjolöken i tunna skivor. Fräs i olja i en kastrull. Tillsätt vatten och buljong och låt koka i 10 minuter. Koka under tiden nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och rensa kycklingen fri från skinn och ben.

• När buljongen kokat i 10 minuter, tillsätt japansk soya, risvinäger, fisksås, chilipulver samt limesaft och skal. Smaka av och tillsätt ev mer av någon ingrediens.

• Skär salladslöken och den andra chilifrukten i tunna skivor, strimla morötterna tunt med en potatisskalare. Lägg lite nudlar i botten av en skål, lägg på kyckling och morötter och häll över buljongen. Toppa med salladslök, vitlöksgroddar, rikligt med koriander och lite extra skivad chili om så önskas.