Pasta Putanesca är en klassisk pastarätt som härstammar från Ischia – en Italiensk vulkanö utanför Neapel. Här görs den extra pikant med små, torkade peperoncinos.
Skölj och skär tomaterna i halvor. Värm upp olivoljan i en rejäl kastrull, tillsätt smöret och låt det smälta.
Lägg sardeller, vitlöksklyftor och chili i kastrullen, och låt dem fräsa försiktigt i ca 5 minuter. Ta upp chilin efter 2–3 minuter.
Tillsätt tomater, oliver och kapris och låt såsen puttra på svag värme i ca 20 minuter. Rör om då och då, men var försiktig så att så många tomater som möjligt behåller sin form som halvor. Smaka av och salta lite om det behövs. Ta upp vitlöksklyftorna.
Koka spaghettin al dente i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Rör ner pastan i kastrullen med tomatsås och blanda väl. Servera pastan rykande het toppad med finhackad persilja.
