2 msk grovhackad salvia + extra blad till servering
1 msk grovhackad timjan
Finrivet skal av 1 citron
Salt och peppar
Olivolja till fritering
Citronklyftor och aioli till servering
Gör så här
Skär ett snitt i den halva löken och skiva den tunt. Finhacka vitlöken och fräs alltsammans i olivolja.
Lägg över i en stor skål och tillsätt morot, pecorino, vetemjöl, salvia, timjan och citronskal. Salta och peppra och blanda alltsammans väl. Forma till 10–12 puckar.
Hetta upp olivolja till 1 cm djup i en stekpanna. Lägg i salviabladen och fritera dem krispiga. Lyft upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
Fritera morotspuckarna i omgångar i oljan på båda sidor tills de har fin färg och är genomstekta (5–6 minuter). Låt dem rinna av på hushållspapper, toppa med friterade salviablad och servera med citronklyftor och aioli.
Musslor med ingefära och lime
Musslor med ingefära och lime
Använd olika sorters musslor om det finns tillgängligt, annars går det bra med enbart blåmusslor.
Ingredienser
2 kg musslor, gärna två olika sorter
2 1/2 dl kycklingbuljong
2–3 kaffir limeblad, i bitar
1 röd chili, typ spansk peppar, urkärnad och finhackad
20 g ingefära, strimlad
2–3 kaffir limeblad, strimlade
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk fisksås
1 msk ostronsås
1 knippa koriander, bladen
1 knippa basilika, bladen
Gör så här
Rengör musslorna väl, dra bort skägget. Koka upp buljong och limeblad i bitar och lägg i musslorna. Koka under lock 4–5 minuter tills musslorna har öppnat sig. Ta bort och kasta musslor som inte öppnas.
Sila av och spara buljongen.
Fräs chili, ingefära och strimlade limeblad i oljan och pressa i vitlöken. Fräs någon minut. Tillsätt fisk- och ostronsås och den sparade buljongen. Koka ihop ett par minuter.
Lägg i musslorna och hetta upp igen. Rör ner örterna och servera direkt, gärna med rött eller svart ris eller med bröd.
Varmrökt lax med bönor och yoghurtsås
Varmrökt lax med bönor och yoghurtsås
Laxen blir extra god om den värms en stund i ugnen men den kan också ätas kall. Har man svårt att få tag på zucchiniblommor kan de helt enkelt uteslutas.
Ingredienser
1 kg varmrökt laxfilé eller regnbåge, gärna en hel sida
400 g bönor, gärna både gröna och vaxbönor, ansade
250 g sugar snaps, ansade
10 zucchiniblommor, ansade
2 dl vattenkrasse eller andra gröna blad
3/4 dl myntablad, löst packade
Citronklyftor till servering
Sås
2 dl turkisk yoghurt
1/2 dl god olivolja
1 msk färskpressad citron
1 msk vitvinsvinäger, eller efter smak
1/2 liten vitlöksklyfta, riven
Salt och peppar.
Gör så här
Värm ugnen till 200 grader om laxen ska serveras ljummen. Linda in laxen i folie och lägg in den i ugnen 5–10 minuter beroende på tjocklek.
Koka bönorna ett par minuter tills de mjuknat en aning. Häll av vattnet, spola dem i kallt vatten, torka dem och lägg över i en skål. Dela sugar snaps en gång diagonalt. Dela zucchiniblommorna i mindre bitar och skiva stjälkarna tunt. Lägg allt i skålen tillsammans med gröna blad och mynta.
Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och peppar.
Strö bönblandningen över fisken, droppa över sås och servera med citronklyftor.
Poké bowl med lax och matcha-ris
Poké bowl med lax och matcha-ris
Hittar man inget matcha-te-pulver, kan man hoppa över det. Laxen äts rå, så se till att den är färsk och av god kvalitet.
Ingredienser
4 dl rundkornigt ris, gärna sushiris
1 tsk matchapulver, upplöst i 1/2 dl hett vatten
350 g laxfilé, salma eller motsvarande kvalitet
2 snacksgurkor eller 1/2 vanlig gurka
2–4 rädisor
150 g edamamebönor
Laxrom till servering
Vattenkrasse eller gröna skott till servering
Grapefruktdressing
2 msk rapsolja
2 msk färskpressad juice från rosa grapefrukt
1 msk risvinäger
1 msk tamarisoja
2 tsk färskpressad citronjuice
1 tsk finrivet skal från rosa grapefrukt
1/2 vitlöksklyfta, finriven
Gör så här
Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Blanda i matcha strax före servering.
Vispa samman alla ingredienser till dressingen eller skaka ihop dem i en burk med lock.
Skär laxen i tärningar. Skär gurka och rädisor tunt, gärna med mandolin.
Fördela det varma riset i fyra portionsskålar. Lägg på lax, edamamebönor, gurka och rädisor. Droppa över dressingen och toppa med laxrom och gröna blad eller skott.
Örtfrittata med svamp
Örtfrittata med svamp
Ingredienser
5 portabello eller motsvarande mängd kastanjechampinjoner
1 vitlöksklyfta
3 ägg
2 msk hackade örter t ex körvel, persilja och gräslök
1 dl finriven parmesan
2 msk olivolja
3 msk smör
Salt och peppar
Rostat bröd med olivolja samt hyvlad parmesan till servering
Gör så här
Skiva svampen, skiva vitlöken tunt. Vispa upp äggen och blanda ner örter, parmesan och en nypa salt.
Stek svamp och vitlök i oljan och hälften av smöret, salta och peppra.
Tillsätt och hetta upp resten av smöret och häll sedan i äggsmeten. Rör försiktigt omkring med en gaffel, sänk värmen och stek ett par minuter tills smeten har stelnat i botten. Vänd frittatan med hjälp av ett stort lock eller en stor tallrik och låt den glida tillbaka i stekpanna igen. Stek den ogräddade sidan ytterligare ett par minuter.
Droppa olivolja över rostat surdegsbröd och servera till omeletten, som toppats med hyvlad parmesan.
Ostpanerade lammkotletter med fräst spenat
Ostpanerade lammkotletter med fräst spenat
Ingredienser
12 lammkotletter
2 dl pankoströbröd
1 dl riven parmesanost
1–2 msk torkade örter, t ex timjan, rosmarin och salvia, eller 1 knippa hackade färska örter
2 ägg
Vetemjöl
Smör och olivolja till stekning
3 påsar babyspenat à ca 70 g
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
Citronklyftor till servering
Salt och peppar
Gör så här
Ta ut köttet och låt det blir rumstempererat.
Blanda panko med parmesan och örter på en tallrik. Vispa upp äggen lätt i en skål eller djup tallrik.
Salta och peppra kotletterna och dofta över dem med vetemjöl på båda sidor. Vänd dem i ägget och därefter i panko- och ostblandningen.
Stek lammkotletterna i olja och smör tills de blir lagom genomstekta för din smak, ca 2 minuter på varje sida för rosa kött. Salta och peppra lätt på båda sidorna. Låt dem vila ett par minuter före servering.
Fräs spenat och vitlök ett par minuter i olivolja i en separat stekpanna. Salta och peppra. Servera kotletterna med spenat och citronklyftor.
Ostron med två såser
Ostron med två såser
Ostron är goda naturella men det kan också vara roligt att servera dem med en mignonette, en dressing till ostron. Här bjuds det på två varianter. Wasabiostronen toppas med tobiko, rom från flygfisk, smaksatt med wasabi. Hittar man inte det kan man själv blanda exempelvis ishavsrom med önskad mängd wasabi.
Ingredienser
2 dussin ostron
Fänkålsmignonette
1 msk mycket finhackad späd fänkål
Finhackad fänkålsdill
1 msk mycket finhackad schalottenlök
Finrivet skal och pressad saft av 1 apelsin, 1/2 citron och 1/2 lime
1/2 tsk fänkålsfrön, mortlade
Salt och peppar
Wasabimignonette
2 msk brun risvinäger
1 msk mirin
1 msk tamarisoja
1 msk tunt skivad salladslök
2 tsk finriven ingefära
2 tsk wasabipasta, eller efter smak
Salt och peppar
Tobiko eller annan rom smaksatt med wasabi till servering
Gör så här
Blanda alla ingredienser till respektive dressing och ställ kallt till serveringen.
Servera färska nyöppnade ostron med de båda såserna. Skeda lite wasabirom över ostronen med wasabimignonette.
Oxfilé med rostad potatis och salsa verde
Oxfilé med rostad potatis och salsa verde
Ingredienser
700 g potatis, gärna sparrispotatis eller amandine
Salt och peppar
1/2 msk olivolja
4–8 skivor oxfilé eller ryggbiff
Smör och olja till stekning
Vattenkrasse till servering
Salsa verde
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk dijonsenap
2 tsk kapris
2 sardeller
1 msk rödvinsvinäger
3 cornichoner
1/2 dl myntablad, löst packade
1/2 dl basilikablad, löst packade
2 msk grovhackad slätbladig persilja
4 msk god olivolja
Salt och peppar
Gör så här
Värm ugnen till 225 grader (varmluft 200 grader).
Skölj potatisen noga och halvera den på längden. Lägg den på bakplåtspapper i en långpanna, salta och peppra och blanda med olivolja. Stek potatisen i ugnen 20–25 minuter beroende på storlek, tills den fått fin färg och är genomstekt.
Mixa under tiden ihop alla ingredienser till salsa verde. Smaka av med salt och peppar.
Salta och peppra köttet och stek det på båda sidor i smör och olivolja tills det är lagom genomstekt enligt dina önskemål (60 grader i innertemperatur för rosa kött).
Servera köttet med potatis, salsa verde och vattenkrasse.
Polentapanerad kyckling med örtsmör
Polentapanerad kyckling med örtsmör
Ingredienser
2 1/2 dl polenta
1 1/4 dl finriven parmesanost
Salt och peppar
2 1/2 dl mandelmjöl eller vetemjöl
2–3 ägg
600 g minutfilé av kyckling eller utbankade kycklingbröst
Rapsolja till stekning
1 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
1/2 huvud rosésallad, strimlat
Örtsmör
150 g smör
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 tsk torkad oregano
1 tsk torkad salvia
1 tsk torkad timjan
Finrivet skal av 1 citron
Gör så här
Blanda polenta och parmesan på en tallrik och salta och peppra. Lägg mjölet på en tallrik, blanda med salt och peppar. Vispa upp äggen i en skål eller djup tallrik.
Vänd kycklingschnitzlarna i mjöl, doppa dem i ägget och vänd dem i polenta- och ostblandningen. Lägg dem på en skärbräda eller en plåt med bakplåtspapper.
Värm ugnen till 100 grader.
Örtsmör: Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra utan att det blir bränt ca 5 minuter. Håll varmt.
Stek kycklingen i omgångar i rikligt med olja till den är genomstekt och har fått fin färg. Lägg på en plåt och håll varmt i ugnen medan du steker resterande kyckling.
Vispa under tiden samman olivolja och vinäger i en skål. Tillsätt strimlad sallad, salta och peppra och blanda.
