Värm ugnen till 175 grader.
Lossa försiktigt skinnet från bröstet och låren med fingrarna utan att det går sönder. Fördela smöret under skinnet med fingrarna och tryck försiktigt på skinnet så att smöret fördelas jämnt.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Droppa olja över kycklingen, salta och peppra och knyt samman benen med hushållssnöre.
Stek i ugnen tills innertemperaturen vid benet är 75 grader och köttsaften är klar när man skär i den tjockaste delen av låret. Det tar cirka 1 1/2 timme. Ös kycklingen då och då. Lägg över den på ett fat och låt den vila 20–25 minuter.
Höj ugnsvärmen till 250 grader. Vänd broccolini och svartkål i olja och lägg över i ugnsformen där kycklingen har varit tillsammans med vitlöksklyftorna. Stek i ugnen tills broccolinin är mjuk (20–25 minuter). Vänd grönsakerna ett par gånger under tiden.
Pressa citronsaft över grönsakerna och lägg tillbaka kycklingen i formen. Servera med bröd.
Under tiden: Peppra och salta schnitzlarna och stek dem i omgångar på båda sidor i rikligt med smör. Ta upp och täck över för att hålla dem varma.
Lägg i kapris, citronskal, -juice och vatten i pannan och koka upp under omrörning. Skeda såsen över kalvschnitzlarna och toppa med persilja. Servera med polenta och haricots verts.
Fräs löken i olja i en stor kastrull tills den blir mjuk och genomskinligt men inte får färg. Tillsätt vitlök och rosmarin och fräs ytterligare någon minut tills vitlöken börjar mjukna.
Tillsätt pumpan och fräs ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt tomat och häll över buljong, salta och peppra. Koka upp och sjud ytterligare 7–8 minuter.
Riv svartkålen i mindre bitar och skiva stjälkarna tunt. Tillsätt kål och kikärter i kastrullen och sjud ytterligare ca 10 minuter tills pumpan är mjuk men inte mosig. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
Servera soppan med riven parmesan och strö över en nypa chiliflakes. Droppa över lite olivolja och toppa med lite färsk basilika.
Kräftstjärtar och handskalade räkor passar också bra att använda på det här sättet.
Fräs vitlök och chili i oljan i en rymlig stekpanna på ganska svag värme, så att de mjuknar men inte blir brända. Tillsätt tomaterna och stek ytterligare någon minut så att de precis börjar mjukna. Ta av pannan från värmen och rör ner krabbköttet.
Koka under tiden pastan al dente. Häll av men spara någon deciliter av pastavattnet.
Häll över pastan i pannan med krabblandningen. Tillsätt citronskal, -saft och ungefär 1/2 dl av det sparade pastavattnet och blanda alltsammans. Häll på mer av pastavattnet om det ser torrt ut. Salta och peppra, smaka av.
Servera pastan bums toppad med brödkrutonger och hackad persilja.
Det finns färdiga kycklingschnitzlar att köpa men det går också bra att göra dem själv. Dela kycklingbröstfiléer på höjden och lägg delarna en och en mellan plastfolie. Banka sedan ut dem till ca 1/2 cm tjocklek med hjälp av exempelvis en kastrull.
Rör samman alla ingredienser till såsen och smaka av.
Strimla kålen och blanda med citron och olivolja.
Stek schnitzlarna på båda sidor i rikligt med smör och olja tills de är genomstekta.
Servera schnitzlarna med kålsalladen toppad med hyvlad parmesan samt citronklyftor och örtsås.
Skär den skalade pumpan i ca 3 cm stora bitar och lägg i en långpanna. Droppa över olja, salta och mal över lite svartpeppar. Stek i ugnen 15–20 minuter tills pumpan är genombakad. Rör om ett par gånger under tiden.
Bryn lammracksen runt om i olivolja i en stekpanna. Lägg över i en långpanna och efterstek i ugnen till en innertemperatur på 58 grader för rosa kött. Ta ut och låt köttet vila täckt med folie.
Dressingen: Vispa samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Vänd försiktigt samman pumpan med lök, örter, sesamfrön och smulad fetaost och droppa över dressingen. Skär upp lammracksen och servera med pumpasallad och citronklyftor.
Får man inte tag på romanesco kan man göra lasagnen med broccoli istället.
Tillsätt romanesco- och blomkålsbuketterna samt salt, peppar och några matskedar vatten. Koka under lock tills buketterna är riktigt mjuka (25–30 minuter). Fyll på med mer vatten om det behövs.
Koka stjälkarna i lättsaltat vatten tills de är mycket mjuka (20 minuter). Häll av vattnet och låt dem rinna av. Tillsätt 1 msk olivolja och kör till puré med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Värm ugnen till 175 grader.
Bechamel: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och fräs på svag värme utan att det får färg. Späd med mjölken under vispning, koka upp och koka såsen på svag värme 3–4 minuter. Smaka av med salt, peppar och riven muskot.
Lägg ett lager pastaplattor i en smord ugnsfast form. Lägg på kålbuketter, puré, bechamelsås och lite av varje ostsort. Fortsätt varva plattor med buketter, puré, sås och ost. Toppa med pastaplattor, bechamelsås och parmesanost.
Grädda i ugnen i 25 minuter. Höj sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare 15–20 minuter tills lasagnen har fått fin färg.
Servera med bröd om du vill ha en mer matig måltid.
Skär laxen i åtta skivor. Stek dem på ena sidan i smör och olja 1 1/2–2 minuter. Lägg upp på tallrikar och servera laxen toppad med salsa.
Servera gärna med ugnsrostade tunna skivor av baguette.
Blanda paprika och salladslök och strö över laxen. Toppa med dill. Droppa över limesaft och olja. Strö över flingsalt och mal över lite svartpeppar. Dekorera eventuellt med mikrogrönt.
