400 g orecchiette, farfalle eller annan kort pasta
Salt och peppar
50 g finriven parmesanost + extra till servering
Ricottaost till servering
Gör så här
Dela broccolin i små buketter, skiva stjälken tunt. Finhacka vitlöken.
Stek två tredjedelar av broccolin i olivolja i en stekpanna tills den är mjuk och börjar bli lätt karamelliserad, 10–15 minuter. Tillsätt sardeller, citronskal och chiliflakes och stek ytterligare någon minut.
Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet men spara ett par matskedar av kokvattnet i kastrullen tillsammans med den kokta pastan.
Vänd ner både den stekta och den råa broccolin i pastan. Tillsätt pressad citron efter smak samt salt och peppar och blanda med riven parmesan.
Servera pastan toppad med klickar av ricotta samt extra parmesanost.
Pasta alla puttanesca
Pasta alla puttanesca
Ingredienser
1 gul lök, hackad
1 msk olivolja
2–3 vitlöksklyftor, pressade
4 sardeller, hackade
2 burkar krossade tomater à ca 400 g
1 tsk socker
1 msk basilikablad
2 dl svarta oliver, urkärnade och grovhackade
2 msk liten kapris
Salt och nymald svartpeppar
4–6 portioner bandspaghetti, färsk eller torkad
Slätbladig persilja till servering
Gör så här
Fräs löken i olja i en stor stekpanna så att den mjuknar utan att ta färg.
Tillsätt pressad vitlök och sardeller och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomater, socker och basilika och sjud i ca 15 minuter.
Kör med mixerstav om du vill ha en slät sås. Tillsätt oliver och kapris och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan al dente i en rymlig kastrull. Häll av men spara ca 1 dl av kokvattnet.
Blanda pasta och sås och tillsätt lite av det sparade vattnet om det behövs. Toppa med persilja och servera bums.
Jerk-kryddade fläskkotletter
Jerk-kryddade fläskkotletter
Överbliven kryddmix kan frysas in.
Ingredienser
4 rejäla fläskkotletter
Salta och peppra
Rapsolja till stekning
Kaffir-limeblad till servering (kan uteslutas)
Limefrukter till servering
Finrivet skal av 2 lime
Jerkmix
1 salladslök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 chili, finhackad
1/2 tsk finhackad ingefära
3 msk farinsocker
2 tsk mald kryddpeppar
2 tsk nymald svartpeppar
2 krm torkad timjan
1 nypa nymald muskot
1 nypa kanel
1/2 tsk salt
1 msk rapsolja
2 1/2 tsk tamarisoja
1 1/2 tsk limejuice
Gör så här
Värm ugnen till 150 grader. Blanda alla ingredienser till jerkmixen.
Salta och peppra kotletterna generöst. Stek dem i omgångar i oljan så att de får fin färg.
Gnid in kotletterna ordentligt med kryddmixen. Efterstek dem några minuter i ugnen, 10–15 minuter beroende på tjocklek. Vänd dem en gång under tiden.
Ta ut kotletterna och låt dem vila ett par minuter. Lägg upp på tallrikar och servera med lime.
Dragonkyckling med krispig prosciutto och kålsallad
Dragonkyckling med krispig prosciutto och kålsallad
Ingredienser
600 g kycklinglårfilé
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk finhackad dragon
Salt och peppar
Olivolja till stekning
4 tunna skivor prosciutto
Kålsallad
4 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
Finrivet skal och juice från 1/2 citron
1 tsk finhackad dragon
450 g vitkål, finskuren
1 fänkål, finskuren
2 små schalottenlökar, tunt skivade
1 dl slätbladig persilja, bladen
1/2 dl myntablad
Salt och peppar
Gör så här
Sallad: Vispa samman olivolja, vinäger, citronskal, -juice och dragon i en rymlig skål. Tillsätt kål, fänkål, schalottenlök, persilja och mynta. Salta och peppra och blanda alltsammans.
Värm ugnen till 225 grader. Lägg köttet i en skål tillsammans med olivolja, vitlök och dragon. Salta och peppra och blanda alltsammans.
Bryn kycklingen 2–3 minuter på varje sida i lite olivolja. Efterstek i ugnen ca 5 minuter eller till kycklingen är genomstekt. Ta ut och låt vila under folie.
Lägg ut prosciutton på bakplåtspapper på en plåt och stek i ugnen 5–7 minuter tills den är krispig. Bryt den i bitar.
Servera kycklingen med kålsalladen och toppa med bitar av prosciutto.
Enchiladas med köttfärs
Enchiladas med köttfärs
Ingredienser
500 g fläskfärs
1 rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk olivolja
1/2–1 grön chili, finhackad
1/2 msk rökt paprikapulver
2 burkar krossade tomater à ca 400 g
1 msk färskpressad limejuice
Salt och peppar
8 tortillabröd
2–3 dl grovriven smakrik ost
Färsk koriander till garnering
4 limeklyftor till servering
Gör så här
Värm ugnen till 225 grader (varmluft 200 grader).
Bryn färs, rödlök, vitlök och chili i olivolja i en stekpanna tillsammans med paprikapulver, tills det fått lite färg. Tillsätt en burk krossade tomater och koka ihop några minuter. Smaka av med limejuice, salt och peppar.
Fördela fyllningen på tortillabröden och toppa med hälften av den rivna osten. Vik in och rulla ihop bröden och lägg dem bredvid varandra med skarven nedåt i en ugnsfast form. Skeda över tomatkrosset från den andra burken och strö över resterande ost.
Grädda i ugnen i ca 15 minuter eller tills rätten fått fin färg. Dekorera med korianderblad och servera med limeklyftor.
Fisk- och skaldjursgryta med risoni
Fisk- och skaldjursgryta med risoni
Ingredienser
1 kg vongole eller liknande musslor
250 g calamari
500 g torsk- eller koljafilé
250 g asc- eller msc-märkta räkor
1/2 dl olivolja
1/2 gul lök, finhackad
1–2 stjälkar selleri, fintärnade
2 tsk fänkålsfrön
1 nypa saffran
1 krm chilipulver
2–3 vitlöksklyftor, pressade
3 dl torrt vitt vin
5 dl passerade tomater
5 dl kycklingbuljong
7 1/2 dl vatten
300 g risoni
Salt och peppar
Till servering
Hackad persilja, olivolja, baguette
Gör så här
Rengör musslorna och släng sådana som är trasiga. Låt dem ligga i saltat vatten ca 30 minuter. Skölj dem väl. Rengör och rensa calamarin och dela den i bitar. Skär fisken i bitar och rensa räkorna.
Hetta upp oljan i en rymlig kastrull. Lägg i lök, selleri, fänkålsfrön, saffran och chilipulver och pressa över vitlök. Fräs ett par minuter under omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in helt.
Häll på passerade tomater, buljong och vatten och koka upp. Tillsätt risoni och koka al dente enligt anvisning på förpackningen.
Tillsätt musslor, calamari och fisk och koka 4–5 minuter. Råa räkor tillsätts samtidigt som fisken, kokta räkor rörs ner när övrig fisk och skaldjur är färdiga. Smaka av med salt och peppar och toppa med hackad persilja. Droppa över olivolja och servera med baguette.
Flankstek med senapssås
Flankstek med senapssås
Flanksteken är en god köttbit som dock måste behandlas rätt för att inte bli seg. Låt den absolut inte bli genomstekt och var noga med att skära upp den tvärs över fibrerna.
Ingredienser
600 g flankstek
Salt och peppar
Smör till stekning
1 msk kapris
8 salviablad
2 msk rosmarinblad
1 msk dijonsenap
1/2 dl torrt vitt vin
3/4 dl kycklingbuljong
1 msk smör
Pressad citron efter smak
Gör så här
Värm ugnen till 125 grader. Salta och peppra steken och bryn den på båda sidor i en ganska het panna med smör. Efterstek i ugnen i ca 20 minuter till en innertemperatur på 58–60 grader. Låt steken vila täckt med folie.
Fräs kapris och örter i stekpannan ett par minuter och fördela dem sedan över köttet. Tillsätt senap, vin och buljong i pannan och koka upp. Vispa ner smöret och smaka av med pressad citron.
Skiva köttet tvärs över fibrerna och servera med senapssåsen.
Fläskytterfilé med gröna linser
Fläskytterfilé med gröna linser
Ingredienser
600 g benfri fläskkotlett (fläskytterfilé), skivad
Salt och peppar
Smör och olivolja
1 citron
Grön sparris, tunt skivad på längden
Linser
2 burkar kokta gröna linser à 400 g
1 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 pkt bacon, ca 140 g, tärnat
1 msk olivolja
1 msk hackad rosmarin
4 kvistar timjan
1 1/4 dl vatten
1 msk färskpressad citronjuice
Gör så här
Skölj linserna och låt dem rinna av.
Fräs rödlök, vitlök och bacon i olivoljan under omrörning tills löken mjuknat och baconet är genomstekt. Tillsätt rosmarin och tre av timjankvistarna och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt linser och vatten och sjud utan lock ett par minuter tills vätskan har kokat bort. Rör ner citronjuice och smaka av.
Salta och peppra det skivade köttet. Stek skivorna i omgångar i smör och olivolja till en innertemperatur på 65 grader. Låt köttet vila några minuter före servering.
Halvera citronen och stek den med snittytorna neråt några minuter på ganska hög värme i stekpannan. Ångkoka sparrisremsorna någon minut.
Servera köttet med linser, sparris och grillad citron. Toppa med resterande timjanblad och mal över lite svartpeppar.
Grillade musslor med lufttorkad skinka
Grillade musslor med lufttorkad skinka
Ingredienser
500 g blåmusslor
5 dl vatten
75 g mjukt smör
50 g lufttorkad skinka, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1–2 salladslökar, finskurna
Gör så här
Rengör musslorna väl och dra bort skägget. Skölj dem väl. Koka upp vattnet, lägg i musslorna och koka ca 3 minuter eller tills musslorna har öppnat sig. Släng musslor som inte öppnat sig.
Låt musslorna rinna av och svalna en aning. Bryt bort det övre skalet och lossa musslorna. Lägg tillbaka musslan i det undre skalet och placera det på en plåt.
Sätt ugnen på grill.
Blanda smöret med skinka, vitlök och salladslök. Klicka lite av smöret på varje mussla och grilla ca 3 minuter tills de har fått lite färg.
