Pensla majskolvarna med olja och stek dem i grillpannan 5–6 minuter. Droppa olja över sparrisarna och stek i grillpannan 2–3 minuter. Stek körsbärstomaterna ett par minuter i grillpannan. Skär loss majskornen från kolvarna.
Dressing: Mixa avokadoköttet med övriga ingredienser utom oljan till en slät blandning. Häll långsamt ner oljan under fortsatt mixning tills dressingen är blandad.
Ta upp kalkonbröstet ur kastrullen och strimla köttet ganska grovt. Blanda med räkor, basilikablad och grillade grönsaker, salta och peppra och servera med klickar av avokadodressing.
Mal över peppar och strö över flingsalt. Servera gärna med extra cornichoner och dijonsenap.
Den här salladen bör serveras varm så att inte smördressingen stelnar.
Halvera rädisorna en eller två gånger beroende på storlek. Lägg dem i en ugnsfast form, salta och peppra och blanda med olivolja. Rosta dem i ugnen tills de fått fin färg, ca 15–20 minuter. Rör om någon gång under tiden.
Halvera potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och lägg över potatisen i en skål.
Smält smöret till dressingen i en stekpanna. Tillsätt vitlök, timjan och citronskal. Ta av från värmen och vispa i senap och citronjuice. Smaka av med salt och peppar och häll dressingen över potatisen. Tillsätt de rostade rädisorna och blanda alltsammans.
Blanda ner rucola, persilja och salladslök och servera salladen varm toppad med smulad getost.
Odlad hälleflundra kan tillagas direkt. Vildfångad hälleflundra, som inte ska hettas upp vid tillagningen, bör frysas i tre dygn eftersom den kan innehålla parasiter. Passa i så fall på att skära den i riktigt tunna skivor innan den har tinat helt.
Kör persiljan i matberedare med äggen så att den blir finfördelad. Tillsätt mjöl och en rejäl nypa salt och kör tills det börjar gå tungt och formas till en deg. Ta upp på ett lättmjölat underlag och knåda till en smidig deg. Plasta in och låt degen vila en timme.
Häll olja och vitlök i en liten kastrull och hetta upp. Låt puttra några minuter tills vitlöken precis börjar få färg. Ställ åt sidan.
Dela degen i fyra delar och kavla ut en i taget i pastamaskin. Låt resten av degen vara övertäckt så att den inte torkar ut. Börja med det största mellanrummet mellan valsarna och minska sedan kontinuerligt tills pastan är 2 mm tjock. Mjöla lätt under tiden när det behövs. Skär pastan i breda band och lägg på en mjölad bricka.
Koka pastan i en stor kastrull i saltat vatten i 2–3 minuter tills den är al dente. Lyft över den till en serveringsskål med en tång.
Tillsätt vitlöksolja efter smak samt hälleflundra, kapris, citronskal och -juice samt vinäger. Salta och peppra och blanda alltsammans. Riv rucolan i bitar och tillsätt tillsammans med persiljeblad, vänd samman och servera varmt eller rumstempererat.
Den här grytan har peruanska rötter och serveras gärna med ris. Aji amarillo är sydamerikansk chili. Anpassa mängden så att styrkan blir lagom för din egen smak.
Lägg i löken och fräs den mjuk. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare ett par minuter. Rör ner chilipurén och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt buljong, öl och koriander (spara lite koriander till serveringen) och koka upp.
Lägg i kycklingen i grytan, salta och peppra. Lägg i potatis och eventuellt spansk peppar. Koka under lock tills kycklingen är genomkokt och potatisen färdig.
Servera grytan med ris och toppa med den sparade koriandern och ev limeklyftor.
Halvera köttet på längden och skär bort senan i njurtappen. Pensla med 1 msk olja och klappa in krossad svartpeppar i köttet, salta.
Bryn köttet runt om i resterande olja plus ett par matskedar smör i en stekpanna som tål ugnsvärme. Sätt in i ugnen och efterstek till en innertemperatur på 60–65 grader.
Ta ut köttet, lägg över folie och låt det vila. Sätt pannan på plattan igen och deglasera med cognac. Rör längs botten för att få med alla goda smaker. Häll på 1 dl buljong och koka ihop ett par minuter. Vispa i ca 50 g smör, lite i taget, smaka av med salt och peppar och håll såsen varm men låt den inte koka mer.
Fräs vitlök och schalottenlök i smör i en tjockbottnad kastrull tills den mjuknar och blir lite genomskinlig. Tillsätt ärterna och resten av buljongen och koka upp så att ärterna blir varma. Tillsätt salladsstrimlor och dragon, blanda alltsammans och smaka av med salt och peppar.
Skiva köttet och strö över flingsalt. Servera med ärtsallad och pepparsås.
Under tiden: Ta bort skinnet från korven och dela den i mindre bitar. Stek i rikligt med olivolja några minuter under omrörning.
Tillsätt tomaterna och fräs dem 2–3 minuter tills de börjar bli mosiga. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
Häll i pastan och så mycket av det sparade kokvattnet att det blir lite såsigt. Rör om så att allt blandas och servera toppat med basilika, parmesan och chiliflakes efter smak.
Fräs rödlök, vitlök och spansk peppar i oljan i en kastrull 5–6 minuter så att de mjuknar utan att få färg. Tillsätt vinet och koka upp.
Tillsätt tomaterna, salta och peppra och sjud 5–6 minuter tills tomaterna sjunker ihop och såsen tjocknar något. Rör om då och då. Tillsätt räkorna och sjud ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
Till den här snabba rätten behövs riktigt goda oliver och extragod olivolja.
Under tiden: Mosa ihop vitlöken med en gnutta salt i en mortel. Tillsätt oliver och pinjenötter och krossa alltsammans grovt. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Blanda pastan med olivkrosset. Servera med riven pecorino.
