Fräs lök och vitlök till såsen några minuter i olja i en kastrull. Tillsätt körsbärstomater, passata, vin, lagerblad och timjan. Salta och peppra och sjud 15–20 minuter. Smaka av och ställ åt sidan så länge.
Bryn köttbullarna i olivolja i en stekpanna. Lägg över dem i tomatsåsen och låt puttra ca 10 minuter eller tills de är genomkokta. Ta upp lagerblad och timjankvist och smaka av med lite rödvinsvinäger.
Sätt ugnen på grill. Rör samman ingredienserna till vitlökssmöret. Dela baguetten på längden men låt den sitta ihop i botten och bred smöret på snittytorna. Grilla tills smöret har smält.
Fyll brödet med köttbullar och toppa med sås, hyvlad parmesan och rucola. Dela stora baguetter i fyra delar och mindre i två bitar vardera och servera direkt.
Fräs hälften av kycklingen och hälften av paprikan på ganska hög värme i hälften av oljan i en stor stekpanna tills kycklingen fått färg. Ta upp och gör likadant med resterande kyckling, paprika och olja.
Lägg vitlöks- och chilipastan i pannan och fräs någon minut. Lägg tillbaka kyckling och paprika och tillsätt buljong, soja och socker. Fräs alltsammans några minuter.
Smaka av med salt och peppar, rör ner basilikan och servera med kokt ris.
Vill man ha ännu mer smak på köttet kan det marineras över natten samtidigt som yoghurten rinner av.
Värm ugnen till 225 grader. Riv citronskalet fint. Spara resten av citronerna till senare.
Stöt den färska koriandern i en mortel tillsammans med koriander- och spiskumminfrön, vitlök, salt och citronskal till en grov massa. Rör ner olivoljan. Stick flera hål i lammköttet med en liten vass kniv och massera in kryddblandningen i köttet.
Skär de sparade citronerna i skivor och lägg i en ugnssäker form. Lägg lammet ovanpå och häll vattnet runt om. Stek i ugnen i 30 minuter.
Sänk värmen till 125 grader. Täck formen med folie och fortsätt steka lammet i ugnen tills det är riktigt mört, ca 7 timmar. Ös köttet då och då. Ta bort folien den sista timmen.
Couscous: Fräs löken i oljan i en rymlig kastrull till den har mjuknat. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare någon minut. Rör ner spiskummin och couscous och fräs under omrörning 3–4 minuter. Häll på buljongen och sjud på svag värme 20–22 minuter. Häll av eventuell överflödig vätska. Låt stå vid sidan av med locket på ca 15 minuter.
Smaka av om couscousen behöver mer salt och rör sedan ner tranbär och det mesta av örterna. Strö resten av örterna över lammet och servera med couscous och labne.
Vill man göra rätten helt vegetarisk utesluter man bacon och använder grönsaksbuljong eller vatten istället för kycklingbuljong.
Stek tofu och pancetta under omrörning i omgångar i olja i en het wok eller stor stekpanna. Ta upp dem och stek därefter ingefära och vitlök i ca 30 sekunder.
Tillsätt risvin, buljong samt ljus och mörk soja och koka upp. Tillsätt nudlar, tofu och pancetta och vänd samman tills allt är hett. Tillsätt de gröna bladen och salladslökarna och vänd samman tills bladen börjar sloka.
Servera rätten het, toppad med sesamolja och böngroddar.
Skala och tärna rotsellerin. Lägg ner i en kastrull, slå på vatten och grädde. Koka rotsellerin under lock i cirka 20-30 minuter. Känn så att den är mjuk. Mixa den slät med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Stek rådjursfilén på hög värme med salt, peppar.. Använd gärna stektermometer och låt filén gå till max 55°C. Skiva köttet och servera med stekta kantareller, purén på rotselleri, sky.
Laga en riktig klassiker men byt ut nötfärsen mot älg. Hur gott som helst. Ursprunget till rätten, trots namnet, hittar vi i södra Italien, känt för sin rika kryddning. Servera rätten rykande varm med färskriven parmesan (som däremot är från trakterna kring Bologna).
Häll i buljongen och de krossade tomaterna. Krydda såsen med örtkryddorna. Pressa i vitlöken. Sjud på svag värme, smaka av tills den känns fin i konsistensen. Krydda med salt och peppar.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på paketet. Smaka gärna av pastan så att den är al dente. Häll av vattnet. Servera med såsen, parmesanost och lite basilika.
Hjortfilé med tomatsalsa och potatismos är en perfekt bjudrätt med komplexa smaker. Servera à la minute med gräddig potatismos, brödkrutonger och dekorera med kärnor från granatäpplen.
Mixa ingredienserna med en mixerstav eller matberedare. Servera salsan rumstempererad.
Putsa och skär filén i cm-tjocka skivor. Hetta upp smör i stekpannan, när det luktar lite nöt, lägg ner köttet och låt steka i 2-3 min per sida. Krydda med salt och peppar efter behov.
Servera det nystekta köttet med rumstempererad salsa, potatismos, krutonger och kärnor från granatäpplen.
Isbergssallat innehåller mycket vatten, så se till att grillpannan är riktigt het. Rätten passar bra till kokt fisk.
Lägg sallat och lök på ett fat och droppa över oljan, vänd runt så att den täcker. Grilla sallatsklyftorna i grillpanna 1–2 minuter och därefter salladslöken tills den har mjuknat.
Dela sallatsklyftorna och salladslöken i ganska stora bitar och lägg på ett serveringsfat. Tillsätt lite av dressingen och blanda. Servera med resterande dressing vid sidan av.
Värm ugnen till 200 grader.
Blanda crème fraiche med ost och senap. Smaka av med salt och peppar.
Bred smör på fyra av brödskivorna och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med smörsidan neråt. Fördela ostblandningen på alla åtta brödskivorna. Lägg de fyra skivorna utan smör med ostsidan uppåt ovanpå de andra.
Gratinera smörgåsarna i ugnen tills de fått fin färg och osten bubblar. Servera dem toppade med den snabbinlagda löken.
