Salladen: Skär melonen och fetaosten i kuber. Skala gurkan och skär bort mitten. Skiva gurka och salladslök. Blanda i en stor skål tillsammans med machésallad.
Servera med grillade romanticatomater, myntasås och örtkryddat pinnbröd.
Koka upp buljongen och håll den varm.
Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja i en vid kastrull, utan att ta färg. Häll i avorioriset och låt det fräsa med löken i ett par minuter under ständig omrörning. Pass upp så att riset inte bränns. Slå på vermouthen och låt den nästan koka in i riset. Slå på en del av buljongen så att det precis täcker riset. Sänk värmen och låt det sjuda tills det börjar sugas upp av riset, då häller man på nästa slev av buljongen. Rör om med jämna mellanrum. Upprepa detta tills riset är färdigt. Det tar ca 20 minuter, riset ska vara blött men ha lite tuggmotstånd. Rör ner svampen och parmesanen i risotton.
Servera svamprisotton i djupa tallrikar tillsammans med coppachipsen.
Hacka löken och tillsätt lagerblad, timjan och peppar. Häll över rödvinet och låt reducera till ca hälften. Tillsätt kalvfonden och låt koka ihop lite till. Vinägern använder du om du känner att syran i såsen behöver höjas, annars hoppar du över den. Klicka i smöret och sila av såsen.
Bryn vitlöksklyftorna och dragonkvistarna i smöret. Salta och peppra köttet och stek på hög värme 2-3 minuter per sida. Ös köttet med smöret under tiden du steker.
Chimichurri är grön sås som passar till grillat. Kan också användas som marinad. Variera och smaksätt din chimichurri med valfri färsk ört t ex oregano, koriander eller timjan.
Dela, kärna ur och finhacka chilin. Lägg i en skål och blanda med hackad persilja, vitlök, basilika, citronskal, citronjuice, olivolja. Smaka av med rödvinsvinäger, salt och peppar.
Grilla eller stek köttet i lite smör på hög värme, ca 2 min per sida. Ringla över chimichurrin. Servera med exempelvis en Ensalata Verde på fänkål, sparris och salladslök som blandas med olivolja, citronskal och citronjuice och grillas 5-10 minuter.
Rillette är en klassisk Fransk lantlig rätt. Kan liknas med en slags pulled pork, där fläsksidan confiteras långsamt på låg temperatur.
Pickla svampen under tiden: Koka upp ingredienserna till lagen och sjud ca 3 min tills sockret lösts sig. Häll den varma lagen över den skivade svampen och låt stå och dra tills lagen kallnat.
Ta ut grytan med rilletten och låt den sjuda utan lock på spisen i 45 minuter. Sila köttet och spar kokvätskan. Plocka bort lagerblad, kryddpeppar och timjankvistar. Dra isär köttet och mosa ordentligt. Späd allt eftersom med lite av kokvätskan och fettet tills du fått en trådig, krämig konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.
Skiva baguetten och stek i smör tills den blir gyllene. Bred på rilletten och strö över tunna skivor av silverlök, strimlade cornichons vattenkrasse och den inlagda svampen.
Vardagsgott och enkelt! Kryddig och riktigt god Pappardelle con Salsiccia. Till den här maträtten ska det helst vara äkta italiensk salsiccia, men om den inte går att få tag på går det nästan lika bra med någon annan grynig, kryddig korv.
Värm upp oljan i en gryta, och bryn korv och all lök. Tillsätt tomat och basilika och låt såsen sjuda under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Låt rinna av och häll över i grytan med korvblandningen. Rör om noga.
Servera salsicciasåsen tillsammans med pastan och rikligt med nyriven parmesanost.
Här har vi afrikansk comfort food när den är som bäst. Anders egna tolkning av Bobotie, som är en klassisk, kryddig färsrätt med curry. Här bryts den av med sötma från aprikoser och mango. Får du inte tag på älg- och vildsvinsfärs går det bra med kalvfärs.
Forma små biffar och placera i små cocotter, gör biffarna något mindre än cocotterna så att det blir lite luft omkring. Blanda grädden, ägget och curryn och slå över biffarna. Baka i ugnen på 200 grader tills genomstekta, ca 15-20 min.
Tärna mangon och blanda med chutney, hackad chili och koriander. Toppa biffarna med mangosalsan vid servering.
Halstrad tonfisk i en annorlunda kombination, nämligen tillsammans med en kaffevinägrett.
Gör vinägretten. Finhacka vitlök och chili och blanda med resterande ingredienser. Smaka ev av med salt och svartpeppar.
Krydda tonfisken med salt, peppar och sesamfrön och halstra snabbt i en het panna, den ska få fin färg runt om men vara röd inuti.
Montering: Lägg salladsbladen på ett fat. Häll av vätskan från tomaterna och strö dem sedan över salladsbädden. Lägg på tonfisken, skuren i fina skivor. Strö över kapris och ringla försiktigt över vinägretten. Hyvla över parmesan.
Pasta Putanesca är en klassisk pastarätt som härstammar från Ischia – en Italiensk vulkanö utanför Neapel. Här görs den extra pikant med små, torkade peperoncinos.
Skölj och skär tomaterna i halvor. Värm upp olivoljan i en rejäl kastrull, tillsätt smöret och låt det smälta.
Lägg sardeller, vitlöksklyftor och chili i kastrullen, och låt dem fräsa försiktigt i ca 5 minuter. Ta upp chilin efter 2–3 minuter.
Tillsätt tomater, oliver och kapris och låt såsen puttra på svag värme i ca 20 minuter. Rör om då och då, men var försiktig så att så många tomater som möjligt behåller sin form som halvor. Smaka av och salta lite om det behövs. Ta upp vitlöksklyftorna.
Koka spaghettin al dente i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Rör ner pastan i kastrullen med tomatsås och blanda väl. Servera pastan rykande het toppad med finhackad persilja.
