Borsta potatisen grovt och skär dem i grova skivor eller klyftor. Ringla rapsolja över potatisen och rosta i ugnen på 175°C i cirka 20 min. Salta.
Skär rödlök i tunna ringar och skiva salladslök fint. Vänd ner löken i potatisen och blanda försiktigt ner gräddfil.
Lägg Skreiskivorna på en smord plåt. Salta och peppra lite grann. Pensla på senap och klicka över lite smör. Baka i ugnen på 175°C i cirka 7-9 min.
Lägg upp potatisen och garnera med löjrom och små dillvippor. Lägg upp Skreiskivorna. Hacka dill och strö över. Ös fisken med det smälta smöret som ligger på plåten.
Recept: Pernod Ricard/Foto: Joel Wåreus
Sushiriset: Börja med att skölja riset noggrant. Använd rinnande kallt vatten och gå igenom riset varsamt med dina händer i ca 10 minuter. Detta för att skölja bort smuts, damm och en del av stärkelsen. Låt sedan riset stå i kallt vatten i ca 1 timme för att svälla. Detta gör att du behöver mindre vatten när du skall koka riset. Häll sedan riset i en sil så vätskan rinner bort.Lägg riset i en riskokare eller kastrull. I riskokare: häll på 3-4 dl kallt vatten (ca 3 mm vatten över riset) och sätt på riskokaren. I kastrull: koka upp riset med lock och sänk sedan värmen. Låt riset sjuda under lock i 18-20 minuter.Låt riset stå i ångan i ca 15 min till.
När riset är klart, häll det i en vid bunke och smaksätt med sushivinägern, sushi su. Blanda försiktigt med plastspade eller slickepott i skärande rörelser, svalna av riset till det blir ljummet.Nu är riset klart för användning.
Sushi su: Blanda risvinsvinäger, socker, salt och citronsaft samt ev. kombualg. Värm Sushi su försiktigt på spisen utan att koka men så att salt och socker löser sig. Låt denna svalna av.
Yuzu- och grön chilimajonäs: Häll matoljan i en tunn stråle och vispa ihop med äggulan tills allt tjocknar och sätter ihop sig som en majonnäs. Tillsätt citrussaft och smaka av med salt. Finhacka den gröna chilin och smaksätt majonnäsen efter smak. Tänk på att det kan dröja ett tag innan all styrka i chilin släpper. Häll majonnäsen i en spritspåse, går också bra att använda en tesked för att placera ut majonnäsen på sushin.
Montering: Placera ut noriarket på en bambumatta och lägg på ca 1,5 dl kokt marinerat sushiris. Lämna ca 6 cm från den övre kanten på noriarket. Därefter drar du ut ett litet streck med wasabi på riset och placerar ut lite av den sotade laxen, 2 st avokadostavar, morot och gräslök i mitten på riset. Ta hjälp av mattan och rulla ihop din maki från ena sidan till andra sidan till en rulle. Skär upp den i bitar om ca 1 cm per bit. Man skall få ut 12 bitar på 1 makirulle. Spritsa på en liten klick chilimajonäs på varje sushibit och garnera med någon ört som du gillar. Servera med soja, gari och wasabi.
Receptet skapades av Frida Ronge / Foto: David Back
Kungskrabbans långa ben är verkligen riktiga delikatesser. Dessa planterades ut på 1960 talet utanför Murmansk och har sedan spritt sig längst med Norges kust. Kungskrabba kallas även Stalinkrabba, Kamtjatkakrabba och Rysskrabba och finns rikligt att få tag på från Norge.
Dela kungsrabborna i grova bitar (ca 5 cm bitar), krossa dem lätt med baksidan på kniven.
Lägg dem i folie tillsammans med smöret och ställ på grillen eller baka i ugn (250°C). I het värme är paketen klara på 2-3 minuter.
Ett gott tillbehör är endivesallad som du grillar samtidigt med fisken. Dela endiven i två halvor och salta snittytorna, och låt stå minst en halvtimme för att dra ur lite av beskan. Pensla med en god olivolja eller smält smör och lägg på grillen några minuter. Kronan på verket är brynt smör som du häller över den goda fisken.
Se detta som ett grundrecept som du kan variera utifrån säsong och smak. Smöret kan t.ex. smaksättas med lite strimlad ramslök, dill eller någon annan god kryddört. Halverade citroner eller apelsiner som får några minuter på grillen är en annan god idé. Lycka till och smaklig spis!
Receptet kommer från Ward Wines
Lägg i potatisen och fortsätt sjuda 10 minuter.
I en annan panna, bryn paprikan och chorizon i olivolja och lägg ner i grytan. Koka i 10 minuter till. Smaka av med salt och peppar och avsluta med persiljan.
Riv tomaterna i en skål med lite olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar och slå tomat-citronetten över grönsakerna. Garnera med färska örter, riven ost, och solrosfrön. Servera det trancherade köttet med vispat smör och grönsaker.
Servera till grillat, exempelvis BBQ-rökt flankstek med brynt café de paris-smör
Receptet kommer från Ward Wines
Tänd grillen, skapa en fin glöd.
Gör ett litet foliepaket med alspån eller hickory, 1 msk rosmarin, 1 msk timjan. Blöt något med en skvätt öl. Picka hål i paketet och lägg det på glöden.
Pilla ut oxmärgen ur benet och smält märg med smör. Sätt åt sidan men håll varmt – blandningen skall användas att pensla flanksteken med. Skär av en kvist rosmarin och tillverka en pensel med lite bindgarn till att pensla köttet med oxmärgssmöret.
Café de Paris – smör: Bryn 1/3-del av smöret gyllenbrunt, sätt åt sidan att svalna. Blanda det brynta smöret med resten av det rumsvarma smöret och kryddorna. Vispa luftigt, gärna i matberedare eller liknande. Smaksätt med salt, peppar och en skvätt cognac. Smöret kan förberedas innan resten av maten tillagas. Skeda gärna upp ägg av det nyvispade smöret, sätt in i kylen och rumstemperera innan användning.
Grilla flanksteken på riklig värme ca 4-5 minuter på varje sida så det blir en vacker stekyta, till innertemperatur ca 54-55 grader för blodigt, 56-58 grader för medium. Pensla köttet med märgsmöret då och då under grillningen. Låt köttet vila några minuter på en skärbräda, gärna i smörpapper, innan det skärs upp.
Kött och fisk eller bara vegetariska rätter ska ha mycket variation och mycket grönsaker. Anders Karlssons fantastiska recept med fårost, honung, sesamfrö och lavendel är en läcker smakkombination.
Baka på 180 grader tills de är mjuka, tar ca 25 minuter. Vänd runt dem minst en gång under tiden.
Ta ut betorna ur ugnen och toppa med rostade sesamfrö, smula över fårosten och riv över lavendelbladen och blommorna. Serveras som det är, kanske med en liten sallad eller som tillbehör till en lammstek.
Långbakad högrev är fantastiskt gott och behåller all sin smak. Köttet blir mört och faller isär. Ihop med rostad palsternacka, sardeller och kryddsmör blir Anders Karlssons rätt helt perfekt.
Häll de kvartade palsternackorna i en ugnsfast form ringla över olja och honung, på med citron, rosmarin, salt och smörklickarna. Vänd runt så allt täcks och rosta på 180 grader ca 20 minuter.
Bryn grönsakerna till såsen med en klick smör i en kastrull, i med tomatpuré och socker och bryn lite till. I med vin och fond, koka ner till ungefär hälften och smaksätt med salt och nykrossad svartpeppar efter smak.
Lägg det rumstempererade smöret i en bunke, hacka kaprisen och sardellerna grovt och häll i. Finriv citronzest och i med både den och persiljan, salta och vispa fluffigt med elvisp. Serveras med fördel rumstempererat men kan även formas och frysas innan.
Servera gärna rätten ”family style” i en form el liknande. Arrangera palsternackorna på ena sidan, skär upp köttet, på med såsen och avsluta med smöret. Gott!
