Här har vi kanelbullens Rolls Royce – en blandning mellan en klassisk kanelbulle och den amerikanska varianten ”sticky bun”.
Lägg ut degen på en mjölad arbetsyta och låt den vila 10 minuter (gör fyllningen så länge).
Fyllning: Riv mandelmassan grovt i en skål. Rör ner smöret i omgångar till en slät massa. Tillsätt socker och kanel, blanda ihop ordentligt.
Smörj sidorna på en långpanna, ca 30 x 20 cm, och täck bottnen med bakplåtspapper. Kavla ut degen till en platta, ca 50 x 30 cm. Bred på fyllningen jämnt över den utkavlade degen. Rulla till en rulle (ganska spänd) från långsidan. Dela degen i 15 bitar och lägg bitarna i långpannan. Täck med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 1-1,5 h.
Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg, grädda i 17-23 min (beroende på ugn, håll koll på bullarna i ugnen!) till de fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna
Glasyr: Värm mjölk i en kastrull (koka ej) och rör i smöret så att det smälter. Tillsätt florsocker och och vispa på låg värme ihop till en glasyr. Häll glasyren över bullarna och låt stelna.
Vispa äggvitan med elvisp i en vispskål och tillsätt strösockret, lite i taget, när äggvitan börjar skumma. Fortsätt sedan vispa tills marängen är tjock, fast och glansig. Tillsätt färgpasta och vispa lite till.
Vänd försiktigt ned mandelblandningen i marängen med en slickepott, blanda tills det precis går ihop. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova smetens konsistens kan du klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den ”toppig” kan du röra lite till i smeten.
Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper (likt en femkrona). Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett ”skinn” på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga.
Grädda ca 14 minuter i 150°C. (Obs! detta kan variera från ugn till ugn, håll koll på kakorna i ugnen). Låt svalna och ta försiktigt bort dem från bakplåtspappret.
Fyllning: Koka upp grädden och hallonen och ta av från spisen, passera blandningen genom en finmaskig sil. Häll tillbaka i kastrullen. Hacka chokladen och rör ner den i den varma gräddblandningen. Rör om tills chokladen har smält helt. Om ganachen får en lite tråkig färg droppa i några droppar röd karamellfärg. Låt ganachen stelna lite i kylen innan du monterar ihop kakorna.
Spritsa eller bred fyllningen på kakorna och sätt ihop dem två och två. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåp, oftast är de allra godast efter minst en dag i kylskåpet.
Värm en stekpanna till högsta temperatur. Salta tonfisken och bryn den 30 sekunder på varje sida, i olivolja. Låt den kallna och skiva upp tunna skivor före servering.
Hacka vitlöken och lägg den i en mixer tillsammans med citron, senap och äggulor. Mixa och tillsätt oljan droppvis. Smaka av med salt.
Servera tonfisken med de bakade tomaterna och tryffelaiolin. Hyvla över tunna skivor peccorino-ost, strö över några blad ruccola och ringla till sistöver olivolja.
Underbara som de är, i en sallad eller till grillat kött.
Ringla över olivolja och havssalt.
Perfekt tillbehör till grillat eller en somrig sallad. Eller till bröd om du har tröttnat på tzatziki.
Blanda i 5 dl turkisk yoghurt. Smaka av med salt och peppar.
Serverar du såsen till grillat rekommenderar vi en Bordeauxblend eller viner av Shiraz eller Zinfandel. Till en fräsch sallad passar ett torrt rosévin utmärkt.
Klassiskt pinnbröd som för tankarna till utflykter när man var barn. Här i en lite mer vuxen tappning kryddat med färska örter – perfekt tillbehör till sommarens grillfester!
Slå in i plastpåse och förvara i ylen tills det är dags att grilla (går utmärkt att förbereda degen dagen innan).
Dela upp degen i 8 delar och rulla varje degbit till en lång smal sträng. Vira runt en pinne (gärna skalad från all bark). Grädda tills brödet är gyllenbrunt och släpper runt pinnen, 8-15 min beroende på tjocklek. Bryt i bitar och servera med smör.
En enkel fantastiskt god mazarinbotten täckt med vaniljkräm och härligt söta jordgubbar, perfekt till midsommar!
Vaniljkräm: Blanda socker och majsstärkelse i en skål, rör i äggulorna. Blanda mjölken med vaniljpulvret (eller vaniljstången, urskrapad) i en kastrull och låt koka upp. Vispa ned mjölken i äggblandningen och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka försiktigt upp under omrörning till krämen har tjocknat. Häll över i en skål och låt svalna. Om du råkar få klumpa i krämen kan du sila den genom en finmaskig sil. Vispa grädden hårt, utan att det blir smör. Vänd ned den svalnade vaniljkrämen i grädden och ställ kallt.
Obs! om du förbereder vaniljkrämen en dag i förväg är det allra bäst att förvara den kallt i en engångsspritspåse så att ingen luft kommer in (då kan krämen skära sig), sedan är det bara att klippa ett hål och spritsa ut krämen över kakan dagen därpå.
Garnering: Lägg upp tårtbotten på ett fat. Spritsa eller bred vaniljkrämen över kakan. Skölj och skär jordgubbarna i halvor, dekorera i cirklar över hela kakan.
Montering: Smält 200g vit choklad över vattenbad. Pensla insidorna i en pralinform i silikon med ett tunnt lager smält choklad. Ställ in i frysen 5-10 min. Upprepa samma procedur tre gånger eller tills du har ett skal som är ca 2-3 mm tjockt. Fyll en spritspåse med ganachen och fyll pralinskalen, lämna några millimeter kvar till kanten. Ställ in i kylen. Gjut över botten med smält choklad.
Kokosfrosting: Vispa smör, cream cheese och vaniljpulver till en jämn smet. Tillsätt kokosmjölken och vispa lite till. Tillsätt florsockret, lite i taget (smaka av, börja med 1 dl och tillsätt därefter mer tills du tycker att frostingen är tillräckligt söt). Vispa till en fluffig frosting. Spritsa frostingen på varje muffins med en stjärntyll. Låt stelna i kylen medan du förbereder de chokladdoppade jordgubbarna.
Topping: Dela jordgubbarna längst med i halvor, spara gärna blasten. Smält chokladen över vattenbad och doppa varje jordgubbe, lägg på ett bakplåtspapper. Strö över riven kokos. Låt stelna i kylen innan du toppar dina cupcakes.
