Fira hummerpremiären med denna hummervariant av en klassisk toast skagen, med lite annorlunda tillbehör.
Gruyerekräm: Riv osten fint och blanda med cream cheese och citronskal till en jämn kräm.
Picklad rättika: Koka upp vatten, socker och ättiksprit. Skiva rättikan tunt och lägg i en glasburk, häll över lagen och ställ kallt.
Stek brödet i smör i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Skär bort kanterna. Spritsa på gruyerekrämen och fortsätt med hummerskagen, piklad rättika, hummerklor och löjrom. Klipp över lite krasse.
Stek kycklingen i olivolja med lite rosmarin och vitlök och baka av i ugnen, 175 grader i ca 15 min, kolla så den är helt genomstekt.
Servera med eller utan råstekt potatis.
Receptet kommer från Arvid Nordquist
En fräsch chokladmousse tack vare syran från yoghurten, en enkel dessert som du snabbt rör ihop.
Vispa upp ägget och rör hastigt ned det i chokladen, fortsätt med den grekiska yoghurten.
Vispa grädden och vänd försiktigt ned i chokladblandningen.
Häll upp i små glas eller formar och ställ i kylen minst en timme innan servering.
En enklare vardagsvariant av den vietnamesiska nudelsoppan Pho, som kan varieras i oändlighet. Testa att byta ut kycklingen mot biffkött eller shiitakesvamp.
När buljongen kokat i 10 minuter, tillsätt japansk soya, risvinäger, fisksås, chilipulver samt limesaft och skal. Smaka av och tillsätt ev mer av någon ingrediens.
Skär salladslöken och den andra chilifrukten i tunna skivor, strimla morötterna tunt med en potatisskalare. Lägg lite nudlar i botten av en skål, lägg på kyckling och morötter och häll över buljongen. Toppa med salladslök, vitlöksgroddar, rikligt med koriander och lite extra skivad chili om så önskas.
De norditalienska vinerna på druvan Nebbiolo är underbara att använda i matlagningen till mustiga grytor och goda rödvinssåser.
Koka steklöken i saltat vatten ca 5 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Skala.
Lyft av locket på grytan och låt koka ytterligare 30 minuter så att såsen kokar ned och blir lite tjockare.Tillsätt de hela små steklökarna när det återstår ca 10 min av koktiden.
Polenta: Koka upp vatten och fond i en kastrull. Vispa i polentan och låt sjuda ca 20 minuter på svag värme. Rör ned finriven parmesan och ca 50 g smör i polentan. Smaka av med salt och peppar. Rör ned en rejäl klick smör i grytan strax innan servering och smaka av med salt och peppar.
Servera oxkinden med den krämiga polentan. Toppa med finhackad persilja.
Hacka tryffeln. Riv parmesanosten.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av pastan med spar 2 ½ dl pastavatten i kastrullen.
Blanda sås, parmesan och tryffel (ev tryffelolja) med pastan och pastavattnet. Värm under omrörning på spisen tills såsen klibbat fast runt pastan. Krydda med salt och peppar.
Tössebageriet på Östermalm i Stockholm utsågs av White Guide till Årets Konditori 2015. De är ganska kända för sina underbara semlor, vissa skulle nog utge dem för att vara de bästa staden har att erbjuda. I våras skapade bageriet extra buzz i sociala medier när de lanserade Semmelwrapen som gick rakt in i stockholmarnas hjärtan. Nu i äppeltider lanseras Äpp-ale-pajen, en äppelpaj med Ale i, och Tössebageriet är snälla och bjuder på receptet nedan.
Fyllning: Koka upp ale, socker, vanilj och äpple och låt sjuda tills äpplena börjar mjukna lite. Tillsätt citron och cognac. Ställ åt sidan och låt dra någon timma och sedan rinna av i en sil. Kör mandelmassan mjuk i matberedare genom att tillsätta små klickar smör med jämna mellanrum. Tillsätt sedan äggen ett och ett. Stryk ut massan jämnt ovanpå mördegen i formen.
Crunch: Kör nötter och socker i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och kör ihop till en smulig massa.
Fyll formen med äpplen, häll på nötsmulet och tryck till lätt. Baka pajen i ca 40 minuter i 180 grader.
Wasabikräm: Mosa avokadon fint med en gaffel, blanda i övriga ingredienser och rör om, häll upp i en spritspåse.
Lax: Skär laxen i tunna skivor (ca 3 mm) och marinera i japansk soya en stund
Spritsa på wasabikräm på varje tostada, lägg på en skiva lax och strö över sesamfrön. Toppa med lite picklad rödlök (recept här), inlagd ingefära och rikligt med koriander.
Den här desserten är inte så avancerad som den ser ut, men kräver viss planering. Gelén kan du göra flera dagar innan, och orkar du inte göra egen kan du givetvis köpa en färdig av god kvalitet. Även kakan går att göra 2 dagar i förväg, den blir nästan godare då, förvara den i kylen fram tills det är dags att servera.
Vinbärsgelé: Koka upp vinbären (du behöver inte rensa bort stjälkar etc, det ska ändå silas) tillsammans med vatten i en kastrull och låt sjuda i ca 10 minuter. Försök att klämma sönder bären mot kastrullkanten. Sila i en finmaskig sil.
Mät upp 2,5 dl av vinbärssaften i en kastrull och låt koka ytterligare 3-5 minuter. Rör ned syltsockret lite i taget, och låt sedan sjuda sakta utan omrörning tills gelén tjocknar. (OBS!Koka inte för länge, då blir gelén alldeles för hård). Gör geléprovet: Häll lite gelé på en tallrik och låt svalna ett par minuter. Dra ett streck genom massan, om den inte rinner ihop är gelén färdig. Häll upp på burk eller i pralinformar så får du en fin form från början.
Vaniljkräm: Blanda socker och majsstärkelse i en skål, rör i äggulorna. Blanda mjölken med vaniljpulvret (eller vaniljstången, urskrapad) i en kastrull och låt koka upp. Vispa ned mjölken i äggblandningen och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka försiktigt upp under omrörning till krämen har tjocknat. Häll över i en skål och låt svalna. Om du råkar få klumpar i krämen kan du sila den genom en finmaskig sil.
Spara 1/3 av vaniljkrämen i en spritspåse och förvara kallt. Vänd försiktigt ned resterande 2/3 av vaniljkrämen i hårt vispad grädde (utan att bli smör). Häll upp i en spritspåse och förvara kallt.
Kanderade pistagenötter: Koka upp socker och vatten i en stekpanna. Lägg i pistagenötterna och rör om tills vätskan kokat bort och sockret har smält. Låt svalna på bakplåtspapper, separera nötterna så noga du kan så slipper du en stor klump av nötter. Strö över havssalt. Grovhacka nötterna innan servering.
Montering: Stick ut 4 eller 6 rundlar (beroende på vilken storlek du vill ha på desserten) ur mazarinkakan. Spritsa på vaniljvisp (krämen blandad med vispad grädde) på varje rundel. Spritsa några toppar av vaniljkräm runt om kakan och lägg på lite vinbärsgelé. Strö över hackade, kanderade nötter och dekorera med rikligt av röda vinbär.
