Värm olja i grytan och fräs morötterna, rotsellerin och löken i några minuter. Rör ner tomatpurén, lägg i lagerblad, timjan och oxkinderna. Slå över vin och fond. Sätt på locket. Sjud i 3-4 timmar tills de är riktigt möra. Lyft upp oxkinderna och lägg i folie. Sila skyn och koka ihop till hälften. Smaka av med salt, peppar och red med maizena mjöl utrört i vatten. Runda av med en klick smör.
Haricots verts: Koka upp vatten i en kastrull och förväll haricots vertsen i några minuter så att de blir mjuka men fortfarande är al dente. Kyl ner i kallt vatten, torka bönorna sedan på hushållspapper. Skala och hacka schalottenlök och vitök. Värm smör i en stekpanna och bryn löken, tillsätt harciots vertsen och krydda med havssalt före servering.
Potatispuré: Koka potatisen på låg värme så att den inte går sönder. När potatisen är mjuk låt den ånga av. Koka under tiden upp mjölk, grädde och smör. Vispa ihop potatisen med hjälp av en elvisp och tillsätt vätskan lite i taget. Smaka av med salt.
Servering: Värm oxkinderna i såsen och servera med potatispuré och haricots verts.
Receptet kommer från Arvid Nordquist
Koka bönorna i lättsaltat vatten i ca 3 min, lyft och låt svalna av. Stek bönorna i lite smör med lök och persilja.
Stek köttet i panna med lite olja så det får fin färg på båda sidorna. Kör klart i ugnen, 175 grader i ca 5min.
Servera med ugnrostad potatis.
Receptet kommer från Arvid Nordquist
En härlig sallad med en klassisk kombination av söta päron och salt blåmögelost. Prova gärna till ett glas druvigt och blommigt vin med en ganska så påtaglig sötma.
Skär päronen i 4 delar på längden, skär bort kärnhuset. Stek i smör i en stekpanna på hög värme i någon minut och tillsätt därefter honungen, sänk värmen och låt steka i ca 5 minuter tills ytan är gyllenbrun.
Lägg sallad på en tallrik, strö över hackade rostade valnötter och lägg på päronen. Smula över osten och strö över sesamfröna. Servera tillsammans med ett gott bröd.
En härlig dessert med mjuk choklad- och apelsinfyllning. En mäktig paj med rund smak av mörk choklad och härlig sötma från apelsinmarmeladen. Pudra gärna över kakao innan servering för att addera lite beska.
Chokladmousse: Smält chokladen över vattenbad och ta av från värmen, rör ner en äggula i taget. Vispa grädden och blanda i hälften i chokladsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten av grädden. Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret (lite i taget) och fortsätt vispa till en blank, toppig smet. Vänd ner äggvitorna i chokladsmeten.
Ta ut degen ur kylen, kavla ut en cirkel med ca 35 cm i diameter och lägg i en form med löstagbar kant som har 26 cm i diameter, tryck fast degen och nagga med en gaffel. Ställ i kylen ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 200°C och grädda pajskalet i 10 minuter.
Blanda ned cognac eller rom (kan uteslutas) i apelsinmarmeladen och bred ut på pajskalet. Häll över chokladmoussen. Grädda i mitten av ugnen 30-35 minuter (håll koll så att den inte bränns på ytan, du kan ev behöva lägga lite folie över pajen de sista 10 minuterna). Pajen ska vara lite lös i mitten, den stelnar när den kallnar i kylskåpet. Pudra över lite kakao av god kvalitet (så passar det ännu bättre till vinet)!
Stek bacon, lök och champinjoner i lite smör, när det har fått färg, i med sockret och låt smälta. Pudra över mjölet och stek lite till. Häll på rödvinet och låt koka ihop, häll sedan i fonden och låt koka till bubblorna blir lite tjockare.
Baka av fisken i ugn 175°C i 10-12min. Servera med såsen och exempelvis lite potatispuré ev smaksatt med lite parmesan.
Receptet kommer från Arvid Nordquist
En fyllig fisksoppa med en härlig smaka av saffran och fänkål.
Skär fisken i bitar, Skala räkorna. Skala och hacka schalottenlöken, skiva purjolöken och moroten, och strimla fänkålen. fräs lök, purjolök, fänkål och morot i smör i en gryta. Pressa i vitlök. Tillsätt tomatpuré, salt, basilika och cayennepeppar. Häll i musselspadet och fiskbuljongen, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ett par minuter.
Rör ner crème fraîche, grädde och saffran och sjud i 10-15 minuter. Smaka av. Lägg i fisken och koka på svag värme i ytterligare 5-6 minuter. Lägg i räkor och musslor och strö över persilja.
Äppelpuré: Skala äpplena och dela i mindre bitar, lägg i en kastrull tillsammans med vatten, socker, citron och en halverad och urskrapad vaniljstång. Koka upp och låt koka i 10 min tills äpplena är mjuka. Låt svalna och plocka sedan ur vaniljstången och kör i en mixer till en slät puré.
Kavla ut degen på mjölat bakbord till en cirkel på ca 32 cm i diameter, lägg den i en låg pajform med löstagbar kant (ca 28 cm i diameter) och skär bort överflödig deg.
Bred över äppelpurén. Klyfta äpplena tunt och lägg omlott över pajen. Strö över 2 msk strösocker och rädda i ugnen ca 50 minuter.
Servera med vaniljkräm eller glass.
Gör en mustig soppa av dina plockade kantareller, eller dina köpta. Värmer bra i höstmörkret!
Tillsätt vatten och fond och koka på svag värme under lock i 15 minuter. Rör i grädde och cognac och smaka av med salt och peppar.
Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med ett gott, bröd.
En härligt fräsch efterrätt som går snabbt att slänga ihop!
Mascarponekräm: Vispa grädden och blanda med övriga ingredienser, ställ i kylen fram tills servering.
