Här kommer recept på en smörgåstårta med klassisk topping av fisk och skaldjur, men du kan variera precis hur du vill. Att baka ditt eget bröd är förstås godast, men det går också bra att köpa färdigt landgångsbröd (fråga i din butik). Avnjut med ett glas bubbel.
Knåda degen på mjölat bakbord och lägg i en liten smord rund form som är cirka 25 centimeter i diameter eller en avlång form som är 10X25 cm. Jäs under bakduk 20–30 minuter. Värm ugnen till 200–225°. Grädda i nedre delen av ugnen tills brödet har fått en svag gyllenbrun nyans. Stjälp brödet ur formen och låt svalna. Skär tårtbotten i 3 delar/skivor (lägg gärna in brödet i frysen en stund, så går det lättare att skära).
Grundfyllning: Vispa grädden lätt, tillsätt övriga ingredienser och vispa på full effekt tills du får en fluffig smet. Smaka av med salt och peppar.
Skagenfyllning: Hacka räkorna grovt, finhacka dill och schalottenlöken. Blanda med citronsaft och löjrom. Rör i 1/3 av grundfyllningen.
Ägg- och gurkfyllnig: Hacka äggen och saltgurkan. Blanda med 1/3 av grundfyllningen.
Västerbottenkräm: Riv västerbottensosten fint, blanda med cream cheese.
Kantskär brödet. Bred på västerbottenkrämen på första lagret. Fortsätt med ägg- och gurkfyllningen. Lägg på ett nytt lager av bröd och fortsätt med skagenröran. Lägg på ytterligare ett lager med bröd och spackla hela tårtan med resterande 1/3 av grundfyllningen. Dekorera med räkor, kallrökt lax, dill, gurka och citron.
Små pavlovas i portionsstorlek. Krispig utanpå, mjuk inuti – som en pavlova ska vara! Mascarpone och syrliga hjortron bryter av den söta marängen fint. Servera tillsammans med blommigt och sött vin, gärna pärlande.
Låt gärna marängen vila på plåten minst 30 min, så att smeten får sätta sig. Grädda marängerna i 10 minuter på 150°C, sänk därefter värmen till 100°C och låt grädda ytterligare 30 minuter.
Hjortroncurd: Koka upp hjortron och citronsaft i en kastrull. Sila bort kärnorna. Tillsätt socker och smör och koka försiktigt upp under under omrörning. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna någon minut. Sikta ner maizena under omrörning och rör ner äggulorna. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör om hela tiden. Låt sjuda på medelvärme under omrörning tills att curden har tjocknat. Häll upp i burk eller direkt i spritspåse.
Mascarponegrädde: Vispa grädden lätt, blanda i resten av ingredienserna och vispa tills du får en fluffig kräm. Häll upp i spritspåse.
Låt allt svalna. Spritsa lite curd och grädde i varje maräng precis innan servering. Toppa med hjortron och citronmeliss!
En härligt kladdig kladdkaka inspirerad av Snickers, toppas med mjuk kolasås och fyllig jordnötsfrosting. En riktigt mäktig kaka som räcker till många.
Kolasås: Värm grädden i en kastrull och ställ åt sidan. Smält sockret i en annan kastrull tills det blir bärnstensfärgat, rör om hela tiden så att det inte bränns. Blanda i smöret, skuret i kuber (det kan bubbla till, så passa dig) och rör om hela tiden, det kan skära sig till en början men fortsätt bara att vispa. Häll i den varma grädden och rör om, låt koka i 5 minuter. Låt kolakrämen svalna och fyll upp i en spritspåse. Häll kolasåsen över den kalla kladdkakan och ställ in i kylen att stelna.
Jordnötsfrosting: Vispa samman jordnötssmör, cream chesse, smör och vaniljpulver. Tillsätt florsockret och vispa lite till. Häll över vispgrädden och vispa på full effekt tills du får en fluffig frosting. Fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa frostingen i ett fint mönster, eller bred den över kladdkakan och kolasåsen. Låt gärna stå kallt ett par timmar innan servering.
En fräsch rätt med tydlig smak av salvia och vitt vin. Testa att göra din egna gnocchi, det är inte så svårt som det verkar. Har du inte tid eller ork att göra din egen, behöver du ca 500g färdigköpt gnocchi till detta recept.
Sås: Smält smör och olivolja i en kastrull. Finhacka silverlöken och vitlöken och bryn i smöret tills den blir mjuk. Tillsätt prosciutto delad i mindre bitar, låt fräsa en stund. Tillsätt citronskal, salvia, vin, vatten och buljong. Låt koka under lock på medelvärme i ca 10 minuter. Avsluta med att blanda i spenaten så att den blir varm och tillsätt därefter gnocchin. Smaka av med salt och peppar.
Garnering: Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Strimla några salviablad och riv parmesanosten fint. Lägg upp gnocchi och sås på en tallrik, strö över pinjenötter, parmesan och salviablad.
Bjud dina nära och kära på en härlig, kryddig pumpapaj med mascarponekräm under Halloween. Kommer garanterat att göra succé!
Fyllning: Plocka bort kärnor och skal från pumpan, skär den i mindre bitar. Fyll en kastrull med vatten och koka pumpan tills den blir mjuk. Häll av vattnet och mixa till en puré. Vispa ägg, kondenserad mjölk, socker och pumpakräm till en slät smet. Sikta över mjölet och vispa lite till. Tillsätt vanilj, kanel, ingefära och kardemumma. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda långt ned i ugnen på 175°C i ca 50 minuter.
Mascarponekräm: Vispa grädden lätt, blanda med mascarpone, florsocker, vaniljpulver/vaniljstång samt 1 tsk limesaft. Vispa lite till. Servera med pumpapajen.
Nu när det är höst och även Halloweentider passar det extra bra med en varm och härlig pumpasoppa. Här kommer receptet på en lite hetare variant, passar utmärkt till ett halvtorrt vitt vin (hoppar du över chilin kör du på ett torrare).
Häll över vinet och låt koka i ett par minuter innan då häller på vattnet och tillsätter buljongtärningen. Låt koka 25 minuter på medelvärme.
Mixa soppan slät och ställ sedan åter på spisen, tillsätt grädde, limesaft och skal. Låt koka i 3 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Strö över pumpafrön och bladpersilja innan servering.
Vad smakar bättre ihop än choklad, mandel och salt kolasås? Att göra chokladbiskvier är inte så krångligt som man kanske kan tro – här kommer receptet på en klassisk kondisbit upphottad med en seg och salt kolakräm i mitten.
Kolakräm: Värm grädden i en kastrull och ställ åt sidan. Smält sockret i en annan kastrull tills det blir bärnstensfärgat, rör om hela tiden så att det inte bränns. Blanda i smöret, skuret i kuber (det kan bubbla till, så passa dig) och rör om hela tiden, det kan skära sig till en början men fortsätt bara att vispa. Häll i den varma grädden och rör om, låt koka i 5 minuter. Låt kolakrämen svalna och smaka sedan av med flingsalt. Fyll upp i en spritspåse.
Smörkräm: Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa resterande ingredienser i hushållsassistent eller med elvisp till en fluffig kräm. Tillsätt den smälta chokladen och vispa några minuter till. Fyll upp i en spritspåse och låt ligga i kylen 20 min.
Montering: Ta loss bottnarna från bakplåtspapperet och spritsa på kolakräm. Fortsätt genom att spritsa eller bred på (beroende på vilken form du vill ha på dina biskvier) smörkrämen. Låt stå kallt, gärna i frysen, ca 30 min.
Smält under tiden chokladen över vattenbad, låt svalna något och rör sedan i en tesked matolja (gör att chokladen blir smidigare). Doppa varje biskvi i chokladen och ställ sedan i kylen tills den stelnat helt.
Förvara dina biskvier i kylen, men ta gärna ut dem ca 15 min innan servering.
Ett trevligt alternativ till den vanliga fredagstacosen. Flankstek hittar du i saluhallen eller i välsorterade matbutiker och är ett underbart kött i denna typen av rätter. Om du orkar – baka dina egna tortillabröd för att lyfta smakupplevelsen och plocka ganska många pluspoäng hos dina gäster.
Tortillabröd: Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smöret skuret i mindre bitar. Häll över det varma vattnet och rör snabbt ihop till en smidig deg. Täck över med plast och låt vila i en timme, dela därefter degen i 16 delar och kavla ut till rundlar på mjölat bakbord. Stek varje tortilla i en torr stekpanna, ca 30 sekunder per sida. Bröden går utmärkt att förbereda lite innan och värma upp i ugnen innan servering.
Chunky Guacamole: Finhacka tomat, chili och vitlök, blanda i en mortel tillsammans med limesaft och skal, flingsalt och koriander. Mortla ordentligt tills du får en pastaliknande konsistens. Skär avokadon i kuber och häll över den bortlade dressingen. Blanda ordentligt.
Pico de Gallo: Dela tomaterna och ta bort kärnorna, skala gurkan och ta bort kärnorna även där. Finhacka tomater, gurka, silverlök, chili och koriander. Blanda i limesaft och en nypa salt.
Köttet: Sätt ugnen på 100°C. Stek eller grilla köttet på hög värme tills det får fin färg. Stek färdigt i ugnen i ca 20-25 min, tills det når en innertemperatur på 55°C. Låt vila i folie ca 10 minuter och skär sedan upp i smala skivor, tvärs över fibrerna.
Servera i tortillabröden tillsammans med guacamole, pico de gallo, picklad lök, sriracha och färsk koriander.
Värm en gryta och stek fläsket. Ta ur fläsket och lägg det åt sidan medens du bryner köttet i fettet från fläsket. Salta och peppra köttet och stek så att köttet får fin färg.
Tillsätt tomatpuré, vitlöken, timjan, fläsket, och häll på det röda vinet. Låt sjuda i ca 30 minuter. Tillsätt därefter kalvfond och sjud i drygt 1 timme till så att köttet börjar trilla isär.
Skala morötter och dela i mindre bitar och skala löken. Värm en panna med smör och fräs grönsakerna och champinjonerna i några minuter, lägg i grytan och koka i ytterligare 30 minuter. Red av grytan med maizena mjöl utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar.
Servering: Strö över timjan och servera grytan med ris eller potatispuré.
Receptet kommer från Arvid Nordquist
