Vi har hittat fler användningsområden än bullar för den dyrbara, omtyckta saffranskryddan. Här får den agera sällskap till en kryddig kycklingfilé.
Bryn kycklingfiléerna i matfett. Häll på det som blivit över av marinaden tillsammans med ytterligare 1/2 dl vatten. Sjud under lock i 10 min.
Saffransris: Koka 4 portioner ris enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt salt, 1/2 g saffran och 1 tsk rörsocker strö i kokvattnet. Servera de nystekta kycklingfiléerna med saffransris, citronklyftor och de kokta gröna bönor.
Källa: Dansukker
Låt degen vila i en plastburk eller väl inslagen i folie över natten i kylskåp. Kavla ut degen på mjölat bakbord och ta ut kakor med valfria mått. Grädda mitt i ugnen i 200 °C, cirka 6 minuter.
Tips: Om du istället för att smälta smör och socker rör det poröst får du möra istället för knapriga pepparkakor.
Källa: Dansukker
Grönkålen har för många blivit den nya måste-grönsaken. Den är nyttig och otroligt användbar. Hälsokocken Jonas Lundgren har valt att göra en härlig sallad av sin grönkål.
Så här gör du:
Baka rödbetorna på salt i ugnen, 160 grader cirka 30-45 minuter tills de är mjuka och skär därefter betorna i mindre bitar.
Skär äpplen, avokado och romanesco i bitar.
Blanda allt i en stor salladsskål och smaksätt med salt och peppar.
Tips:
Pynta med färsk spenat och servera med en honungsvinägrett.
Vi passar på att ställa några högtidsrelaterade frågor till kocken Jonas.
Vad smakar julen 2015?
– Den smakar klassiskt, närodlat, eftertanke och glädje!
Din personliga favorit på tallriken, med advents-/jultema?
– Jag älskar julbordet en till två dagar om året, framför allt sillen och det söta. Därefter alternativa varianter.
Din personliga favorit i glaset, med advents-/jultema?
– Det är hemlagad glögg och vanlig julmust.
Vad tycker du själv smakar godast till glöggen?
– Salt kola och saltad choklad med rökt chili.
Ett ”äta-måste” för dig på julafton?
– Definitivt sillen.
Finns det något du aldrig skulle servera på ett julbord?
– Mat ska vara frihet så jag tycker att man ska få göra vad man känner för. Det gäller hela julen, med alla dess traditioner.
Håller julens godsaker på att bli lite ”nyttigare” nu än för 20 år sedan eller är svensken orubblig gällande sitt mat- och dryckesintag?
– Kanske i träningsbubblan, men inte generellt. Man ska alltid unna sig att att äta och dricka gott på högtider och fest. Det är bättre att sköta sig resten av året – och resten av livet!
Matguiden har låtit Jonas Lundgren laga några härliga anrättningar, med och utan julanknytning. Många känner igen Jonas från TV4, där han medverkat i Kockarnas Kamp och Nyhetsmorgon – ofta med inriktning på hälsosam mat.
Gör så här:
Skär torsken i bitar.
Dela blomkålen i fina buketter.
Skiva purjolöken i cirka ½ centimeter stora skivor.
Koka upp fiskfond och vatten.
Vispa i crème fraiche.
Tillsätt blomkålen och purjolöken och låt sjuda ca 3 minuter.
Tillsätt förkokta vita bönor samt fiskbitarna och låt sjuda cirka 10 minuter till fisken är klar.
Lägg i de färska vaxbönorna och musslorna på slutet.
Smaksätt med salt och peppar.
Jonas Lundgren har arbetat på stjärnkrogar som The French Laundry i Kalifornien, The Square i London och Pierre Gagnaire i Paris. Efter drygt tio år flyttade han hem till Sverige för att satsa på Bocuse d’Or, VM för kockar, där han 2009 vann silver. Sedan 2011 har han drivit Restaurang Jonas på Kungsholmen och Yolo i Djursholm.
Jonas jobbar mycket internationellt som gästkock, jurymedlem och medverkar vid olika festivaler. Han är även utbildad personlig tränare och jobbar nu med kokboken “Jonas bästa träningsmat”, som kommer ut i sommar.
Även om Thanksgiving är en amerikansk högtid är vi inte sena att anamma den, lite hela tiden och året runt. Här kommer en enklare variant på kalkon med inspiration från de klassiska tillbehören i en riktig kalkonmiddag.
Kalkon: Gnid in filéerna med salt och peppar. Stek i smör på hög värme tills de fått fin färg, ös under tiden du steker (spara stekskyn). Stick in en termometer och ställ in i ugnen på 150°C tills du når en innertemperatur på 65°C. Låt vila i folie 10 minuter innan du skär upp köttet.
Gräddsås: Lägg i ytterligare en klick smör i stekskyn från kalkonen, vispa ut med grädde. TIllsätt soya och tranbärschutney. Låt koka ihop tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Sila av såsen.
Potatispuré: Skala potatisen och koka tills den blir mjuk. Koka under tiden upp motvätskan (grädde och smör) på svag värme. Pressa potatisen och blanda försiktigt ned motvätskan under omrörning. Smaka av med salt.
Servera kalkonen med potatispuré, brysselkål, gräddsås och tranbärschutney.
En amerikansk klassiker i portionsstorlek! Seg kolakräm och knapriga pecannötter i ett tunt och sprött pajskal. Garanterat en vinnare på middagsbjudningen.
Fyllning: Lägg smör, socker, sirap, mjöl och salt i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda ett par minuter tills allt har kokat ihop. Rör i vaniljpulver och ställ av från spisen, låt svalna en stund. Vispa äggen lätt och grovhacka nötterna, rör ned i kolasmeten.
Fyll pajskalen med fyllningen och grädda mitt i ugnen på 175°C i 30-35 minuter. Låt svalna i kylen minst en timme, servera med en god vaniljglass.
Att baka egna wienerbröd är inte så krångligt som man kan tro, men det kräver ganska mycket tid. Prova, vi lovar att det är värt det!
Ta ut degen och det utplattade smöret ur kylen. Kavla ut degen till en rektangel, ungefär dubbelt så stor som smörkvadraten. Lägg på smöret och vik över degen så att smöret täcks. Kavla ut degen till en rektangel igen och vik den 4 gånger. Plasta in och ställ i kylen ytterligare 30 minuter. Kavla degen igen och vik 3 gånger, plasta och låt vila i kylen ännu en gång i 30 minuter.
Kavla ut degen till en rektangel, ca 48×48 cm och 4-5 mm tjock. Skär ut 36 st kvadrater som är 8×8 cm. Vik in hörnen mot mitten på varje kvadrat och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 1,5 timme under bakduk. Gör under tiden vaniljkrämen.
Vaniljkräm: Dela och skrapa ur vaniljstången, lägg innehållet och skalet tillsammans med mjölken i en kastrull. Koka försiktigt upp under omrörning, ta av kastrullen från spisen och fiska upp vaniljstången. Rör ihop äggulor, socker och maizena i en bunke. Häll mjölkblandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm försiktigt på svag värme och under konstant omröring tills krämen tjocknar. Ta av från spisen, tillsätt smöret och blanda. Häll upp i en spritspåse och lägg i kylen.
Spritsa en vaniljkräm i mitten av varje smördegsruta. Grädda på 200 °C i ca 14 min, tills de blivit fint gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på bakgaller.
Glasyr: Blanda samman och häll upp i en spritspåse. Spritsa över de svalnade wienerbröden.
Recept på en enkel och snabb vardagsvariant av ostkaka gjord på Keso. För dig som vill dricka lite vin till, rekommenderas ett ädelsött vin, exempelvis ungersk Tokaj.
Tina hallon om de är frysta, rör eventuellt ned 1 tsk socker. Vispa grädden lätt med vaniljpulvret.
Torsk och chorizo i en härlig kombination. En lättsam maträtt med en härlig chorizosalsa och len jordärtskockspuré.
Chorizosalsa: Rosta tomaterna hela i ugn eller stekpanna. Ställ åt sidan. Grovhacka silverlöken och skala vitlöken, fräs i olja i stekpanna tills den mjuknar och blir fint gyllenbrun, ställ åt sidan. Ta ut innehållet ur chorizon och stek tillsammans med strimlad chili (ta bort kärnorna om du inte vill ha så stark salsa). Tillsätt vatten och låt koka ihop någon minut, häll sedan i mixern tillsammans med tomaterna, den stekta löken och en näve koriander. Mixa på full effekt tills du får en jämn och fin salsa, smaka av med salt och peppar.
Jordärtskockspuré: Skala jordärtskockorna och palsternackan. Skär i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten tills de blir mjuka, ca 10-15 minuter. Häll av vattnet och låt ånga av en stund. Vispa tillsammans med smör och creme fraiche till en fluffig puré, smaka av med salt.
Persiljesmör: Blanda rumsvarmt smör med persilja och citronsaft. Vispa tills det blandats väl och blir fluffigt. Smaka av med salt och peppar.
