I Järnhandlarbostaden på Skansen bakades det redan på 1930-talet härliga småkakor, som mandelmusslor, pepparkakor, struvor och smörblad. Det – och mycket mera – serveras än idag på Skansens caféer. Här är receptet på de sistnämnda, lövtunna klassikerna som du enkelt gör på egen hand.
Alltsammans blandas och arbetas till en deg. Utkavlas i strösocker (socker både på och under) till en tunn kaka. Sist användes kruskavel. Uttages med mått av cirka 10 cm storlek. Om för mycket socker användes bli de lätt hårda. Gräddas ljusbruna i god värme (225-250 grader). Mycket läckra!
Ur “SPECIALRECEPT å finare KARAMELLER och BAKVERK”, utgivna av A. Jansson 1930.
½ l vatten
20 g jäst
10 g salt
1 msk sirap
10 g kryddor som fänkål, anis eller brödkummin (välj och blanda egna favoriter)
300 g vetemjöl
150 g kornmjöl
150 g rågmjöl
Lös jästen i den ljumma degvätskan. Blanda i salt, sirap, kryddor och allt mjöl. Blanda väl men överarbeta inte degen, som ska vara lös och kletig. Att göra en “styv stöpa”, det vill säga en deg med för mycket mjöl, är en dödssynd när man bakar tunnbröd. Degen, eller stöpan, ska vara så lös att den skvalpar lite när man ruckar på degtråget när den är färdigjäst.
Pudra över lite kornmjöl så att degen inte torkar på ytan och täck sedan bunken med en bakduk. Låt degen jäsa cirka en timme på varm och skyddad plats. Använd kornmjöl när du stjälper upp degen på bakbordet och ska jobba med den.
Dela degen i bitar som väger mellan 180-200 gram styck. Forma runda bullar som du låter vila cirka 20 minuter. Pudra bullarna med mjöl så att de inte torkar eller använd fuktig bakduk som du lägger över som skydd. Tänk på att ju rundare och finare bullar du gör, desto rundare och mer lättarbetat blir det att kavla ut de tunna brödkakorna. Grädda i 225 grader i 6-10 minuter. Håll koll på plåten!
Receptkälla: Sarah Gühne, verksamhetsansvarig Skansen Hantverk & Slöjd Operation manager
Kulturhistoriska avdelningen
Ett härligt lättlagat recept med mycket smak.
Servera laxen varm, gärna tillsammans med ett gott grovt bröd.
Fotnot: Tamari är en glutenfri sojasås med aromatisk smak.
Receptkälla: Urtekram
Clafouti härstammar från Frankrike och är en ugnsbakad efterrätt gjord av bland annat bär, eller som i det här fallet – solmogna apelsiner. God efter alla måltider, vardag som helgdag!
Smörj en stor form, eller 6-8 portionsformar, och häll i smeten. Skala och skiva apelsinerna och lägg ovanpå smeten. Grädda mitt i ugnen i 175 °C i 20-25 minuter. Dofta florsocker över vid serveringen. Kakan är som godast ljummen.
Receptkälla: Dansukker
Julens ischoklad älskas av många, ogillas av andra. Kombon choklad och hallon tror vi går hem hos alla så därför vill vi fresta med dessa härliga hallontryfflar!
Ät och njut – med vetskapen om att bär och choklad är nyttigt. Och vansinnigt gott!
Receptkälla: Dansukker
Köttbullen har sin givna plats på det svenska smörgåsbordet. Tillagningssätten är oändliga, och vi tänkte fresta med några bullar med sting.
Söt chilimarinad: Skölj paprikorna noga och ta bort kärnorna. Skala vitlöksklyftorna och hacka paprika och vitlök fint, gärna i mixer. Häll över massan i en gryta och tillsätt vitvinsvinäger och sirap. Låt marinaden koka i 2 minuter. Låt svalna.
Receptkälla: Dansukker
Knäck i all ära. Men om du söker lite variation till den söta julklassikern, som dessutom sköter sig själv i mikron, föreslår vi en lagom seg chokladkola. Succé för gammal och ung!
Häll upp smeten på ett smort folieark. Låt chokladkolan svalna. Klipp i bitar och slå in i cellofan. Dubbla inte satsen! Gör istället flera satser i följd.
Tips! Dekorera gärna med något julpynt och häng i granen. Pyntet kan hänga kvar länge – men kolan lär gå åt!
Receptkälla: Dansukker
Cheesecakeglass: Börja med att koka en sockerlag på vatten, glykos, druvsocker och strösocker. När det kokar, ta av kastrullen från värmen och tillsätt gelatinbladet. Kyl ner. Vispa äggen och sockret fluffigt och vänd ner vetemjölet med en slickepott. Rör samman färskosten, mascarponen, citronsaft och zest samt skrapa ur vaniljstången. Vänd samman äggblandningen med ostblandningen och häll upp i en ugnssäker form och baka i 20 minuter på 200 grader. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Mixa samman sockerlagen med cheesecaken och frys i glassmaskin.
Marinerade äpplen: Ta ut kulor ur äpplena med ett kuljärn. Pressa saften ur citronen och blanda med äppelsaften. Låt äppelkulorna marinera i saften någon timme.
Maltdigestive: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda med mjölken, salt, socker, malt och ölandsvete. Blanda vetemjölet med bakpulvret och blanda ner i resten. Tryck ut på en plåt, cirka en centimeter tjockt, och baka på 200 grader i 15 minuter. Krossa till små smulor när det svalnat.
Säg den som inte gillar saffransbullar. Är du chokladälskare dessutom kommer du att dra en riktig vinstlott med dessa Luciabakverk, fyllda med vit choklad! Baka, ät och njut.
Rör ner mjölet, lite i taget, och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
Dela degen i två delar och kavla ut dem till två rektangulära plattor.
Blanda alla ingredienser till fyllningen. Bred ut hälften av fyllningen på plattan och rulla ihop den på längden. Skiva rullen i 3-4 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en plåt. Gör samma sak med den andra halvan av degen. Låt bullarna jäsa på plåtarna i 20-30 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 200 °C, 10-15 minuter.
Tips! Bullarna är godast nygräddade, men de går också bra att frysa. Värm då upp dem lite före servering.
Källa: Dansukker
