Amerikanarna älskar sin pizza. Att man firar Pizzans Dag varje år, andra veckan i februari, är därför inga konstigheter. Vi är väl inte sämre än att vi hakar på firandet och hämtar lite matinspiration från Toscana istället för USA. Terreno Deli i Winery Hotel i Solna, Stockholm, bjuder på pizza med philadelphiaost, crème fraiche och ruccola.
Oklart om Sverige har gjort samma mätningar som USA när det gäller invånarnas pizzakonsumtion. Men vi får veta att det säljs över 3 biljoner pizzor over there varje år. (Till det tillkommer 1 biljon frusna pizzor.) Pepperoni är landets mest populära pizza och hela 17 procent av alla amerikanska restauranger är pizzerior. Den allra första pizzerian, Antica Pizzeria, öppnade i Neapel i Italien 1738. Första pizzerian i USA, Gennaro Lombardi, öppnade 1895 i New York.
I Terreno Deli, butiken och serveringen i nyöppnade The Winery Hotel, lockar man med italienska ostar, oliver, olivoljor, charkuterier, nybakat bröd – och Prosciutto crudo di Parma, som de själva anser vara den bästa lufttorkade skinkan från Italien.
Terreno Deli är en mötesplats i en Toscana-inspirerad miljö och med en meny som anpassas efter säsong. Där kan du äta lunch, stanna till för ett glas vin och lite ost på vägen hem från jobbet eller äta en italiensk middag. Vill du hellre köpa med en matbit hem går det också bra. Tanken med hotellets egen deli är att man ska kunna handla italienska råvaror i en trevlig miljö, samtidigt som du njuter av ett glas vin från det egna vineriet.
Pizza från Toscana
Blanda philadelphiaost och crème fraiche till en slät kräm och bred ut över pizzabotten. Strö över mozzarella och grädda i ugnen tills osten fått en gyllenbrun färg (225 grader cirka 4-5 min). Garnera med ruccola, hyvlad parmesan och toppa med citron- och chiliolja.
Vi bjuder på Nougatines – smarriga flarn med krämig fyllning.
Cirka 20 st dubbla
1 dl strösocker
2 msk vatten
1 dl glykossirap
20 g smör
2 dl vita sesamfrön
200 g Nutella
Så här gör du:
Sätt ugnen på 180 °C. Lägg socker, vatten och glykossirap i en kastrull och låt koka upp till 112 °C.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt smör och sesamfrön. Rör om tills smöret är helt smält.
Klicka en halv tesked av smeten på en macaronmatta av silikon eller på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 10-12 minuter, var uppmärksam och titta till dem ofta. Flarnen ska bli gyllene utan att brännas. Låt svalna några minuter.
Lägg ihop flarnen två och två med släta sidan mot Nutellan. Tryck lätt för att inte bryta sönder kakan.
En kopp kaffe och ett glas dessertvin från Bordeaux passar fint till ett par Nougatines.
Receptkälla: Dansukker
Äntligen är dags att hylla semlan på riktigt! Vissa bagerier och caféer byter raskt lussebullen mot semlan, men de flesta svenskar föredrar att vänta till februari. Det aktuella bakverket syns numera i många olika skepnader – vem hade trott på en semoothie till exempel (smoothie gjord på semla) – men vi har låtit Håkan Johansson, världsmästare i sött bröd, att bjuda på klassisk semla med gotländskt ekologiskt mjöl och grädde från Gefleortens mejeri.
Årets semla från Bageri Brillo i Stockholm gör gott, enligt bagaren Håkan Johansson. Åtminstone kan du äta med ett gott samvete, då ingredienserna är hanplockade och noggrant utvalda.
Grädden kommer från Sveriges minsta mejeriföretag, Gefleortens mejeri, på mjölk från Gästrikland, norra Uppland och Dalarna. Grädden smakar godare med vetskapen om att Gefleortens mejeri ger sina bönder närmare en krona mer betalt per liter mjölk än Sveriges största mjölkleverantör gör. Mjölet, Labans mjöl, är 100 procent ekologiskt och gotländskt, fritt från besprutning och tillsatsämnen och med mer näring, fibrer och nyttiga bakterier än vanligt mjöl. Dessutom är mjölet färskt och mals varje vecka.
Håkan Johanssons semla innehåller mandelmassa gjord enbart på spansk mandel och socker – helt fri från e-ämnen. Mandelmassan produceras av det lilla familjeföretaget Valdéngården i Köping och den färdiga semlan hittar du på Taverna Brillo, Luzette, Stockholms Matmarknad och i bageriet där de görs på plats, i Tullhus 1 på Skeppsbron. Eller så bakar du semlan själv enligt Bageri Brillos recept!
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en bakmaskin cirka 2 minuter och blanda långsamt så att det blir en deg. När degen gått ihop ökar du hastigheten och knådar degen cirka 5-7 minuter. Degen ska bli smidig och elastisk. Låt degen ligga i bunken och jäsa cirka 30 minuter. Väg upp bitar om 60 gram, forma dessa runda och lägg på plåt. Ungefär 12 st/plåt. Täck plåten med plastfolie och låt jäsa 1,5-2 timmar i rumstemperatur. Baka bullarna på 225 grader i cirka 6-7 minuter.
Låt svalna. Klipp eller skär ett lock. Fyll bullarna med mandelmassa och spritsa eller klicka sedan på löst vispad grädde. Slutligen – pudra bullen med florsocker. Ät och må gott!
Mandelmassa
Blanda mandelmassan med den rostade mandeln. Späd massan försiktigt med vatten tills massan blir spritsar eller till den konsistens ni önskar. Det gör inget om massan är ganska lös då den sväller och blir fastare när den fått stå en stund.
Håkan Johansson som leder Bageri Brillo är regerande världsmästare i sött bröd sedan han erövrade titeln i individuella Bagar-VM 2014. Dessutom har Världsförbundet för bagare och konditorer (UIBC) utsett Håkan Johansson till ”World Baker of the Year 2015”. Det innebär att Håkan blev den första svensk – och den yngsta någonsin – som fått den prestigefyllda titeln och utmärkelsen. Sedan 2014 är han också coach och lagledare för det Svenska Bagarlandslaget.
Potatisen är nummer ett i världen bland alla livsmedel när det kommer till hur mättande den är per kalori. Dessutom är potatisen, och framför allt skalet, fylld med nyttiga antioxidanter. King Edward är huvudingrediensen i denna soppa, där tryffeloljan ger en lätt vitlöksdoftande och välsmakande arom. Vill man ha mer smak i soppan – riv och strö över lite citronskal och strö det över soppan, eller tillsätt några teskedar citronsaft.
4 port.
1 st gul lök, hackad
1 msk rapsolja
1 msk smör
500 g mjölig potatis, gärna King Edward, skalad och tärnad
300 g rotselleri, skalad och tärnad
1 l hönsbuljong
1 dl grädde
3 msk tryffelolja
Salt och peppar
<strong>Till serveringen:</strong>
Tryffelolja
Rivet citronskal och lite citronsaft
Gör så här:
1. Skala och hacka löken, fräs den sakta i olja och smör i en kastrull tills den är genomskinlig och mjuk men ännu inte fått färg.
2. Lägg i den skalade och tärnade potatisen och rotsellerin tillsammans med buljongen.
3. Låt koka upp och sjud i cirka 40 minuter till rotsakerna är mjuka.
4. Tillsätt grädden och mixa soppan slät.
5. Smaka av soppan omsorgsfullt med salt och peppar och tillsätt tryffeloljan skedvis.
6. Ringla över lite tryffelolja vid serveringen och eventuellt även citronskal/-saft.
Lyxa till måltiden med ett glas Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Millésimé Brut (eller artikelnummer 77865, om franskan känns ringrostig). Vinet görs endast vid extraordinära årgångar och lagras betydligt längre på egen jästfällning. Denna exklusiva, men prisvärda, Millésimé Brut ger en särskilt torr, frisk och rik smakupplevelse.
4 port.
<strong>Kött</strong>
800 g oxfilé
Salt och grovmalen svartpeppar
1/2 dl Lakritsfabrikens lakritssyrup
2 msk olivolja
Vitlök
<strong>Potatismos</strong>
800 g mjölig potatis
50 g smör
2 dl mjölk
Salt och vitpeppar
<strong>Garnityr</strong>
4 champinjoner
200 g broccoli
200 g blomkål
100 g morot
1 stor lök
2 msk olivolja till woken
Bearnaisesås
Dela oxfilén i fyra bitar, banka på båda sidorna och krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Blanda lakritssyrup med olivolja och pressad vitlök efter smak. Lägg i en plastpåse tillsammans med oxfilén och låt marinera i rumstemperatur cirka 30 minuter.
Skala potatisen, skiva den och koka den mjuk. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt detta försiktigt värmas upp. Häll av vattnet från potatisen och pressa den. Tillsätt mjölkblandningen och smaksätt med salt och vitpeppar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Spritsa potatismoset på plankorna. Lägg champinjonen i ena hörnet. Dela grönsakerna i stora bitar och woka dem i olivoljan. Stek oxfilén 5–8 minuter på varje sida. Lägg oxfilén och wokade grönsaker på plankan och stek i ugnen 15–20 minuter.
Servera med bearnaisesås.
Receptkälla: Lakritsfabriken
Cirka 30 små eller 15 stora
2 ägg
½ l mjölk
25 g jäst
2 dl vetemjöl
2 dl bovetemjöl
1 tsk salt
50 g smör eller margarin
Börja med att separera äggvitor och -gulor. Värm mjölken till 37° och blanda jästen i en del av mjölken i en bunke. Tillsätt resten av mjölken och vispa i mjölet till en jämn smet, inte allt på en gång dock. Rör i saltet och äggulorna. Täck över bunken med handduk eller plastfolie och låt smeten jäsa i rumstemperatur, cirka 1 timme.
Smält smöret och vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda smeten med äggviteskummet och smöret just innan du börjar steka. Grädda tjocka plättar på svag/medelstark värme i plättlagg eller stekpanna, beroende på hur stora du vill ha dina blinier. (Cirka 1,5 msk smet per plätt i plättlagg och cirka 1 dl smet i tre formationer i stekpannan.) Jästen gör ytan lite porig och blinierna växer sig tjockare än vanliga plättar/pannkakor. Vänd när ytan har stelnat.
Servera som förrätt med gräddfil och en kula RödbetaPeppar-sorbet. Eller välj traditionella tillbehör som löjrom och finhackad lök. Blinier kan även serveras som efterrätt med bär eller sylt och en klick grädde alternativt glass av det sötare slaget.
Kombinationer som sött och salt eller sött och beskt är hett på dessertfronten just nu. SIA Glass, som har ledoren äkta och naturligt som sin filosofi, presenterar åtta nyheter i vår. Här är några av dem:
Popcorn, gräddglass med smak av popcorn, rostad majs och salt kolasås.
Kaffe, smaksatt med Fairtrade-kaffe och små chokladbitar med espressosmak.
Ekologisk RabarberIngefära, gräddglass med ingefärasmak och rabarbersylt med en touch av kanel.
RödbetaPeppar Sorbet, rödbetssorbet med smak av timjan och svartpeppar. Ingår i SIA Glass restaurangsortiment. Som förrätt med blinier och gräddfil, enligt ovan, eller som en shot mellan två rätter – en sorbetkula och en skvätt vodka.
Kladdkakor förknippar vi gärna med choklad. Skulle man ogilla smaken av choklad, eller helt enkelt bara vill ha variation, tipsar vi om en enkel och snabbgjord kaka med fritt valda tillbehör.
3 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100-150 g smält smör
Blanda alla ingredienser och häll smeten i en smord och bröad form med avtagbara kanter. Vi valde att garnera med Dr Oetkers frystorkade jordgubbar, men det går lika bra utan. Grädda i 175 grader i cirka 30 min. Kakan ska vara kladdig men inte rinnig.
Servera med färska bär och glass eller grädde. Och varför inte ett glas halvsött dessertvin.
Amerikanarna väljer att fira Ostens Dag i slutet av januari. Varför då, undrar vi – när året har ytterligare 364 ostdagar! Här är kombon ost och vin i en och samma minipaj, med fräsch päronfyllning.
4 port.
1 dl Dansukker cane syrup/rörsocker sirap
1 dl rödvin
1/2 tsk vaniljsocker Fairtrade
<strong>Pajbotten</strong>
8 krossade digestivekex
25 g smält smör
2 krm krossad kummin
1 krm vaniljsocker Fairtrade
1 ägg
<strong>Fyllning</strong>
2 päron
1/2 l vatten
2 msk citronsaft
1/4 dl rörsocker strö
<strong>Ostkräm</strong>
100 g Philadelphia cheese vitlök och örter, light
50 g ädelost t ex Bavaria Blue
25 g hackade valnötter
4 portionsformar
Häll sirap, vin och vaniljsocker i en kastrull och koka samman tills bara hälften återstår. Ställ kastrullen åt sidan och låt kallna.
Blanda de krossade digestivekexen med smöret, kumminen, vaniljsockret och ägget. Tryck ut i de smorda portionsformarna. Grädda mitt i ugnen i 175° i 12 minuter. Låt svalna och ta därefter försiktigt bottnarna ur formarna.
Skala päronen, dela och ta bort kärnhusen. Skär i tunna klyftor. Koka upp vatten, citronsaft och rörsocker. Doppa päronklyftorna i vattnet. Ta upp och låt dem rinna av i en sil. Fördela klyftorna i formarna.
Vispa samman de båda ostsorterna. Spritsa eller lägg ostkrämen ovanpå päronen i formarna. Strö över valnötterna. Ställ på assietter och ringla över rödvinssirapen.
Ta en kopp kaffe till – eller varför inte ett glas portvin – och njut!
Receptkälla: Dansukker
Vi har varit på Formex-mässan i Stockholm, Nordens största mötesplats för inredningsdesign, och bland annat träffat Pernilla Wahlgren. Pernilla har designat en serie ugnsfasta formar för Sagaform, i samarbete med den prisbelönta formgivaren Ann-Carin Wiktorsson. Det pastelliga köksporslinet har fått det passande namnet Picadilly.
– Arbetet med att ta fram denna produktserie har varit oerhört roligt eftersom jag älskar matlagning, snyggt porslin och framförallt att få vara kreativ och använda fantasin. Mjuka former och sköna färger som funkar i alla kök och till alla middagar – vardag som fest!
Pernilla bjuder på ett av sina egna recept, och så här gör du:
Ärtpesto med mynta
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en pesto. Tryck på pulsknappen så att den blir precis så grov eller slät som du vill ha din pesto.
Servera i Piccadillyformar.
Foto Picadilly: Fotograf Mimbild AB
Foto Pernilla Wahlgren: Peter Knutson
