En god dessert behöver inte vara avancerad. Här är en kall, sötsur soppa som är lika snabb som enkel och passar utmärkt som avrundning på middagen – eller varför inte i termosen i skidbacken.
4 port.
2 + 2 apelsiner
4 dl vatten
3/4 dl Dansukker gelésocker multi
1/2 dl russin (valfritt)
Pressa saften ur två av apelsinerna och häll i en kastrull. Tillsätt vatten och gelésocker och koka i en halv minut.
Tillsätt russinen. Skär ut hinnfria klyftor av de båda kvarvarande apelsinerna och lägg i soppan. Ställ i kylskåp för att bli kall.
Servera gärna en liten kaka eller skorpa till soppan. Och våga prova ett glas Muscat de Beaumes de Venise till eller efter soppan. Ett starkvin från Rhonedalen i Frankrike.
Lax är en fantastisk fisk. Full av nyttigheter, god och lätt att variera. Här har vi rullat den kallrökta laxen och fyllt den med godsaker.
Gör så här:
Dra av cirka 40 cm plastfilm och lägg längs med arbetsbänken. Lägg den skivade laxen i en eller två rader, beroende på hur stora skivorna är, de måste kunna bygga minst 10 cm på höjden.
Grovhacka avokadon och blanda med resten av ingredienserna. Bred på ett lager på den kallrökta laxen. Rulla ihop rullen likt en rulltårta, börja i kanten närmast dig. Fortsätt rulla in laxrullen i plastfilmen, och dra åt plasten i ändarna likt en smällkaramell. Ställ rullen kallt i kylen.
Värm oljan till 160 grader. Lägg i de strimlade grönsakerna, fritera tills palsternackan fått en gyllenbrun färg (cirka 2 min). Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Hit kan du förbereda dagen innan.
Skär upp laxrullen i fyra bitar och toppa med den friterade purjolöken och palsternackan, strax innan den ska serveras. God som förrätt, tilltugg eller som del av en buffé.
Dryckestips:
Lämplig dryck till rökt lax är ett torrt, druvigt och blommigt vitt vin. Röda viner är inte att rekommendera då de rökta aromerna i laxen inte är en lyckad smakkombination med rödvinets tanniner. Vi tipsar om ett franskt, fruktigt vin som Jean Biecher Pinot Gris. Eller Vicar’s Choice Pinot Gris Riesling Gewürztraminer från Nya Zeeland.
Receptkälla: Korshags
Oavsett om du åker skidor, skridskor, promenerar eller bara softar i dessa sportlovstider är det väl ingen maträtt som känns mer rätt och klassisk än en mustig gulaschsoppa. Allt i ett och smakfullt mättande!
4 port.
1⁄2 dl Dansukker Fibrex
1 burk tomater, krossade eller körsbärstomater
Matfett till stekning
300 g innanlår i strimlor
2 gula lökar, hackade
1 tsk salt
2–3 krm svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
3–4 potatisar i tärningar
1 liter buljong
1 msk cane syrup/rörsockersirap
3 msk tomatpuré
1–2 vitlöksklyftor
1 msk färsk oregano
Gör så här:
Häll upp tomaterna i en skål och tillsätt fibrex. Smält matfettet i en stekpanna och fräs köttet och löken. Krydda.
Tillsätt resten av ingredienserna, sjud under lock i 20 minuter och smaka av.
Servera gärna med nybakat bröd och ett glas rött, lite kryddigt vin från Italien, Antiche Terre Venete Valpolicella Ripasso.
Fotnot: Fibrex är en kostfiber, gjord av betfiber, naturligt fri från gluten och därför en utmärkt fiberkälla för glutenintoleranta.
Paj är toppen tycker vi! Passar till lunch, middag, picknick eller dessert. Allt handlar om vad du fyller den med. Här är en kall, sötare variant med vit choklad och valfria bär.
12 port.
<strong>Chokladkräm</strong>
150 g vit choklad
2 1/2 dl vispgrädde
2 cl Cointreau (valfritt)
<strong>Deg</strong>
4 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 krm salt
150 g rumsvarmt smör eller margarin
<strong>Garnering</strong>
Bär
Vit choklad
Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en kastrull ihop med grädden och likören. Smält på svag värme. Se till att chokladen inte bränner fast i botten på kastrullen, så rör regelbundet. Ställ i kylen för att svalna.
Blanda samman ingredienserna till degen. Om den inte vill hålla ihop – tillsätt ett par droppar vatten. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Tryck ut degen i en smord pajform, cirka 25 centimeter i diameter. Nagga med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter i 175°C. Tag skalet ur formen och låt svalna.
Tag ut chokladkrämen ur kylen och vispa upp den med elvisp. Skölj och ansa bären. Lägg hälften av bären i botten på pajskalet. Lägg chokladkrämen ovanpå bären. Lägg på resterande bär. Strö på hyvlad, vit choklad.
Servera som den är eller med en gräddklick, eller glass. Och gärna ett glass sött, vitt vin från Western Cape i Sydafrika, Nederburg Noble Late Harvest.
Receptkälla: Dansukker
Bruschetta är ett grillat eller rostat bröd från Italien, som vanligtvis serveras som förrätt eller ett lättare tilltugg. Variationerna är ändlösa, och vi har valt att lägga en marinerad räkröra på vårt bröd.
4 port.
2 msk rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk Dansukker florsocker
1/2 kg räkor med skal
2 salladslökar
1 tomat
1 vitlöksklyfta
1-2 minibaguetter
<strong>Garnering</strong>
Dill
Blanda olja, vinäger och florsocker i en skål. Rensa räkorna och lägg i marinaden. Skölj löken noga och skär den i tunna ringar.
Skålla, skala och kärna ur tomaten – skär den sedan i små tärningar. Blanda lökskivor och tomattärningar i räkröran. Skala och dela vitlöksklyftan. Skär brödet i sneda skivor och rosta. Gnid de nyrostade brödskivorna med vitlöken. Fördela räkröran på brödskivorna.
Garnera med dill och servera omgående. Gärna tillsammans med ett friskt och fruktigt vitt vin, som Neethlingshof Sauvignon Blanc.
När torsken blir könsmogen går den ner till norska kusten för att leka. Då blir torsken en skrei. Och nu när skreien har sin högsäsong bjuder Norskfisk på ett recept med rena, oemotståndliga smakkombinationer.
4 port.
600 g norsk skreifilé, utan skinn och ben
Olivolja
Salt och peppar
300 g körsbärstomater
3 msk olivolja
4 klyfta vitlök
Flingsalt
Basilka, färsk
200 g parmaskinka
Gör så här:
Börja med att lägga parmaskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i ugnen på 150 graders grillvärme i cirka 15 min. Lägg fisken på ett ugnsfast fat tillsammans med tomaterna och ringla över lite olivolja, strö på flingsalt och kör några varv med svartpepparkvarnen. Dela vitlöksklyftorna och sprid bland tomaterna tillsammans med några basilikablad på både fisk och tomater.
Baka mitt i ugnen, 200 grader i cirka 20 minuter. Parmaskivorna kan få stå med några minuter längst ner i ugnen på den högre värmen. Ta ut och låt svalna på plåten efter fem minuter.
Häll olivolja i en skål och mixa med hjälp av handmixer tillsammans med finhackad vitlök och basilikablad. Smaka av med lite salt. Servera den örtbakade fisken med de varma tomaterna och den salta, frasiga parmaskinkan. Gärna ett gott bröd vid sidan om. Avsluta med att ringla över basilikaoljan och toppa med några fräscha basilikablad.
Vintips:
Vi rekommenderar ett vin som Vouvray Vieilles Vignes la Coulée d’Argent Sec 2014 till skreien. Medelfyllig smak, torr med fin fruktsötma och en balanserande friskhet och mineralkaraktär.
I Mexiko ser man kaffe som en av naturens finaste gåvor och det traditionella kaffehantverket är något som förts vidare i generationer. Rwanda däremot, har en helt annan historia och här är högkvalitativ kaffeproduktion en relativt ny verksamhet. Nespresso bjuder på en kaffedrink med basen i Rwanda, som passar lika bra att avnjutas efter maten eller bara när du är sugen på något gott.
Medan olika hantverkssätt används för att odla kaffebönorna, delar båda samhällena samma precision i handplockandet av bönorna och samma hängivenhet till kaffets kvalitet. Detta ger Nespresso möjlighet att säkerställa ett gott kaffe i din kopp vid varje knapptryckning. Här har man valt att göra en long drink av kaffe med en touch av koriander.
Gör så här:
Starta med att kyla ner glaset med lite is. Släng isen när glaset är kallt.
Häll limejuice, ananasjuice samt socker syrup i en shaker. Addera korianderbladen och skaka allt väl tillsammans med 6-7 isbitar.
Fyll glaset med krossad is och häll i mixen.
Extrahera 40 ml av UMUTIMA wa Lake Kivu-kaffet,och skaka det i en shaker tillsammans med 4 isbitar. Häll försiktigt ner kaffet i mixen genom att använda en tesked.
Dekorera avslutningsvis med några färska korianderblad.
Nespresso UMUTIMA wa Lake Kivu
Ursprung: 100% Pure Origin Arabica-bönor från Rwanda.
Smakprofil: En förening av lätta, fruktiga toner – avnjuts bäst som en Lungo.
Intensitet: 6
Dags för lördagsgodis – eller helt enkelt bara sötsugen? Här finns ett par hemgjorda varianter som passar både den som gillar sött och den som gillar salt. Den gemensamma nämnaren är lakrits!
<strong>Sötlakritsbollar</strong>
1 ½ dl mandlar
1 ½ dl blötlagda dadlar
2 tsk lakritspulver
Rulla i oskalade sesamfrön
<strong>Saltlakritsbollar</strong>
1 ½ dl cashewnötter
1 ½ dl blötlagda dadlar
½ tsk havssalt
Rulla i lakritsgranulat
Sötlakritsbollar
Mixa mandlar till ett fint mjöl. Rör ner dadlar och lakritspulver. Mixa till en jämn massa. Forma små bollar och rulla i sesamfrön.
Saltlakritsbollar
Mixa cashewnötterna till ett mjöl. Rör ner dadlar och havssalt och mixa på samma sätt till en jämn massa. Rulla massan i lakritsgranulat.
Varför inte testa ett glas välkyld svensk likör till det söta, med smak av hallon och lakrits. Två populära smakkombinationer!
Receptkälla: Lakritskungen
4 port.
3/4 dl vetemjöl
1 msk brun farin
2 tsk kakao
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
Matfett till gräddning
<strong>Jordgubbarna</strong>
1 liter jordgubbar
1/2 dl Grand Mariner eller annan apelsinlikör
<strong>Fyllningen</strong>
1 msk smör eller margarin
1/2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl tunn grädde
1 äggula
2 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
Florsocker till garneringen
Gör så här:
1. Sikta ner mjöl, farinsocker och kakao i en bunke. Vispa i mjölken och sllutligen ägget. Låt stå i kylen i 30 minuter.
2. Grädda fyra pannkakor.
3. Ansa och skiva jordgubbarna. Lägg dem i en bunke och häll över likören. Ställ i kylen några timmar.
Fyllningen
1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör runt väl. Häll i strösockret och grädden. Blanda i äggulan och låt kallna.
2. Vispa äggvitorna tillsammans med vaniljsockret till ett fast skum. Vänd försiktigt ner det i smeten. Hit kan allting förberedas.
Före serveringen sätter du ugnen på 175 °C. Smörj en långpanna med lite matfett, lägg på pannkakorna och fördela fyllningen på dessa. Vik samman och sätt in i ugnen i cirka 8 minuter.
Fördela jordgubbarna på fyra tallrikar och lyft försiktigt över de bakade pannkakorna. Dofta över florsocker. Njut!
Receptkälla: Dansukker
