Zucchiniblommor kan vara svåra att hitta. Men salladen blir god, om än inte lika vacker, även utan dem. Getyoghurten har olika konsistens, beroende på tillverkare. Låt den rinna av i kaffefilter om du vill ha den fastare.
Ingredienser
500 g grön sparris
8–10 späda salladslökar
125 g spritade bondbönor
50 g spritade ärter
8 zucchiniblommor, ansade
1 msk dragonblad
Ärtskott
2 dl getyoghurt
Finrivet citronskal till servering
Flingsalt och nymald peppar
Örtvinägrett
1 dl finhackad bladpersilja
1 dl finhackad mynta
1 1/2 dl olivolja
1/2 vitlöksklyfta, pressad
Saften av 1/2 citron, eller efter smak
Salt och peppar
Gör så här
Bryt av den nedersta hårda delen på sparrisen. Halvera sparrisen på längden.
Koka upp en rymlig kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i salladslöken och sjud i 1 minut. Tillsätt sparrisen och sjud i 1 minut, tillsätt bondbönor, ärter och zucchiniblommor och sjud alltsammans i ytterligare 2 minuter. Häll av vattnet och doppa alla grönsakerna i isvatten. Låt rinna av igen, sprid ut på en kökshandduk och torka grönsakerna försiktigt. Lägg över i en skål.
Blanda alla ingredienser till vinägretten och smaka av. Häll hälften av vinägretten över grönsakerna och blanda.
Arrangera grönsakerna på ett stort fat. Skeda över getyoghurt och toppa med dragon, ärtskott och citronskal. Strö över flingsalt, mal över svartpeppar och servera med resterande dressing.
Spaghetti med pancetta och krossade ärtor
Spaghetti med pancetta och krossade ärtor
Ingredienser
400 g spaghetti
100 g pancetta, tärnad
1/2 dl gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 dl vitt vin
1 1/2 dl kycklingbuljong
250 g frysta ärter
Salt och peppar
1/2 dl myntablad eller slätbladig persilja, grovhackade
Finriven pecorinoost
Gör så här
Koka spaghettin enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet men spara ett par matskedar av kokvattnet i kastrullen tillsammans med den kokta spaghettin.
Under tiden: Fräs pancettan knaprig i olivolja i en rymlig stekpanna. Sänk värmen, tillsätt lök och vitlök och fräs ytterligare 3–4 minuter.
Häll på vin och buljong och koka upp. Tillsätt ärterna och sjud ytterligare ett par minuter. Ta av från värmen och mosa grovt med exempelvis en potatisstöt. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ner spaghetti och mynta i pannan, smaka av med salt och peppar och servera med pecorino.
Stekt fisk med pärlcouscous
Stekt fisk med pärlcouscous
Ingredienser
4 portionsbitar filé av gös eller röd multe med skinn, fjällad
Salt och peppar
Olivolja och smör till stekning
2 lime till servering
Couscous
2 dl pärlcouscous
1 dl grovhackad koriander
1 dl grovhackad bladpersilja
2–3 msk olivolja
1/2 inlagd citron, finhackat skal
1 tsk harissa eller efter egen smak
Salt och peppar
Gör så här
Koka pärlcouscousen i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Låt överflödigt vatten rinna av och blanda couscousen inför serveringen med koriander, persilja, olivolja, inlagd citron och harissa. Smaka av med salt och peppar.
Salta och peppra fiskfiléerna. Stek dem med skinnsidan neråt på ganska hög värme i en blandning av smör och olja till fin färg. Sänk värmen, vänd filéerna och stek dem färdiga på köttsidan.
Fördela den varma couscousen på tallrikar och toppa med fisk. Servera med limehalvor.
Stekt fisk med röd sallad
Stekt fisk med röd sallad
Ingredienser
600–800 g fiskfiléer, helst med skinn
Salt och peppar
Smör och rapsolja till stekning
Kokt potatis eller bröd till servering
Sallad
4 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
2 msk granatäppelsirap eller balsamvinäger
2 huvuden rosésallad
2 blodgrapefrukter
1 liten morot
1/2 rödlök
1 granatäpple, kärnorna
1 msk pumpa- och/eller solrosfrön
Gör så här
Sallad: Vispa samman olja, vinäger och granatäppelsirap i en skål. Skär rosésalladen i bitar. Skala blodgrapen och skär ut hinnfria klyftor. Håll till över skålen med dressingen så att saften tas till vara. Strimla morot och rödlök. Halvera granatäpplet och ta ut kärnorna.
Blanda alla ingredienser till salladen, salta och peppra efter smak och ställ åt sidan så länge.
Salta och peppra fisken och stek den på båda sidor. Servera bums med salladen och potatis och/eller bröd.
Stekt fisk med vita bönor och fänkål
Stekt fisk med vita bönor och fänkål
Ingredienser
2 små fänkål
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 citron
2 msk olivolja
1 tsk fänkålsfrön
1 dl torrt vitt vin
2 förp kokta vita bönor, sköljda och avrunna, à 400 g
2 1/2 dl kyckling- eller fiskbuljong
Salt och peppar
4 bitar torskfilé
50 g smör
1 msk rosmarin
Gör så här
Spara fänkålsdillen. Skär hälften av fänkålen i mycket tunna skivor på mandolin. Lägg i riktigt kallt vatten så länge. Finhacka resten av fänkålen. Finhacka lök och vitlök. Finriv citronskalet. Skär bort resten av citronskalet och skär ut hinnfria klyftor.
Hetta upp hälften av olivoljan i en kastrull och fräs lök och vitlök tills det har mjuknat. Tillsätt den hackade fänkålen samt citronskal och fänkålsfrön och fräs ytterligare ett par minuter tills fänkålen börjar mjukna.
Häll i vinet och rör längs botten. Koka ihop tills hälften av vinet återstår. Tillsätt bönor och buljong, salta och peppra och sjud i 8–10 minuter.
Salta och peppra fisken och stek den i resten av olivoljan. Lägg över på ett fat och täck över.
Häll smöret i pannan och låt det bli nötbrunt. Ta av från värmen och tillsätt citronklyftor och rosmarin. Smaka av. Ta upp och torka av den finskivade fänkålen.
Lägg upp bönorna i djupa tallrikar eller skålar med fisken ovanpå. Toppa med citronsmör, fänkål och fänkålsdill.
Stekt gös med tomatbakad fänkål
Stekt gös med tomatbakad fänkål
Ingredienser
600 g filé av gös eller braxen med skinn
50 g smör
1 msk kapris, avrunnen
2 msk färskpressad citron
Tomatbakad fänkål
1–2 fänkål, ca 400 g
1 burk kokta kikärter, ca 400 g, sköljda och avrunna
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl olivolja
Salt och nymald svartpeppar
Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Spara fänkålsdillen till dekoration. Halvera fänkålen och skär bort den grova stocken. Skär fänkålen i tunna klyftor och lägg i en ugnsfast form. Fördela kikärterna över.
Blanda tomaterna med paprikapulver, oregano, persilja och olivolja. Krydda med salt och peppar och skeda blandningen över fänkålen. Täck med aluminiumfolie och baka i ugnen i ca 40 minuter eller tills fänkålen är färdig.
Stek fiskfiléerna i hälften av smöret, först några minuter på skinnsidan och sedan ytterligare någon minut på köttsidan. Lägg över dem på ett fat.
Tillsätt resterande smör och kapris i stekpanna. Bryn smöret någon minut och tillsätt sedan citronsaften. Hetta upp någon minut under omrörning.
Ös skyn över fisken och toppa med fänkålsdillen eller persilja. Servera med den tomatbakade fänkålen.
Stekt kyckling med bönsallad
Stekt kyckling med bönsallad
Använd en hel kyckling och stycka den själv före tillagning eller köp färdigstyckade detaljer – bröst, klubbor eller ben.
Ingredienser
2 msk korinter eller russin
4 portionsbitar kyckling med skinn
Salt och peppar
1 msk olivolja
2 msk smör
1 1/2 msk färska timjanblad eller ca 1 1/2 tsk torkade
Saften av 1/2 citron
400 g kokta vita bönor på burk
2–3 stjälkar bladselleri + de fina bladen
1 dl bladpersilja, grovhackad
Dressing
1 dl vitvinsvinäger
8 sardellfiléer, i bitar
2 vitlöksklyftor, grovhackade
1 schalottenlök, grovhackad
3/4 dl olivolja
1 tsk dijonsenap
1 nypa chiliflakes
Salt och peppar
Gör så här
Häll ett par matskedar kokande vatten över korinterna och låt dem stå och dra ca 15 minuter. Häll sedan av vattnet.
Värm ugnen till 175 grader.
Kör alla ingredienser till dressingen i matberedare tills det är slätt. Smaka av.
Salta och peppra kycklingen och bryn den i olja i en stekpanna, som tål ugnsvärme, tills den får fin färg.
Klicka i smöret och lägg i timjan och sätt in pannan i ugnen. Stek kycklingen tills den är genomstekt och köttsaften är klar. Det tar ca 10–25 minuter, beroende på vilka kycklingdetaljer man använder. Tjocka delar med ben behöver längst tid. Pressa över citronsaften, täck kycklingen med folie och låt den vila minst 5 minuter före servering.
Skölj bönorna och låt dem rinna av.
Skiva sellerin och blanda med bönor, alla gröna blad och korinter i en skål. Häll på ungefär hälften av dressingen, salta och peppra och blanda väl.
Häll stekskyn över kycklingen och servera med bönsalladen och resterande dressing.
Stekt kyckling med korn-otto
Stekt kyckling med korn-otto
Matkorn har en nötig och mustig smak och passar bra till en variant på risotto. Matvete kan också användas.
Ingredienser
4 kycklingbröst, helst med benet kvar, annars filéer
3 msk olivolja
1 silverlök, strimlad
4 vitlöksklyftor, tunt skivad
2 msk smör
2 1/2 dl matkorn
5 dl kycklingbuljong, het
300 g svamp, t ex skogschampinjoner, ansade, stora exemplar skurna i bitar
2 msk grädde
1 dl färskriven parmesanost
Salt och peppar
Extra parmesan till servering
Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Salta och peppra kycklingbrösten och bryn dem i en stekpanna i 1 msk olivolja. Lägg över på ett ugnsfast fat och efterstek i ugnen i ca 15 minuter, beroende på storlek och ben. Stick med en kniv i den tjockaste delen för att se när kycklingen är klar. Ställ åt sidan till serveringen.
Under tiden: Fräs löken och hälften av vitlöken i 1 msk olja och 1 msk smör i en kastrull. Häll i matkornet och låt det fräsa med någon minut. Häll på buljongen och sjud enligt anvisning på förpackningen. Häll av eventuellt överflödig buljong.
Fräs svamp och resterande vitlök i 1 msk olja och 1 msk smör tills svampen är färdig och har fått lite färg. Rör om då och då.
Rör ner grädde och parmesan i matkornet. Servera med kyckling och toppa med svampen och extra parmesan.
Stekt strömmingsmacka med avokado och gröna ärter
Stekt strömmingsmacka med avokado och gröna ärter
Här ger citronen syra till den stekta strömmingen.
Ingredienser
2 dl ärter, frysta tinade
2 tsk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronsaft
2 mogna avokador, skurna i bitar
2 msk olivolja
Flingsalt och nymald svartpeppar
8 strömmingsfiléer
1 msk smör
4 skivor rågbröd
Gör så här
Blanda ärterna med hälften av citronskalet samt citronsaft, avokado och olivolja. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Salta och peppra strömmingsfiléerna och vik ihop dem på längden. Stek dem i smöret, platta till dem då och då med stekspaden så att de inte öppnar sig.
Rosta brödet om du vill. Lägg på avokadoblandningen och sedan strömmingen. Droppa över smör från stekpannan och toppa med resterande citronskal.
