Även om vårvärmen ännu lyser med sin frånvaro så sjunger vi snart in sköna maj. Och vad kan väl passa bättre som sötfrisk dessert än en hemlagad jordgubbsglass! Här med fräscht inslag av passionsfrukt och myntablad.
4 port.
1 liter färska jordgubbar
2 dl strösocker
Saften av ½ citron
2 äggulor
3 dl matyoghurt
1 dl vispgrädde
<strong>Till servering:</strong>
4 passionsfrukter
Minimaränger
Mynta
Skär jordgubbarna i mindre bitar. Häll på 1 dl strösocker och citronsaft, låt stå framme i cirka 2 timmar och marinera. Rör ett par gånger.
Vispa äggulorna med 1 dl strösocker vitt och luftigt. Vispa yoghurten med elvisp tills den blir tjock. Vispa grädden lätt med elvisp. Mosa jordgubbarna med en gaffel. Vänd i äggvisp, yoghurt och grädde i jordgubbsmoset.
Kör i glassmaskin cirka 30 minuter. Skeda upp glassen i portionsformar. Dela passionsfrukterna och skeda över kärnorna. Dekorera med minimaränger och myntablad.
Dryckestips:
Njut gärna glassen med de färska jordgubbarna i sällskap av Brachetto d´Acqui Braida. Ett sött och rött vin från distriktet Piemonte i Italien. 85 kronor för 37,5 cl. En utsökt matchning!
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Tänk att en kombination av pizza, potatis och löjrom kan bli så löjligt gott! Lite vitlök, ost och dillfrön innan gräddningen – och en klick med gräddfil, rom och rödlök vid serveringen. Mums för smaklökarna!
2 stora pizzor eller 12 små
25 g jäst
2½ dl ljummet vatten, 37°
1 tsk salt
1 tsk honung
1 msk olivolja
6 dl ljust siktat dinkelmjöl
8-12 potatisar
2 vitlöksklyftor
150 g riven Västerbottensost
1 tsk dillfrö
4 msk olivolja
Salt och peppar
<strong>Till servering:</strong>
3 dl Norrmejerier Gräddfil
4 msk löjrom
1 finhackad rödlök
Smula jästen i en bunke och lös den i lite av vattnet. Tillsätt resterande vatten, salt, honung och olivolja. Blanda i mjölet, lite i taget, och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i en bunke ca 45 minuter.
Skrubba potatisarna och skiva dem tunt med en vass kniv alternativt en mandolin. Skala och skiva vitlöken tunt. Lägg potatis- och vitlöksskivorna i kallt, saltat vatten.
Kavla ut pizzadegen tunt på mjölat bakbord och lägg över på bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225°. Häll av potatis och vitlök och klappa torrt med en ren handduk eller hushållspapper. Lägg skivorna i ett lager på pizzadegen, lite omlott, strö över osten och dillfrö. Ringla på lite olivolja, salta och peppra.
Grädda i ugn cirka 15 minuter eller tills pizzorna fått fin färg och potatisen är mjuk.
Servera med gräddfil, löjrom och finhackad rödlök.
Vintips:
Vi föreslår Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Millésimé Brut till potatispizzan. Ett mousserande, torrt och vitt vin från Bourgogne i Frankrike. Kostar 149 riksdaler.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Om du vill skryta om att både ha bakat och lagat mat ska du satsa på piroger! Du gör en deg som jäser samtidigt som du förbereder fyllningen. Här fyller vi våra piroger med ris, spenat och crème
fraiche. Gott och järnrikt!
12 st.
<strong>Pirogdeg:</strong>
25 g jäst
2½ dl lättmjölk
½ tsk salt
3 dl grahamsmjöl
3-4 dl vetemjöl
<strong>Fyllning:</strong>
1 gul lök
2 msk smör
2 dl kokt ris
250 g spenat
2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Vitlök
1 krm muskot
1 uppvispat ägg
Salt och nymalen svartpeppar
Smula jästen i en bunke och värm mjölken till 37°. Blanda jästen med lite av mjölken, tillsätt resten plus saltet. Häll i mjölet, lite i taget, och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 1 timme.
Stek löken i smör tills den är mjuk och glansig. Tillsätt ris och spenat och blanda därefter i crème fraiche. Krydda med muskot, salt och peppar.
Dela degen i 12 bitar. Rulla till bollar. Kavla bollarna till rundlar och lägg en klick fyllning på varje. Vik ihop till halvmåneformade piroger. Pensla kanterna runtom med uppvispat ägg, vik ihop pirogerna och tryck till kanterna med en gaffel runtom.
Sätt ugnen på 225°. Låt pirogerna jäsa på plåtar med bakplåtspapper cirka 15 minuter. Grädda mitt i ugnen i ungefär 15 minuter, till pirogerna får en fin och lagom gräddad yta.
Servera pirogerna varma med en sallad och gärna ett glas Stoneleigh Sauvignon Blanc, från Stoneleigh Vineyards, Nya Zeeland. Kostar 109 kronor.
Pannkakor, eller plättar som man väljer att kalla alla storlekar uppe i norr, är uppskattat av de flesta. Som lunch, mellanmål, lättmiddag eller som här – dessert. Bakpulver i smeten fixar fluffet. De smörstekta blåbären ger det lilla extra till smaken!
4 port. (12 små pannkakor)
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 nypa salt
3 dl mjölk
2 ägg
1 tsk sirap
2 msk smält smör
<strong>Till servering:</strong>
2 dl Norrmejerier vispgrädde
2 msk smör
5 dl blåbär
1 dl mörk sirap
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll i mjölken och vispa smeten slät. Tillsätt äggen, sirap och det smälta smöret och vispa ihop.
Grädda pannkakorna i smör i en liten stekpanna, cirka 10 cm i diameter.
Vispa grädden lätt. Värm smöret i en stekpanna och vänd runt blåbären.
Servera pannkakorna med de smörstekta blåbären, sirap och lättvispad grädde. Och gärna ett glas Briccotondo Moscato d’Asti till det. Ett vitt vin från distriktet Piemonte i Italien. Kostar 89 kronor.
Recept- & bildkälla: Norrmejerier
Stressad men sugen på något gott och nyttigt – som tar mindre än en halvtimme att laga? Då är denna morotssoppa måltiden för dig! Chili, ingefära och citron får fart på smaklökarna och med ett gott bröd till blir du både mätt och glad.
4 port.
1 finhackad gul lök
2 msk smör
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk fint riven färsk ingefära
1 kg morötter
1 liter grönsaksbuljong
2 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Mexican chili
Saft från ½ citron
Salt och nymalen peppar
Så här gör du:
Fräs löken i smör i en gryta tills den är glansig och lite genomskinlig. Tillsätt vitlök och ingefära.
Skala och dela morötterna i mindre bitar och lägg i dem i grytan och slå därefter på buljongen. Låt koka sakta cirka 15 minuter tills morötterna är mjuka. Tillsätt hälften av crème fraichen.
Kör soppan i en mixer eller med stavmixern. Smaka av med citron, salt och peppar. Servera soppan med en klick crème fraiche och gärna ett gott bröd.
Vintips:
Vi skulle rekommendera ett sydafrikanskt vitt vin med mycket frukt i smaken och inslag av fat: Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc. Kostar 79 kronor.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Man brukar säga att två minus blir plus. Vad ska då inte två superplus bli? Succé gissar vi, och refererar till ett par huvudingredienser, choklad och kola, som tillsammans skapar magi i munnen! Inte särskilt svårbakade och serveras med lättvispad grädde eller bara direkt ur sin form till kaffet. Alternativt ett glas sherry.
Ca 12 st.
150 g mörk choklad
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
½ dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
6 stycken bitar fudge, t ex vanilj, lakrits eller choklad
Muffinsformar
<strong>Till servering:</strong>
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
Sätt ugnen på 200°. Hacka chokladen. Smält chokladen och smöret i ett vattenbad och rör till en jämn smet. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sikta ner de torra ingredienserna. Blanda ner den smälta chokladen och blanda till en klumpfri smet.
Fyll muffinsformarna till ¾. Dela fudgen i två bitar. Lägg en bit i mitten av varje muffins. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. De ska fortfarande vara lite kladdiga i mitten när de tas ut. Låt svalna.
Servera med lättvispad grädde.
Bild- & receptkälla: Norrmejerier
Färdiggravad lax kan på kort tid bli den perfekta mingelmaten för festen eller en välsmakande förrätt. Kombinerat med ett gott brytbröd blir det en mellanrätt som räcker till fyra personer.
4-10 port.
400 g gravad lax från Korshags
Örtolja
Hyvlad parmesanost
<strong>Örtolja</strong>
1 knippe kruspersilja
1 kruka timjan
1.5 dl olivolja
1 citron, rivet skal och saft
1 krm salt
0,5-1 tsk honung
Plocka persilja och timjan från stjälkarna (lägg undan några fina timjantoppskott till garnering) och blanda alla ingredienserna till örtoljan i en skål. Mixa med stavmixer.
Lägg upp laxen på ett vackert fat (buffé) eller tallrikar (för- eller mellanrätt). Droppa över lite örtolja och servera resten av örtoljan i en skål bredvid.
Hyvla över parmesanost. Toppa med timjan och lite flingsalt. Som mingelmat räcker receptet till 10 personer och som förrätt till 6 personer. Servera genast!
Vintips:
Vi tipsar om ett franskt vin från Alsace, Jean Biecher Pinot Gris. Ett friskt och fruktigt vitt vin med toner av päron, aprikos, äpplen, honung och kryddor. De fylliga smakerna passar utmärkt tillsammans med smakrika fisk- och skaldjursrätter, ljust kött, asiatiskt och vegetariskt. I det här fallet gravad lax.
Tips från köket!
Färskmalda kryddor ger betydligt mer smak än torkade sådana.
Receptkälla: Korshags
När det söta ser ut som om det kommer direkt från konditoriet. Men när du i själva verket har gjort allting själv – utan överdriven tidsåtgång och arbetsinsats. Då har man lyckats! Här är några fantastiska små mandelchokladtryfflar som endast innehåller fem ingredienser.
250 g mandelmassa
1 äggvita
<strong>Tryffel</strong>
200 g mörk choklad
1 dl Norrmejerier vispgrädde
1 msk smör
Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan på den fina sidan av rivjärnet, blanda med äggvitan till en slät smet. Spritsa eller klicka ut ca 24 små mandeltoppar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen, ca 10 minuter, tills topparna fått fin färg. Låt svalna.
Hacka chokladen. Koka upp grädden och ta från värmen. Rör ner chokladen och låt den smälta i grädden. Tillsätt smöret och rör till en jämn glansig smet. Låt svalna till en tryffelsmet. Klicka eller spritsa ut tryffelsmet på botten av en kaka och lägg en ny kaka som topp.
Njut gärna de söta tryfflarna till ett glas portugisiskt madeiravin, som Blandy’s Colheita Malmsey.
Recept- & bildkälla: Norrmejerier
Färdigpanerade fiskpinnar i frysen – så oerhört snabbt och smidigt när tiden springer ifrån en. Men lägg på en liten extra stund i köket och gör dina egna fiskpinnar. Hundra gånger godare och inte särskilt avancerat!
4 port.
500 g torskfilé, gärna ekologisk, fryst och halvtinad
2 dl vetemjöl
Salt och vitpeppar
1 ägg
1 dl ströbröd
2 msk smör
<strong>Sås</strong>
2 dl Norrmejerier Crème Fraiche
2 msk majonnäs
1 tsk curry
1 msk saft av citron
Salt och nymald peppar
Skär fisken i drygt 1 cm tjocka skivor. Vänd skivorna i vetemjöl blandat med lite salt och vitpeppar, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd. Lägg fisken på smörpapper och låt paneringen torka en stund.
Värm stekpannan och lägg i smör. Stek fiskpinnarna på medelvärme, cirka 3 minuter per sida, så att de får fin färg och är genomstekta.
Blanda crème fraiche och majonnäs. Smaka av med curry, citron, salt och peppar.
Servera fiskpinnarna med currysås och potatis. Vill du sätta lite guldkant på vardagen – eller sparar fiskmiddagen till helgen – föreslår vi ett glas torrt, vitt vin till maten. Som Penfolds Thomas Hyland Chardonnay.
Recept- & bildkälla: Norrmejerier
