Pajen är den perfekta sommarmaten. Lätt att förbereda och kan till och med frysas för framtida bruk. Här är en vegetarisk variant med mangold, som passar både som tillbehör på buffén och som huvudrätt, serverad med sallad, bröd – och vin.
Mangold tillhör växtarten beta, dit man räknar sorter där man använder blad eller bladskaft som grönsak. Vid matlagning används blad av mangold på samma sätt som spenat. Mangold brukar också kallas för romersk kål, bladbeta eller stjärnmangold. Här har vi gjort paj av den lite anonyma grönsaken, men skulle den vara svår att få tag på går det lika bra med bladspenat.
Så här gör du:
Kör mjöl och smör i mixern till en smulig massa. Tillsätt vatten och mixa tills degen precis bildar en boll. Låt vila i en plastpåse i kylen minst 1 timme. Sätt ugnen på 200°.
Tryck eller kavla ut pajdegen i pajform eller små formar med löstagbar botten. Nagga pajskalet och förgrädda cirka 10 min tills det fått lite färg. Skölj och hacka mangolden. Fräs mangold och lök i smör tills de fått fin färg. Tillsätt muskot.
Vispa ihop ägg, mjölk, crème fraiche och riven ost. Salta och peppra. Fyll pajskalen med mangoldblandningen. Häll över äggstanningen och grädda i ugn cirka 30 min (15-20 min för portionspajer) eller tills äggstanningen stelnat och pajen har fått fin färg.
Domäne Wachau Riesling Selection är ett fräscht, österrikiskt vin som bjuder på en druvig doft med mineralton. Smaken är torr, ung och fruktig med ton av aprikos. Allmänt bra paj- och buffévin. Kostar 99 kronor.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Finns det något snabbare, enklare, godare och mer uppskattat sött efter maten eller till kaffet än en smulpaj? Dessutom är variationsmöjligheten näst intill oändlig! Utnyttja sommarens bär och frukter och smula ihop en dessert som heter duga. Här med rabarber, pistaschmandel och äkta vaniljsås.
Så här gör du:
Kör pistaschmandeln till ett finfördelat strössel i mixern. Tillsätt havregryn, vetemjöl, socker och smör och kör ytterligare en kort stund till en smulig massa.
Skär rabarbern i cirka 2 cm tjocka skivor. Blanda rabarber med potatismjöl och socker. Sätt ugnen på 225°.
Lägg rabarberblandningen i en pajform eller små portionsformar. Strö över smuldegen. Grädda pajen mitt i ugnen cirka 30 minuter (15-20 min för små portionsformar).
Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Blanda vaniljfröna i äggvispet.
Vispa grädden fluffig. Blanda äggvispet med grädden, ställ vaniljsåsen i kylen. Servera rabarberpajen ljummen med den kalla vaniljsåsen.
Moscato d’Asti Prunotto, ett sötare vitt vin från Piemonte i Italien, passar fint till denna dessert. Den syrliga rabarbern är rik på så kallad oxalsyra och serveras med fördel tillsammans med smakbryggor som vaniljsås, grädde eller glass. Och detta dessertvin. Kostar 99 kronor.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Nu när sommarens fruktdiskar bjuder på en massa sött och gott – passa på och gör fantasifulla desserter med inslag av frukt och bär! Kombinationen persika, vit choklad och vanilj gör denna glass till en smaksensation. Söt, frisk och fräsch!
Så här gör du:
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm grädde, mjölk, vaniljstång och vaniljfrön. Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Häll i äggvispet i den heta gräddmjölken och sjud försiktigt under vispning tills den tjocknat. Häll i en kall bunke och ställ svalt tills smeten har kallnat helt, gärna över natten.
Ta upp vaniljstången. Tärna persikorna. Skär den vita chokladen i bitar. Blanda med glass-smeten. Häll i glassmaskin och kör cirka 30 minuter, tills glassen är frusen och krämig eller se tips. Häll i en bunke och förvara i frysen till servering.
Tips!
Bäst blir resultatet i en glassmaskin men det går också att frysa i en bunke i frysen. Rör då var 15:e minut så att glassen fryses jämnt, det tar ungefär 3 timmar. Om du vill göra det väldigt enkelt – köp vaniljglass, rör den mjuk och tillsätt persika och choklad så har du gjort din egen glass supersnabbt.
KWV Muscadel Red är ett fräscht, fruktigt och välbalanserat sött vin med mycket smak av Muscandel och inslag av karamell. Passar fint till glassdesserter. Kostar 95 kronor.
Receptkälla/-bild: Norrmejerier
Skrubba potatisen och baka ungefär 40 minuter eller tills de är helt mjuka. Dra skalen av paprikorna. Kör paprikorna i mixer till en puré och blanda med rökt paprikapulver och crème fraiche till en salsa.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Vi lämnar storstaden och gör några nedslag i norra Sverige. Denna gången landar vi i världens största och bäst bevarade kyrkstad – Gammelstad i Norrbotten – och lär oss baka den traditionella mjukkakan. Uppskattad av såväl ung som gammal i generationer!
Gammelstads Kyrkstad är platsen där Luleå grundades, och som växte från en liten kyrk- och handelsplats till en riktig stad. Man flyttade på staden under 1600-talet, och det var då man började kalla platsen för ”Gammelstad”. Staden firar 20-årsjubileum i år, för den 7 december 1996 listades Gammelstad kyrkstad som världsarv på UNESCO:s lista. Världsarvsområdet omfattar de drygt 400 kyrkstugorna, de gamla stadskvarteren och övriga kulturhistoriska byggnader.
Vi besöker friluftsmuseet Hägnan, som är ett kulturhistoriskt kunskapscentrum i Gammelstad där man förmedlar det norrbottniska kustlandets kulturarv. Museet har byggnader från 1700- till 1900-tal som ger besökarna en verklighetsnära bild av en radby. Bland annat finns där en gammal bagarstuga från Antnäs, som användes för storbak av tunnbröd. Ett typiskt norrbottniskt bröd som bakas än idag är mjukkakan. Ett matbröd som skulle kunna liknas vid tekakan, till utseende och form. Vi har själva varit med och bakat detta traditionella hällbröd. Inte i en gammal bagarstuga, men i ett nutida kök mitt i Gammelstads kyrkstad.
Så här gör du:
Smält margarinet, alternativt använd flytande. Blanda i mjölk och sirap och låt blandningen bli fingervarm (cirka 37 grader). Lös jästen i lite av blandningen och tillsätt därefter resten av degvätskan. Tillsätt salt. Arbeta in så mycket mjöl att degen håller ihop, men fortfarande är ganska lös. Jäs degen i bunke tills den börjar vilja krypa över kanten.
Sätt ugnen på 275 grader. Den ska vara riktigt varm. Häll upp degen på en mjölad köksbänk och arbeta ihop den. Dela degen i handstora delar och rulla den i handflatorna en liten stund. Kavla tallriksstora kakor med vanlig kavel först – se till att ha lite extra mjöl till hands vid kavlingen – och därefter med kruskavel på båda sidorna. Har du ingen kruskavel kan du nagga med en gaffel. Kakorna ska vara ungefär ½ centimeter tjocka.
Lägg försiktigt de kavlade kakorna på dukar medan du slutför kavlingen. Grädda därefter brödet i den heta ugnen, två åt gången om det får plats. Det tar cirka 3-4 minuter men håll koll under gräddningen. Kakorna ska bli vackert gyllenbruna.
Lägg en handduk över de färdiga bröden, men njut först en nygräddad mjukkaka med smör som sakta får smälta på brödytan. En delikatess à la Norrbotten!
Lägg persiljan i en mixer, mixa slät tillsammans med olja och häng allt i en sil med kaffefilter. Koka färskpotatisen i saltat vatten tills den är genommjuk.
Lägg upp potatisen på en ugnsplåt. Forma små bollar av osten och toppa varje potatis med det
Toppa potatisen med löjromsdressingen, plockad persilja, dill och skivad lök. Avsluta med att bryta ner lite bitar av Västerbottensost och nymald svartpeppar.
Receptkälla: Västerbottensost
Vispa crème fraiche tills den blir fast och blanda med vaniljfrön, äggulorna och sockret och de mosade bären till en jämn smet. Vispa grädden lätt. Blanda grädden med glassmeten. Vänd ner den styva äggvitan med luftiga tag.
Smula kexen i mixer och lägg smulorna i botten av en springform, cirka 24 cm i diameter. Häll på smeten, täck med plastfilm och ställ in i frysen och låt frysa i minst 4 timmar. Ta ut tårtan ungefär 20 minuter innan servering. Lägg upp på ett tårtfat. Dekorera med bär.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Lägg löken i botten på pajen. Blanda ihop resterande ingredienser och häll ner i pajformen. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Toppa med vilda örter.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
Receptkälla: Västerbottensost
Sommarmaten ska vara enkel, god och gärna nyttig. Exakt en sådan rätt har vi letat rätt på här – lax med fräsch couscoussallad och citronsås. Dessutom får man plocka fram den älskade grillen!
Blanda gräddfil med citronskal och lite citronsaft samt rikligt med svartpeppar till citronsåsen, ställ kallt. Häll kallt vatten på couscousen och låt den stå och svälla i 20 minuter. Häll av i durkslag och pressa ur vattnet.
Strimla sockerärtorna. Skiva rädisorna. Skala och skär gurkan i små tärningar. Skär vårlöken i tunna skivor.
Blanda couscousen med de finhackade grönsakerna och myntan. Droppa över olivolja och pressa över citronsaft. Salta och peppra.
Grilla laxen cirka 4 minuter på varje sida (går bra att använda grillpanna eller stekpanna om du inte har en grill) eller tills laxen är genomstekt. Servera laxen med couscoussalladen och gräddfilssåsen. Dekorera med citron och mynta.
Rosévin hör ju verkligen sommaren till, och den här godingen gifter sig fint med den grillade laxen och salladen. La Spinetta il Rosé di Casanova är ett friskt och bärigt vin från Toscana i Italien. Kostar 119 kronor.
Recept-/bildkälla: Norrmejerier
