Pytt: Stek löken i smöret tills den börjar bli brynt. Tillsätt potatis och vitlök och stek tills potatisen är nästan klar. Vänd runt med stekspade då och då. Låt majsen rinna av och tillsätt den tillsammans med kycklingbuljongen. Låt buljongen koka in och smaka av med salt och peppar.
Grilla köttet till önskad grad av genomstekning. Låt vila en stund före serveringen.
Bryt salladen i bitar och lägg i en skål. Vänd runt med lite av dressingen. Servera med kött och pytt och bjud resterande dressing vid sidan av.
Blanda fisksås, limejuice, vatten, tamarindpasta, chiliflakes och socker till en dressing.
Hetta upp rejält med olja till i en rymlig kastrull till ungefär 190 grader (eller använd en fritös).
Dela fisken i tolv bitar, salta och peppra och klappa in dem med mjöl. Skaka av överflödigt mjöl och fritera fisken i oljan, några bitar i taget, tills den är gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
Blanda salladslök, rödlök, örter, rostat limeris och hälften av dressingen i en skål. Lägg i fisken och blanda försiktigt alltsammans. Lägg upp på serveringsfat. Droppa över resten av dressingen och strö över rostad lök.
En klassiker som får en extra dimension när sallaten har mellanlandat i het stekpanna före serveringen. 4–6 portioner som lunch
Droppa olivolja över sallat och bacon. Grilla baconet i en het grillpanna. Lyft upp det och grilla sedan sallaten ett par minuter.
Vid servering: Arrangera sallaten på tallrikar tillsammans med bacon och brödkrutonger. Toppa med de mjukkokta äggen delade i bitar och strö över sardeller. Droppa över generöst med caesardressing och avsluta med persilja och riven parmesan.
I originalreceptet till den här rätten används tre habaneros i kryddpastan. Den som inte vill ha kycklingen fullt så stark tar mindre eller använder en mildare chili som exempelvis spansk peppar. Kycklingen ska helst marineras i kryddpastan ett dygn.
Skär ett par snitt genom skinnet i varje kycklingklubba. Gnid in kryddpastan i klubborna och låt stå övertäckt i kylskåpet till nästa dag.
Koka upp kokosmjölk, buljong, chili och salt. Lägg i riset och sjud på svag värme tills riset är färdigt, 25–30 minuter. Dra av från värmen och låt stå i 10 minuter. Häll av eventuellt överflödig vätska och ta bort chilin.
Rör ner ärterna och låt stå tills ärterna har tinat och riset kallnat. Blanda då i salladslök, olivolja, citron- och apelsinsaft. Smaka av med salt och peppar.
Torka av marinaden från kycklingklubborna och droppa över lite olivolja. Grilla dem på medelvärme tills de är genomgrillade, vänd dem ofta. Servera kycklingklubborna med ärt- och rissallad samt limeklyftor.
Kasta inte bort morotsblasten – tillsammans med mynta blir den en perfekt pesto till lamm.
Skrubba potatisen väl och dela den på längden. Skrubba morötterna, skär av och spara blasten till peston. Halvera morötterna på längden. 3. Förkoka potatisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och förkoka i ytterligare 3 minuter. Häll av vattnet och låt potatis och morötter ånga av väl. Lägg över i en ugnsfast form och doppa över de återstående 2 msk olivolja. Salta och peppra, blanda alltsammans och ställ åt sidan så länge.
Värm ugnen till 200 grader varmluft. Ta upp köttet ur marinaden och bryn det runt om i en stekpanna. Lägg över i en ugnsfast form och stek i ugnen till önskad innertemperatur, vid 55 grader är steken röd inuti, vid 60 grader rosa, det tar ungefär 20 minuter. Låt köttet vila inlindat i folie i ca 10 minuter.
Sätt in grönsakerna i ugnen medan köttet fortfarande är inne och stek dem tills de får fin färg, ca 25 minuter. Strö över mynta och persilja före serveringen.
Gör peston medan kött och grönsaker tillagas. Finhacka alla ingredienser utom olja och vinäger i matberedaren. Tillsätt oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
Skiva köttet och servera med grönsakerna och skeda pesto över rätten.
Racksen förkokas och får sedan färg och värme på grillen. Får man inte tag på yuzu kan man smaksätta såsen med exempelvis grapefrukt- och apelsinjuice.
Koka upp buljongen i en rymlig kastrull med salladslök, vitlök, ingefära och vitpeppar. Sjud under lock i 30 minuter. Lägg i racksen och sjud dem i 1 timme eller tills de är riktigt möra. Ta upp och låt dem kallna.
Sila buljongen, spara 1 1/4 dl till såsen och frys in resten till exempelvis en soppa.
Yakiniku: Fräs lök och chili i olivoljan tills det har mjuknat utan att få färg. Tillsätt chilipastan och fräs ytterligare 1 minut. Tillsätt den sparade lammbuljongen och sjud tills hälften återstår. Tillsätt sake och misopasta och fortsätt att koka ihop till en ganska tjock sås. Smaka av med yuzu och eventuellt mer soja.
Skär racksen i bitar med två revben i varje. Grilla dem på båda sidor några minuter tills de fått färg och genomvarma.
Lägg upp på fat och skeda över sås. Toppa med salladslök och sesamfrön och servera med ris.
Gör en stor köttbulle per person istället för många små. Servera polentan absolut nygjord.
Blanda färsen med parmesan, brödsmulor, lök, vitlök, ägg, örter, salt och peppar. Rulla till fyra bollar och rulla in var och en i en skiva prosciutto.
Bryn bollarna runt om i olivolja tills de får fin färg och lägg sedan över dem i tomatsåsen. Sjud med locket på glänt 12–15 minuter, tills färsen är helt genomkokt.
När köttbullarna nästan är färdiga, koka upp mjölk och vatten i en kastrull. Tillsätt polentan under vispning och fortsätt att vispa 5–6 minuter på ganska låg värme tills polentan är slät och smidig. Ta av från värmen och vispa i parmesan och smör. Salta och peppra och smaka av.
Lägg upp polentan på tallrikar, toppa med färsboll, sås och mozzarella samt extra parmesan och örter.
En gurksallad utöver det vanliga som innehåller både snabbinlagda och snabbgrillade ingredienser. Vill man ha rätten mer matig kan den serveras med ett gott bröd.
Hetta upp en grillpanna på spisen. Dela den andra gurkan mitt itu och pensla den med olivolja. Grilla gurkan 2–3 minuter. Låt den svalna.
Skär den grillade gurkan i bitar och lägg i en skål tillsammans med de avrunna snabbinlagda gurkskivorna. Blanda med persilja, dill och mynta, salta och peppra.
Smaksätt yoghurten med den sparade inläggningslagen samt olivolja och citronsaft, salta och peppra.
Bryt bort räkhuvudena om de finns kvar, skär upp räkorna från undersidan och bred ut dem. Rör samman olivolja, citronskal, hackad vitlök och chili och salta lätt. Pensla blandningen på köttsidan av räkorna och grilla dem i grillpannan ett par minuter, tills de precis är genomstekta.
Blanda gurksalladen med lite av yoghurtdressingen och servera med de nygrillade räkorna och med resterande dressing vid sidan av.
Riset: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt nudlarna och stek under omrörning tills de har fått färg. Rör ner riset och tillsätt salt och vatten. Sjud på svag värme under lock ca 15 minuter eller tills all vätska har absorberats. Fluffa upp riset med en gaffel före servering.
Värm ugnen till 225 grader. Torka vaktlarna på båda sidor med hushållspapper. Krydda med flingsalt och kryddmix. Bryn dem på köttsidan i olivolja ca 1 minut i en het stekpanna och lägg sedan över dem i en ugnsfast form.
Stek vaktlarna i ugnen med skinnsidan upp tills de har fått fin färg, ca 15 minuter. Servera med riset samt fikonen skurna i bitar, toppa med några gröna örtblad.
