Hetta upp resten av oljan i en wok eller stor stekpanna. Tillsätt salladslök, ingefära och vitlök och stek ca 30 sekunder. Tillsätt färsen och stek den några minuter tills den är smulig och genomstekt.
Blanda soja, vin, socker och bönpasta och rör ner det i färsen. Tillsätt buljongen och sjud tills såsen har kokat ihop till hälften.
Blanda ner bönor, vinäger och sesamolja, toppa med salladslök och servera med jasminris.
Använd en riktigt god kallpressad olivolja till såsen.
Vispa lätt ihop ägg, crème fraiche, gräslök, salt och peppar.
Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och häll i hälften av äggsmeten. Lyft med en gaffel så att ogräddad smet rinner ner och stelnar. Lägg på hälften av krabbköttet när omeletten precis är färdig, vik ihop på mitten och låt glida över på en tallrik. Gör ytterligare en likadan omelett.
Skeda över sauce vierge, toppa med krasse och mal över lite svartpeppar.
Bryn kycklingbenen runt om i samma panna i omgångar. Ta upp och lägg åt sidan så länge.
Fräs lök och paprika i olivoljan i samma panna tills löken har mjuknat. Tillsätt paprikapulvret och fräs ytterligare några sekunder under omrörning.
Strö över saffran och rör om. Tillsätt buljong och tomater, rör om, lägg på lock och koka upp. Sjud under lock ca 20 minuter eller tills kycklingköttet är genomkokt. Rör ner oliverna.
Strö över persilja och servera grytan med baguette om så önskas.
Värm ugnen till 175 grader. Smöra och mjöla en springform, ca 24 cm i diameter.
Blanda vetemjöl, bakpulver, ingefära, kakao och salt och sikta ner det i en bunke.
Vispa smör och farinsocker med elvisp tills det blir mjukt och krämigt. Vispa ner äggen ett i taget. Rör ner de torra ingredienserna och filmjölken i omgångar.
Häll smeten i formen. Arrangera plommonen ovanpå med den skurna sidan uppåt. Pudra över kanel och råsocker. Grädda i ugnen ca 50 minuter. Prova med en provsticka att kakan är färdig. Ta ut och låt kallna i formen.
Lossa kakan från formen och pudra över florsocker. Servera gärna med vispad grädde eller crème fraiche.
Det tar tid att koka buljongen men mesta tiden sköter den sig själv och smaken blir något alldeles extra. Frys in buljong som blir över. Köttet från buljongkoket har inte så mycket smak kvar men kan smaksättas med exempelvis soja och vinäger och användas som topping i en annan nudelrätt.
Skölj algerna och koka upp dem i ca 4 liter vatten. Ta av från värmen och låt stå och dra i ca 10 minuter. Lyft upp och kasta algerna och lägg i den torkade svampen. Sjud i ca 30 minuter och ta sedan upp svampen med en hålslev och kasta den. Lägg i kycklingklubbor och fläsk och sjud i ca 45 minuter.
Under tiden: Lägg fläskbenen i en långpanna och stek dem i ugnen tills de fått färg, 45–60 minuter. Vänd dem en gång under tiden.
Lägg över benen i grytan med buljongkoket och låt alltsammans sjuda 6–7 timmar. Låt morötter, lök och salladslök koka med den sista timmen. Sila av buljongen och smaka av.
Gör i ordning tillbehören när buljongen håller på att bli färdig. Salta, peppra och stek kycklingbröstfiléerna på båda sidor. Låt dem vila en stund innan de skivas. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Fördela nudlar och majs i serveringsskålar. Häll på buljong och toppa med skivad kyckling och ett halvt ägg. Strö över salladslök och sesamfrön och servera varmt.
Skiva mangoldstjälkarna tunt och hacka bladen grovt.
Stek lammkotletterna i rapsolja ett par minuter på varje sida så att de får fin färg. Lägg över på ett ugnsfast fat och efterstek i ugnen några minuter. Ta ut och låt dem vila ca 5 minuter före serveringen.
Under tiden: Fräs ingefära, vitlök, chili och skivade mangoldstjälkar någon minut i rapsolja. Rör ner senapsfröna och när de börjar poppa, tillsätt mangoldbladen och fräs 3–4 minuter.
Tillsätt kikärter och tomater. Salta och peppra och sjud tills allt är genomvarmt. Rör ner 1/2 dl yoghurt och limejuicen och koka upp igen.
Servera med lammkotletter, resten av yoghurten och limeklyftor. Toppa med koriander.
Tillaga betorna medan kycklingen kallnar. Skär av blasten och skölj betorna men skala dem inte. Lägg dem i en ugnsfast form med en bottenskyla vatten. Droppa över olivolja, salta och peppra och täck med aluminiumfolie.
Tillaga i ugnen tills betorna är genomkokta, ca 30 minuter, skaka formen då och då. Häll på lite mer vatten om det behövs. Skala och halvera betorna när de har svalnat så mycket att det går att handskas med dem.
Koka potatisen nätt och jämt mjuk. Häll av vattnet och halvera potatisen.
Dressingen: Koka smöret i en liten kastrull tills det skummar och blir nötbrunt men passa noga så att det inte blir bränt. Koka ihop vinäger och schalottenlök tills hälften av vätskan återstår. Blanda smör, vinäger och lök, tillsätt pressad citron, salt och peppar och kör med mixerstav. Smaka av.
Vänd samman betor och potatis med en del av dressingen i en skål. Lägg på salladsblad, kyckling och örter. Droppa över dressing och toppa med flingsalt och nymald svartpeppar.
På bilden serveras grytan i ett pumpaskal som har gröpts ur och sedan ugnsbakats tills det
kvarvarande pumpaköttet är mjukt men pumpan fortfarande har kvar sin form. Att servera grytan i vanliga tallrikar går förstås lika bra och är betydligt enklare.
Rosta de torkade chilifrukterna i torr stekpanna ett par minuter. Grovhacka 1 1/2 gul lök och lägg i matberedaren tillsammans med chili, resterande vitlök och 2 1/2 dl vatten. Låt stå i ca 10 minuter så att chilin mjuknar och kör sedan till en puré.
Bryn köttet i omgångar i olivoljan i en stekgryta. Ta upp och ställ åt sidan så länge. Lägg chilipurén i grytan och sjud tills det har kokat ihop till hälften.
Skär resterande gul lök i klyftor och lägg i stekgrytan tillsammans med kött, buljong, aprikoser och oregano. Salta och peppra och koka på svag värme tills köttet är riktigt mört och börjar falla sönder, 2 1/2–3 timmar. Fyll på med några dl vatten om det behövs.
Skär sötpotatisen i ca 2 cm stora bitar och pumpan i ca 2 cm breda klyftor. Lägg i grytan och sjud ytterligare 25–30 minuter tills sötpotatis och pumpa är mjuka.
Pressa i limejuice och smaka av kryddningen. Servera grytan het toppad med rödlök, koriander och pumpafrön.
Förbered dagen innan genom att rimma kycklingen och blötlägga rökspånen.
Lägg ner kycklingen i lagen och se till att den täcker. Ställ kallt över natten. Lägg rökspånen i blöt över natten.
Ta upp kycklingen ur lagen och torka den torr med hushållspapper. Låt den stå en stund så att ytantorkar till.
Rök kycklingen vid en temperatur strax under 100 grader i 3–4 timmar, tills innertemperaturen vid benet är 82 grader.
Börja med tomatsalladen ca 1 timme innan kycklingen är färdig. Blanda tomaterna med rödlök, vinäger och socker i en skål. Rör om var tionde minut, tills löken har mjuknat.
Rör ner myntan i tomatsalladen och servera med den rökta kycklingen skuren i bitar.
