Zucchinin passar bra att grilla på galler på utegrill.
Rosta mandeln i torr stekpanna så att den får lite färg, men se till så att den inte bränns. Hacka mandeln grovt och blanda med 1 msk olivolja och lite flingsalt i en skål.
Torka zucchinin med hushållspapper eller handduk och blanda i en skål med resten av olivoljan. Grilla zucchinin någon minut på varje sida, lägg upp på fat, tillsätt mandel och mynta och servera.
Traditionellt ska ankan stekas inlindad i bananblad. Det här är en förenklad variant där det funkar bra att använda aluminiumfolie istället. Marinera ankan i kryddpastan över natten.
Ta undan 2 msk av kryddpastan och ställ åt sidan så länge. Massera in ankan med resterande kryddpasta. Täck över och låt stå i kylskåpet över natten.
Värm ugnen till 200 grader. Låt spenaten rinna av i sil och pressa bort så mycket av vätskan som möjligt. Hacka spenaten ganska grovt.
Blanda spenaten med den sparade kryddpastan och kanelstången och fyll ankan med blandningen. Fäst ihop öppningen och svep eventuellt in ankan i bananblad. Svep in ankan i en rejäl bit aluminiumfolie och nyp ihop folien så att inte skyn rinner ut.
Lägg paketet i en långpanna och stek i ugnen i ca 1 1/2 timme tills köttet är genomstekt där lårbenet är fäst vid kroppen och köttsaften är utan rosa inslag.
Öppna foliepaketet försiktigt och lägg ankan i en långpanna. Sätt ugnen på grill. Häll över skyn i en liten kastrull och koka ihop i ca 10 minuter. Sätt in ankan i ugnen ca 5 minuter tills den fått fin färg under grillelementet.
Servera ankan med kokt ris och med skivad gurka, tomat och färsk koriander eller persilja.
Placera det ansade blomkålshuvudet i en ugnsfast form. Ös över ungefär en fjärdedel av vitlöks- och persiljesmöret och stek kålhuvudet i ugnen i ca 1 timme, tills det känns mjukt när man sticker i det med en provnål. Ös det med ytterligare någon sked av det smälta smöret under tiden.
Skär bort kanterna på brödet och bryt det i småbitar. Stek pancettan några minuter i oljan i en stekpanna. Tillsätt smöret och därefter brödsmulorna och stek under omrörning tills smulorna blivit krispiga och fått lite färg, 3–4 minuter. Salta och peppra
Ös försiktigt över resterande brynt smör över blomkålshuvudet och strö över pancetta och brödsmulor. Servera med citronklyftor.
Rör samman smör, olja, dragon, vitlök och citronskal. Lossa skinnet försiktigt från köttet och för in det mesta av blandningen mellan skinn och kött utan att skinnet går sönder. Klappa in resten av blandningen ovanpå kycklingen. Salta och knyt ihop benen med hushållssnöre.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form och stek i ugnen tills innertemperaturen vid benet är 82 grader. Det tar cirka 1 1/2 timme. Ös kycklingen var 20:e minut med skyn som bildas i formen. Har man ingen termometer kan man testa med en provsticka i den tjockaste delen av låret. När köttsaften kommer ut klar är kycklingen färdig.
Ta ut kycklingen och låt den vila, löst täckt med folie, 15–20 minuter. Blanda skyn med pressad citron. Skeda skyn över kycklingen och servera.
Blanda ner det rivna skalet och övriga ingredienser till salsan. Låt stå i 20 minuter och smaka av med salt och peppar.
Halvera humrarna på längden och lägg upp på tallrikar.
Spara fänkålsdillen. Skiva fänkålen riktigt tunt, helst på mandolin. Blanda fänkålen med friséesallad i en skål och vänd runt med hälften av salsan.
Fördela salladen på tallrikarna och droppa över resterande salsa. Toppa med den sparade fänkålsdillen.
Skär baconet i 1 cm breda strimlor och stek det i smöret så att det får lite färg men inte blir knaprigt. Ta upp det med en hålslev. Fräs löken i samma panna tills den mjuknar men inte får färg. Tillsätt vitlök och timjan och stek ytterligare någon minut.
Lägg tillbaka baconet i pannan och tillsätt majs, musslor och vin. Lägg på lock och koka tills musslorna har öppnat sig (3–5 minuter). Skaka på pannan då och då under tiden.
Rör ner crème fraiche och smaka av med vinäger, citronskal och -juice samt salt och peppar. Rör ner persiljan och servera med rostat surdegsbröd.
Under tiden: Lägg fiskfiléerna på en skärbräda och salta lätt. Lägg citronskal, citronklyftor, schalottenlök, persilja och kapris i en skål. Just före servering: Blanda samman salladen och smaka av med salt och peppar.
Klappa fisken torr med hushållspapper och peppra. Droppa över rapsolja och stek filéerna först på skinnsidan ca 3 minuter. Vänd och stek ytterligare någon minut tills de är lagom tillagade efter din smak. Lyft ur pannan och låt vila ett par minuter.
Tillsätt smöret i pannan och hetta upp så att smöret smälter, skummar och börjar brynas. Tillsätt mandel, lyft bort från värmen och rör någon minut tills mandlarna fått lite färg. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
Fördela blomkålspurén på tallrikarna och toppa med fisk, sallad och brynt mandelsmör.
Lägg ströbrödet i en skål och häll på vattnet. Låt svälla ca 10 minuter och blanda sedan med färs, ägg, ost, rivet skal och saft av citron, salt och svartpeppar.
Rulla köttbullar och bryn dem runt om i olivolja i en stekpanna. Lägg över dem i tomatsåsen och låt alltsammans puttra några minuter tills köttbullarna är färdiga.
Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen. Servera med köttbullarna i sin sås och toppa med riven parmesan, mal över lite svartpeppar.
Fräs löken i olja i en stor kastrull tills den blir mjuk och genomskinligt men inte får färg. Tillsätt vitlök och rosmarin och fräs ytterligare någon minut tills vitlöken börjar mjukna.
Tillsätt pumpan och fräs ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt tomat och häll över buljong, salta och peppra. Koka upp och sjud ytterligare 7–8 minuter.
Riv svartkålen i mindre bitar och skiva stjälkarna tunt. Tillsätt kål och kikärter i kastrullen och sjud ytterligare ca 10 minuter tills pumpan är mjuk men inte mosig. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
Servera soppan med riven parmesan och strö över en nypa chiliflakes. Droppa över lite olivolja och toppa med lite färsk basilika.
