Servera gärna med en gratinerad ostmacka med samma sorts ost som i soppan.
Hetta upp smör och olja i en rymlig kastrull. Lägg i grönsakerna tillsammans med timjan och citronskal och fräs på medelvärme ca 15 minuter tills det blir lätt karamelliserat. Tillsätt buljong och vatten, salta och peppra och sjud i 6–7 minuter.
Tillsätt crème fraiche och ost och kör slätt med mixerstav. Koka upp igen och smaka av med citronsaften. Mal över lite svartpeppar och toppa med färsk timjan.
Bläckfisk blir allt populärare, i alla dess former. Prova denna härliga sallad och njut lite extra med ett gott glas vin till.
Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt dem rinna av. Blanda under tiden övriga ingredienser till linserna i en skål. Blanda ner de varma linserna och smaka av.
Fräs baconet knaprigt i en stekpanna.
Hetta upp en grillpanna eller använd utegrillen. Pensla bläckfisken med olivolja och grilla ett par minuter runt om. Skär armarna i bitar och lägg i en serveringsskål.
Tillsätt linser med dressing, bacon, sallad, fänkål och extra persilja. Smaka av med pressad citron, salt och peppar och blanda alltsammans.
Tillsätt grönkål, tomater och buljong och sjud tills kålen har mjuknat. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp vattnet i en kastrull och häll långsamt ner polentan i det kokande vattnet under vispning. Fortsätt att vispa 5–6 minuter på svag värme tills polentan är slät och smidig.
Rör ner mascarpone och parmesan i polentan och smaka av med salt. Servera polentan toppad med grönkål och extra parmesanost.
Den här kryddiga rätten blir bara bättre om den får stå något dygn i kylskåpet. Så gör gärna dubbel sats när du ändå håller på. Anpassa mängden chili efter egen smak.
Kör koriander, mynta, hälften av chilin, hälften av ingefäran och hälften av vitlöken i en matberedare tills det blir slätt. Tillsätt yoghurt och fräst lök och fortsätt att köra till en slät kräm.
Häll över i en kastrull och tillsätt all gurkmeja samt halva mängderna av spiskummin, garam masala och kanel. Tillsätt buljongen och sjud i 6–8 minuter.
Blanda lammfärsen med finhackad koriander och återstående chili, ingefära, vitlök och kryddor. Rulla till ganska stora köttbullar och lägg dem i såsen.
Sjud alltsammans tills köttbullarna är genomkokta och såsen har tjocknat lite, 15–20 minuter. Rör försiktigt då och då. Smaka av med pressad citron samt salt och peppar.
Pilaffris: Fräs lök, ingefära, vitlök och gurkmeja i smör ca 5 minuter. Tillsätt riset och rör om väl, häll på buljongen och koka riset enligt anvisning på förpackningen. Smaksätt med rivet citronskal och –saft och fluffa upp riset med en gaffel före servering.
Currysmör: Fräs chilin ett par minuter i smör. Tillsätt currybladen och ta av från värmen.
Servera köttbullarna med ingefärspilaff och fördela curryblad och smör över.
Soppan får extra sting av chilisåsen med aji amarillopuré men den kan förstås uteslutas eller ersättas av en annan chilisås om man vill. Välsorterade butiker med latinamerikanskt sortiment har aji amarillopuré och den kan också köpas på nätet.
Kör chilin i matberedaren tillsammans med koriander och salladslök till en grov massa, den ska inte vara slät. Lägg i en skål och rör ner övriga ingredienser. Smaka av.
Fräs lök, vitlök, spiskummin, paprika och oregano i 2 msk olivolja i en stor kastrull under omrörning tills löken är mjuk. Dela det mesta av potatisen, ca 1 1/2 kg, i mindre bitar och lägg i den. Rör om så att den blandas ordentligt med lök och kryddor och fräs alltsammans i ca 5 minuter. Häll på vattnet, salta och peppra och sjud tills potatisen är mjuk.
Mosa potatisen med potatisstöt eller kör med stavmixer så att soppan blir krämig men att det ändå finns kvar lite bitar. Tillsätt mjölken, häll i lite extra om du vill ha en tunnare konsistens, och sjud ytterligare 5 minuter. Rör i ostarna och ta av från plattan.
Skär resten av potatisen i snygga bitar. Råstek bitarna i 1 1/2 msk olivolja tills potatisen är mjuk och har fin färg. Låt överflödigt fett rinna av på hushållspapper och salta potatisen lätt.
Servera soppan het och toppa med råstekt potatis, koriander, salladslök, aji amarillosås och smulad fetaost.
Det ser läckert ut att trä upp köttet på rosmarinkvistar men annars går det bra med vanliga träspett som har fått ligga i blöt någon timme. Det är enklast att grilla på utegrillen men man kan också ge spetten färg i grillpanna och sedan steka dem färdigt i ugnen.
Såsen: Mortla samman rosmarinbladen med hälften av citronsaften. Tillsätt vitlök och sardeller och fortsätta att mortla till en jämn smet. Tillsätt olivolja och resterande citronsaft under omrörning och låt sedan såsen stå och mogna ca 1 timme. Såsen kan också blandas med stavmixer.
Skär köttet i ganska stora kuber.
Skär fänkålen i klyftor och koka dem några minuter i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av.
Varva kött, fänkål och lagerblad på spetten. Pensla med olivolja, salta och peppra. Grilla spetten runt om tills de precis är genomstekta. Låt dem vila på uppläggningsfat i 5 minuter. Ös över såsen och servera.
Servera som snacks.
Hetta upp oljan till 175 grader.
Blanda mjölet med bakpulver, salt och peppar. Vispa i sodavattnet och vispa till en slät smet.
Doppa blomkålsbuketterna i smeten, låt överflödig smet rinna av och fritera dem i omgångar tills de får färg, 3–5 minuter. Vänd dem då och då under tiden. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Fritera oregano- eller persiljeblad i 20–30 sekunder. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
Strö flingsalt och örtblad över blomkålen och servera med citronklyftor.
Värm ugnen till 200 grader. Pensla brödet på båda sidor med olivolja och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Rosta brödet i ugnen tills det får lite färg, ca 15 minuter. Vänd det en gång under tiden.
Servera getosten med päron, russin och det varma valnötsbrödet.
Sötpotatisen kan också tillagas på utegrillen. Låt den då först få färg på en het grill, sänk sedan värmen och grilla den färdigt på indirekt värme.
Blanda alla ingredienserna till dressingen.
Skär sötpotatisen i 2–3 cm tjocka skivor. Pensla dem med olivolja och lägg ut på en plåt. Sätt in dem några minuter i ugnen på högsta falsen. Ta ut och vänd skivorna och låt dem få lite färg även på andra sidan.
Lägg sötpotatisen på ett stort fat eller fördela den på tallrikar. Toppa med mandel, koriander och klickar av getfärskost. Skeda över citrondressingen och servera.
