Lägg haricots verts, sallad, vitlök, sardeller och rosmarin i en ugnsfast form. Droppa över olivolja, salta, peppra och blanda. Rosta i ugnen tills grönsakerna har mjuknat och fått lite färg, ca 15 minuter. Ta ut och droppa över balsamvinäger.
Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen. Låt rinna av väl och blanda sedan med bönblandningen och smulad gorgonzola.
Droppa över lite olivolja och toppa med valnötterna.
Hetta upp en omelettpanna, 20 cm i diameter, tillsätt oljan och häll i omelettsmeten. Använd en värmetålig slickepott eller liknande och lyft på omeletten allt eftersom den gräddas, så att ogräddad smet rinner ner i pannan.
Vik omeletten dubbel när den är färdig och låt den glida över på en varm tallrik. Garnera med lite persilja eller körvel.
Tillaga antingen som här i receptet i en grill med lock eller i en vanlig ugn på ca 200 grader.
Stoppa in fyllningen i kycklingen. Täck kycklingbröstet med pancetta och bind samman benen med hushållssnöre. Lägg ut citrusskivorna i en liten långpanna och placera kycklingen ovanpå. Lägg i vitlökshalvorna och droppa olivolja över alltsammans. Salta och peppra kycklingen.
Placera pannan på gallret i den varma grillen och lägg på locket. Grilla tills kycklingen är riktigt genomstekt, ös med skyn då och då. Lägg över kycklingen på ett fat och låt den vila.
Droppa lite olja över sallad och salladslök och grilla med snittsidan neråt tills den får en lätt grillyta. Lägg över i en skål.
Ta bort citrusskivorna från långpannan. Tryck ut vitlöksklyftorna ur skalet och mosa samman med skyn i pannan. Blanda med 1/2 dl olivolja, vinäger och senap och smaka av med salt och peppar. Häll lite av skyn över salladen, tillsätt myntan och blanda.
Servera salladen till kycklingen och skeda över resterande sky.
Lyft upp laxen med en hålslev och diska ur kastrullen. Dela fisken med fingrarna i mindre bitar när den har svalnat så mycket att den går att hantera.
Koka under tiden pastan enligt anvisning på förpackningen.
Hetta upp oljan i den rengjorda kastrullen. Fräs lök, bönor eller sparris samt vitlök tills det har mjuknat. Tillsätt sockerärter, frysta ärter, citronjuice, resten av citronskalet samt pasta och lax och hetta upp under försiktig omrörning. Ta av från värmen och rör ner örterna. Smaka av.
Fräs löken i olivolja i stekpannan tills den har mjuknat utan att få färg. Rör ner sardeller och pressad vitlök och fräs 20–30 sekunder. Häll på resterande vin, koka upp och häll över alltsammans i kastrullen.
Tillsätt kycklingbuljongen, koka upp och sjud under lock i 2 timmar tills köttet är riktigt mört. Finfördela köttet genom att dra isär det med hjälp av två gafflar, smaka av med salt och peppar och håll såsen varm.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Ansa under tiden bort de tjocka stjälkarna från grönkålen och strimla kålen grovt. Skär sardellerna i mindre bitar.
Häll av pastan men spara 1 msk av kokvattnet och håll pastan varm. Häll pastavattnet i kastrullen och tillsätt olja, kål och sardeller. Hetta upp under omrörning 3–4 minuter tills kålen mjuknar.
Fördela pastan på tallrikar, toppa med ragu och kål och servera med riven parmesanost.
Fördela potatisklyftorna på plåtarna och sprid ut schalottenlöken runt om. Stek löken tills den har mjuknat (10–12 minuter) och potatisen tills den är krispig och har fått fin färg (18–20 minuter).
Ta ut schalottenlöken när den är klar, låt den svalna något, halvera den och ta bort skalet, ställ löken åt sidan så länge.
Droppa lite olja på biffarna, salta och peppra dem. Stek dem på båda sidor tills de är lagom tillagade för din smak. Lägg upp dem på ett fat och täck dem lätt med folie.
Deglasera pannan med portvin, tillsätt rödvin, timjankvistar och vitlök och koka ihop till hälften. Tillsätt buljong och schalottenlök och koka till en tunn sås (6–8 minuter). Red av med lite maizena utrört i vatten om du vill ha såsen tjockare. Ta av såsen från värmen, rör ner timjanblad och smaka av med rödvinsvinäger, salt och peppar.
Skiva gärna biffarna på snedden och servera dem med sås, potatisklyftor och sallad.
Chutneyn passar även till annat kött och håller ca 2 veckor i kylskåpet. Servera potatis till den helstekta ankan.
Chutney: Koka upp dadlarna med farinsocker, ingefära, koriander, kardemumma, salt, vatten och citronskal. Sjud under lock 20–25 minuter tills dadlarna är riktigt mjuka. Tillsätt vinägern och mixa slätt. Smaka av med pressad citron. Smaka av igen när chutneyn är kall, det kan behövas mer salt och mer citron.
Potatis: Koka den oskalade potatisen mjuk. Häll av vattnet och låt svalna. Skala potatisen och skär den i 3–4 cm stora bitar.
Värm ugnen till 200 grader.
Rosta koriander och spiskummin i torr stekpanna tills de börjar dofta. Låt svalna lite och mortla dem sedan fint eller mal dem i kryddkvarn. Tillsätt gurkmeja och chiliflakes och blanda med potatis och olivolja i en långpanna.
Strö över flingsalt och stek i ugnen 20–30 minuter tills potatisen blivit lite knaprig på ytan. Rör om då och då. Servera till helstekt anka.
Anka: Värm ugnen till 175 grader. Torka ur ankan och salta den utanpå och inuti.
Lägg grönsakerna i en ugnsfast form. Tvätta apelsinen och stick fullt med hål i den med en vass kniv. Fyll ankan med lagerblad, enbär och apelsinen. Fäst ihop öppningen med en provnål och lägg ankan ovanpå grönsakerna.
Stek i ugnen i 30 minuter. Häll på rödvinet och fortsätt steka tills ankan har fått fin färg och köttsaften är klar (2–2 1/2 timme).
Ta ut ankan och ta bort apelsinen. Häll över skyn i ett litermått eller liknande. Täck ankan med folie och låt vila ca 20 minuter.
Dela apelsinen när den har svalnat så mycket att den går att handskas med och pressa ner juicen i skyn. Låt stå en stund tills fettet har flutit upp och skumma av det.
Sila över skyn i en liten kastrull och koka ihop till fin smak, ca 5 minuter. Servera ankan med rödvinssås, dadelchutney och ungsrostad kryddpotatis.
Värm ugnen till 175 grader. Lossa försiktigt skinnet från köttet med hjälp av fingrarna så att det bildas en ficka. Stoppa in fyllningen i fickan i båda klubborna. Salta och peppra.
Lägg klubborna i en ugnsfast form och stek dem i ugnen tills de har fin färg och är genomstekta. Köttsaften ska vara klar och ofärgad när man sticker i den tjockaste delen av kalkonklubborna.
Blanda alla ingredienser till såsen i en liten kastrull och koka upp under omrörning. Sjud ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
Koka upp saltat vatten i en kastrull. Lägg i kålen och sjud några minuter tills den har mjuknat och låt den sedan rinna av väl.
Servera kalkonen med kålen och droppa över lite sås. Servera resterande sås vid sidan av.
Tungan är förmodligen en av de mest underskattade och prisvärda detaljerna av nöt. Skuren i riktigt tunna skivor är den perfekt på mackor. Köttet och såsen räcker till fler baguetter.
Dela de kokta äggen till såsen i gulor och vitor. Kör gulorna i matberedare tillsammans med den råa äggulan samt vinäger och senap. Medan maskinen fortfarande går, tillsätt oljan i en tunn stråle och kör till en sås. Smaka av med salt och vitpeppar. Finhacka äggvitorna och rör ner dem tillsammans med cornichons, kapris och örter.
Dela baguetten på längden och bred på generöst med smör. Bred på sås och lägg sedan på tunga, rädisor, selleri och skivat kokt ägg. Skär i portionsbitar och servera.
