Man kan naturligtvis välja andra kycklingdelar, med eller utan ben, istället för kycklinglårfiléer. Kycklingen blir allra godast grillad men den kan förstås stekas i ugnen också.
Ingredienser
4 vitlöksklyftor
1 stjälk citrongräs, den vita delen, finhackad
2 tsk svartpepparkorn
1 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk salt
1 dl grovhackad koriander + extra blad till serveringen
1 msk råsocker eller farinsocker
1 1/2 msk fisksås
1 msk ostronsås
6–8 kycklinglårfiléer
Rapsolja
Limeklyftor till servering
Gurksallad
2 msk pressad lime
1 cm ingefära, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk strösocker
2 tsk olivolja
Salt och peppar
1 gurka
1 schalottenlök, tunt skivad
1 chili, typ spansk peppar, tunt skivad
1 dl myntablad
1 dl korianderblad
Gör så här
Kör vitlök, citrongräs, svartpeppar, gurkmeja och salt i matberedaren till en ganska grov massa. Tillsätt koriander, socker, fisk- och ostronsås och kör tills allt har blandats. Blanda med kycklinglåren och vänd runt så att kryddorna täcker.
Blanda lime, ingefära, vitlök, socker och olivolja till salladen i en skål. Smaka av med salt och peppar. Halvera gurkan på längden och gröp ur kärnorna med en sked. Skär gurkan i ganska breda skivor. Blanda ner gurka, schalottenlök och chili i dressingen.
Stek eller grilla kycklingen tills den har fått fin färg och är genomstekt.
Blanda ner mynta och koriander i gurksalladen och servera med kycklingen tillsammans med limeklyftor.
Kiwi med maränger, glass och ingefärssirap
Kiwi med maränger, glass och ingefärssirap
Ingredienser
3 kiwifrukter, skalade och tunt skivade
Ca 50 g maränger
Vaniljglass till servering
1 1/4 dl strösocker
1 msk finriven ingefära
1 1/4 dl vatten
Saft och finrivet skal av 1 lime
Gör så här
Koka upp socker, ingefära och vatten i en kastrull och rör om tills sockret har löst sig. Koka 8–10 minuter tills det börjar tjockna. Ta av från värmen, rör ner limesaft och –skal och låt kallna.
Blanda kiwi och ingefärssirap några minuter före servering.
Krossa marängerna och lägg dem i fyra efterrättsskålar. Toppa med kiwifrukt och glass och droppa över ingefärssirap.
Jerk-kryddade fläskkotletter
Jerk-kryddade fläskkotletter
Överbliven kryddmix kan frysas in.
Ingredienser
4 rejäla fläskkotletter
Salta och peppra
Rapsolja till stekning
Kaffir-limeblad till servering (kan uteslutas)
Limefrukter till servering
Finrivet skal av 2 lime
Jerkmix
1 salladslök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 chili, finhackad
1/2 tsk finhackad ingefära
3 msk farinsocker
2 tsk mald kryddpeppar
2 tsk nymald svartpeppar
2 krm torkad timjan
1 nypa nymald muskot
1 nypa kanel
1/2 tsk salt
1 msk rapsolja
2 1/2 tsk tamarisoja
1 1/2 tsk limejuice
Gör så här
Värm ugnen till 150 grader. Blanda alla ingredienser till jerkmixen.
Salta och peppra kotletterna generöst. Stek dem i omgångar i oljan så att de får fin färg.
Gnid in kotletterna ordentligt med kryddmixen. Efterstek dem några minuter i ugnen, 10–15 minuter beroende på tjocklek. Vänd dem en gång under tiden.
Ta ut kotletterna och låt dem vila ett par minuter. Lägg upp på tallrikar och servera med lime.
Harissakyckling med morots- och quinoapilaff
Harissakyckling med morots- och quinoapilaff
Ingredienser
6 kycklinglårfiléer
2 tsk harissa eller efter smak
1/2 citron, saften
Salt och peppar
Olivolja och smör
1 rödlök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 tsk grovkrossade korianderfrön
2 morötter, grovrivna
2 dl basmatiris
1 dl quinoa
1 kuvert saffran, 1/2 g (kan uteslutas)
Finrivet skal av 1/2 citron
5 dl kycklingbuljong
1 1/2 dl vatten
Salt
Mynta och citronklyftor till servering
Gör så här
Halvera kycklinglårfiléerna och lägg dem i en skål tillsammans med harissa, citronsaft, salt och peppar samt 1 msk olivolja. Blanda alltsammans och marinera ca 10 minuter.
Bryn kycklinglåren med skinnsidan ner i olja och smör i en stekgryta några minuter tills de fått fin färg. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan så länge.
Lägg i mer olja i grytan och fräs lök, vitlök och korianderfrön tills löken mjuknat. Tillsätt morötter, ris och quinoa och rör om så att oljan täcker. Rör ner saffran och citronskal, salta och häll på kycklingbuljong och vatten.
Koka upp och placera kycklingen ovanpå riset med den brynta sidan upp. Lägg på lock och sjud på mycket svag värme ca 15 minuter.
Stäng av värmen och låt stå med locket på i ytterligare 5 minuter. Kolla så att ris och kyckling är färdiga, toppa med mynta och servera med citronklyftor.
Brysselkål med äpple och pumpafrön
Brysselkål med äpple och pumpafrön
Brysselkål vinner verkligen smakmässigt på att grillas eller stekas. Här behålls de yttre bladen råa medan det inre av kålen nästan karamelliseras. Servera som tillbehör till griskött. Om rätten toppas med bacontärningar passar den som en lätt lunch.
Ingredienser
400 g brysselkål, färsk, inte från frysdisken
1 schalottenlök
4–6 rädisor
2 fasta syrliga äpplen
Saften av 1/2 citron
1 msk olivolja
1/2 dl grovhackad persilja
Salt och peppar
Dressing
2 msk solrosfrön
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
Finrivet skal och juice av 1/2 citron
1 msk rödvinsvinäger, eller efter smak
Gör så här
Ansa bort de yttersta fula bladen på brysselkålen. Fortsätt att ta bort de yttre bladen och spara dem vid sidan om så länge. Halvera den inre delen av brysselkålen. Skiva schalottenlöken tunt och rädisorna så tunt som möjligt, gärna på mandolin. Skär äpplena i strimlor och blanda med citronjuicen så att de inte mörknar.
Dressingen: Fräs solrosfröna i olivoljan i en liten kastrull ett par minuter. Ta bort från värmen och tillsätt vitlök och citronskal. Låt svalna en stund och rör sedan i citronjuice och vinäger. Smaka av med salt och peppar och ställ dressingen åt sidan så länge.
Blanda den halverade brysselkålen (inte de sparade lösa bladen) med olivolja i en skål. Salta och peppra. Stek i omgångar i grillpanna tills de är genomkokta och lätt karamelliserade, 10–15 minuter. Lägg brysselkålen i en skål efter hand.
Tillsätt de sparade yttre bladen samt lök, rädisor, äpple och persilja. Tillsätt dressingen och blanda. Servera varmt eller rumstempererat.
Grillad fläskkotlett med kokossambal och indisk potatissallad
Grillad fläskkotlett med kokossambal och indisk potatissallad
Ingredienser
4 rejäla fläskkotletter
1 1/2 msk gurkmeja
1 vitlöksklyfta, finriven
3 msk rapsolja
Salt och peppar
Limeklyftor till servering
Potatissallad
750 g potatis, oskalad
3 kvistar curryblad, färska eller frysta
2 msk kokosolja
3/4 tsk bruna senapsfrön
3/4 tsk korianderfrön, grovkrossade
1/2 gul lök, tunt skivad
2 lime, saften
Kokossambal
150 g kokosflingor
1 kruka koriander, grovhackad
3 gröna chili, tunt skivade
1 msk finhackad gul lök
1 msk finriven ingefära
1 vitlöksklyfta, finhackad
Gör så här
Kör alla ingredienser till kokossambalen till i matberedaren.
Koka potatisen och häll sedan av vattnet. Skala potatisarna när de har svalnat lite, skär i skivor, inte alltför tunna, och lägg i en skål.
Lägg kotletterna på ett fat. Blanda gurkmeja, vitlök och olja i en skål. Salta och peppra och gnid in kotletterna på båda sidor med blandningen. Marinera i rumstemperatur i 30 minuter.
Fräs currybladen krispiga i kokosoljan, 1/2–1 minut. Låt dem rinna av på hushållspapper. Lägg senaps- och korianderfrön i stekpannan och fräs tills de börjar dofta ordentligt. Tillsätt då löken och stek i 8–10 minuter. Ta av från värmen och rör ner limejuicen. Häll alltsammans över potatisen, salta och peppra och vänd runt potatissalladen så att allt blandas.
Ta bort överflödig marinad från kotletterna och lägg dem på grillen eller i grillpannan. Vänd kotletterna då och då och grilla tills de precis är genomstekta. Ta av från värmen och låt dem vila 10 minuter.
Servera kotletterna med kokossambal, limeklyftor och potatissallad överströdd med curryblad.
Endivsallad med clementiner
Endivsallad med clementiner
Endiver får sällan hedersplatsen bland grönsakerna. Men serverade så här kommer de verkligen till sin rätt. Passar som lätt lunch eller som tillbehör till stekt fisk.
Ingredienser
4–6 endiver, ansade och skurna i fjärdedelar på längden
1 msk olivolja
4 clementiner, 2 noga tvättade samt halverade med skal, 2 skalade och delade i klyftor
1/2 liten rödlök, tunt skivad
4 msk olivolja
1 msk sherryvinäger
Saften av 1/2 citron
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
Myntablad och grovhackad rostad mandel till servering
Salt och peppar
Gör så här
Droppa olivoljan över endiverna, salta och peppra. Stek dem i grill- eller stekpanna tills de mjuknar, ca 5 minuter. Grilla också de halverade clementinerna på snittsidan tills de blir brynta, 3–4 minuter.
Lägg endiverna i en rymlig serveringsskål och tillsätt clementinklyftor och rödlök.
Pressa ner saften från en av de grillade clementinhalvorna i en separat skål. Rör samman med olivolja, vinäger, pressad citron efter smak, vitlök, salt och peppar.
Blanda ner dressingen i skålen med endiver och smaka av. Låt det svalna och toppa med myntablad och rostad mandel.
Servera med de återstående clementinhalvorna och låt var och en pressa över juice efter smak.
Carbonade à la flamande
Carbonade à la flamande
Här används revbensstek av nöt men högrev, som traditionellt används till denna flamländska köttgryta, brukar vara lättare att få tag på i butiken. Använder man benfritt kött räcker det med 1–1 1/4 kg.
Ingredienser
6 portioner
1 1/2 kg nötkött med ben, revbensstek eller högrev
Salt och peppar
1 1/2 dl vetemjöl
Smör
1 kg gul lök, skalad och skuren i tjocka klyftor
8 vitlöksklyftor, skivade
5 dl mörkt belgiskt öl
2 1/2 dl oxbuljong
2 msk farinsocker
2 msk äppelcidervinäger
3 persiljekvistar
2 timjankvistar
2 dragonkvistar
1 lagerblad
350 g späda morötter, gärna olika färger, skrubbade
Finhackad gräslök
Kokt potatis eller pasta till servering
Gör så här
Dela köttet i mindre bitar. Salta och peppra och vänd det i mjöl. Bryn köttet runt om i smör i en stor kastrull och ta sedan upp det och lägg åt sidan så länge.
Fräs lök och vitlök på lägre värme i kastrullen under omrörning tills löken är mjuk, 12–15 minuter.
Häll i hälften av ölet och rör utmed kastrullbotten med en träsked. Lägg i köttet igen och tillsätt resterande öl och alla övriga ingredienser utom morötterna. Sjud under lock i 1 timme. Tillsätt morötterna och sjud ytterligare 1 timme eller tills köttet är riktigt mört.
Strö över gräslökshacket och servera med potatis eller pasta.
Broccolisoppa med crème fraiche och hasselnötssmör
Broccolisoppa med crème fraiche och hasselnötssmör
Ingredienser
1 purjolök, skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk smör
1 msk olivolja
1 stor potatis, 200 g, av en mjölig sort
Finrivet skal och pressad saft av 1 citron
5 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
2 1/2 dl vatten
250 g broccoli, hackad
2 dl spenatblad
Salt och peppar
Crème fraiche till servering
Hasselnötssmör
40 g smör
30 g rostade hasselnötter, grovhackade
1/2 liten vitlöksklyfta, finhackad
Finrivet skal och pressad saft av 1/2 citron
Salt och peppar
Gör så här
Fräs purjolök och vitlök i smör och olja i en kastrull tills det har mjuknat. Riv potatisen och tillsätt den tillsammans med citronskalet.
Häll på buljong och vatten, salta och peppra och koka under lock ca 5 minuter. Tillsätt broccolin och koka ytterligare ca 5 minuter tills den har mjuknat.
Gör under tiden hasselnötssmöret. Hetta upp smöret i en liten kastrull och fräs nötter, vitlök och citronskal ett par minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Lägg ner spenaten i soppan. Ta av från värmen och kör med mixerstav till en ganska slät soppa. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera soppan toppad med en klick crème fraiche och det varma hasselnöts- och vitlökssmöret.
