Freekeh liknar quinoa men görs av omoget vete som rostas. Det finns numera välsorterade butiker men också i nätbutikerna. I det här receptet kan man använda quinoa eller bulgur istället om man vill.
Salta och peppra köttet och dofta över lite paprikapulver. Bryn köttet runt om i olivoljan i en stekpanna. Sänk värmen och efterstek tills köttet är lagom genomstekt efter din smak. Lägg över köttet på en tallrik och använd sedan samma stekpanna till grönsakerna.
Medan köttet steks: Rör ut tahinin med yoghurt, citronsaft och kokande vatten. Blanda ner vitlöken och smaka av med salt och peppar.
Häll 1 msk olivolja i stekpannan och tillsätt morötter, lök och hackad vitlök. Fräs tills det precis börjar mjukna, 3–4 minuter. Blanda grönsakerna med freekeh, persilja, citronskal och citronsaft samt salt och peppar.
Lägg upp den varma salladen på tallrikar, skiva lammet och lägg det ovanpå. Toppa med en klick tahini och dofta över lite paprikapulver.
Fräs lök och vitlök i oljan i en rymlig kastrull tills den har mjuknat utan att få färg. Tillsätt aubergine och zucchini och därefter tomater, salt och socker. Rör om och sjud utan lock i ca 30 minuter eller tills såsen har tjocknat och aubergine och zucchini är riktigt mjuka. Fyll på med en skvätt vatten om det börjar koka torrt.
Blanda ricotta och crème fraiche med hälften av den rivna prästosten, hälften av mozzarellan och all parmesan. Smaka av med vitpeppar.
Värm ugnen till 200 grader.
Bred ut en tredjedel av auberginesåsen i en djup ugnssäker form (ca 25 x 35 cm) och lägg på ett lager lasagneplattor. Fortsätt med en tredjedel av ostsåsen och därefter en tredjedel av
Grädda lasagnen 30–40 minuter i mitten av ugnen och servera med en sallad.
Koka egen kycklingbuljong till den här soppan. Spara buljong, som inte går åt i frysen.
Ta upp kycklingen. Sila av och spara buljongen, släng grönsaker och kryddor. Låt buljongen stå en stund och skumma sedan av fett från ytan. Plocka av kycklingköttet från skrovet och dela i bitar. Ställ in kött och buljong i kylskåpet när de har svalnat.
Kör tomater, lök, vitlök, chili, paprikapulver och vinäger till en slät massa i matberedaren. Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull och häll ner tomatblandningen. Sjud i 8–10 minuter med locket på glänt.
Tillsätt 1 1/2 liter av den hemgjorda kycklingbuljongen och sjud med locket på glänt i 20–30 minuter. Salta och peppra. Lägg i kycklingköttet och koka upp igen. Späd med mer buljong om det behövs.
Lägg i pastan i grytan och koka den enligt koktiden på förpackningen. Rör om då och då. Smaka av kryddningen och servera genast tillsammans med limeklyftor och toppad med korianderblad.
Mosa samman aubergineköttet med tahini, olja, citronjuice och vitlök. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan till servering. (Den håller sig i kylskåpet i 3 dygn.)
Koka matvetet enligt anvisning på förpackningen men byt ut vatten och salt mot svag grönsaksbuljong. Låt det kallna.
Blanda vetet med tomater, olivolja, citronskal och juice, vinäger, örter och rödlök i en serveringsskål. Smaka av med salt och peppar.
Pensla kotletterna med olivolja, salta och peppra och grilla dem på båda sidor till önskad grad av genomstekning. Lägg dem på ett fat och låt dem vila 5 minuter.
Servera lammkotletterna med baba ganoush, vete- och tomatsallad och toppade med rivet citronskal.
Fräs löken i hälften av olivoljan i en tjockbottnad rymlig kastrull tills den är mjuk. Låt vitlöken fräsa med på slutet.
Salta och peppra kycklingfilén och bryn den i resten av olivoljan i en stekpanna.
Lägg över kycklingen i kastrullen med lök och tillsätt buljongen. Sjud tills kycklingen är genomkokt, 10–12 minuter.
Ta upp kycklingen och dela köttet i mindre bitar. Lägg tillbaka i kastrullen tillsammans med spenat och matvete. Koka upp och smaka av. Servera med parmesanost.
Torka av kycklingen, salta och peppra den. Lägg timjankvistarna i en ugnsfast form och placera kycklingen ovanpå. Häll på vinet och täck kycklingen löst med aluminiumfolie. Se till att foliekanterna kommer innanför formens sidor, så att fukten droppar tillbaka i formen.
Stek kycklingen i ugnen i ca 1 timme eller tills den är genomstekt. Ta ut den och häll över stekskyn i en skål. Låt kycklingen svalna.
Ta av skinnet och ta bort köttet från benen när kycklingen har svalnat så mycket att den går att hantera. Dra isär köttet med fingrarna till mindre bitar och lägg i en skål.
Ta bort så mycket som möjligt av fettet som flutit upp på stekskyn. Blanda ner citronjuicen i skyn och smaka av med salt och peppar. Häll det över kycklingköttet.
Lägg upp sallad och rucola på ett serveringsfat. Lägg på kycklingköttet och fördela fikon och druvor ovanpå. Toppa med hyvlad parmesan.
Värm ugnen till 200 grader.
Lägg ut den urbenade kycklingen med skinnsidan neråt. Lägg hälften av salsa verden i en skål och spara till serveringen. Fördela resten över kycklingen. Skölj de inlagda citronerna och ta bort fruktköttet. Hacka skalet fint och strö över kycklingen. Rulla samman på längden och bind upp med kökssnöre.
Lägg rullen i en ugnsfast form och droppa över olivolja. Salta och peppra och stek i ugnen tills den fått fin färg och precis är genomstekt (35–40 minuter). Låt vila, löst täckt med folie, i 10 minuter före servering.
Koka den skrubbade men oskalade potatisen i saltat vatten medan kycklingen steks. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Halvera den på längden.
Skiva kycklingrullen och servera den med potatis och resterande salsa verde samt med skyn från ugnsformen.
Stek baconet i resten av olivoljan och lägg över det i en gryta. Bryn kycklinglåren runt om i stekpannan och lägg över dem också i grytan. Häll vinet i pannan, låt det koka ihop till hälften och häll över i grytan.
Tillsätt buljongen och låt alltsammans puttra tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt och peppar.
Blanda vinäger, citron, schalottenlök och vitlök i en serveringsskål och låt stå ett par minuter så att löken mjuknar lite. Tillsätt brysselkål, olja och parmesan, toppa med flingsalt och nymald svartpeppar och vänd samman kålsalladen.
Servera kycklingen med bacon, brysselkålssallad och sky.
Stek köttet i 2 msk olivolja tills det precis är genomstekt. Låt köttet vila ca 5 minuter och skiva det sedan tunt.
Bred smör på ena sidan av alla brödskivorna och senap på andra sidan av hälften av brödskivorna. Lägg skinka på senapssidan och fortsätt med kött, gurka och ost.
Toppa med resterande brödskivor med den smörade sidan upp och grilla dubbelmackorna i smörgåsjärn tills brödet har fått fin färg och osten smält. Toppa med färsk koriander och servera med resterande kryddmarinad.
