1 1/2 dl färskriven parmesan + extra till servering
4 portioner pappardelle, färsk eller torkad
Salt och nymald svartpeppar
Gör så här
Strimla pancettan och stek den i olivoljan tills den börjar bli knaprig. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning i ytterligare någon minut.
Vispa upp äggen och rör ner parmesanosten.
Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten. Häll av men spara ca 1 dl av kokvattnet.
Häll tillbaka pastan i kastrullen. Dra av från plattan och tillsätt pancetta, ägg- och ostblandning och så mycket av det sparade pastavattnet att det blir såsigt. Rör samman, krydda med salt och peppar och servera med extra parmesan.
Omelett med rökt regnbåge
Omelett med rökt regnbåge
Ingredienser
5 ägg
1 dl crème fraiche
Finrivet skal och saft av 1/2 citron plus citronklyftor till servering
Salt och peppar
2 msk smör
50 g rökt regnbåge eller lax, i bitar
1/2 liten fänkål, tunt skivad på mandolin
1/4 rödlök, tunt skivad
1 knippa dill, plockade kvistar
Olivolja och finskuren gräslök till servering
Gör så här
Vispa samman ägg, crème fraiche och citronskal, salta och peppra.
Stek omeletten i smör i en stor stekpanna. För in smet mot mitten allteftersom den gräddas och vicka på pannan så att den ogräddade smeten rinner ut mot kanterna tills omeletten har börjat stelna.
Ta av från värmen och fördela fisken över halva omeletten. Låt omeletten glida över på en varm tallrik och vik över den andra halvan.
Blanda fänkål, rödlök och dill. Droppa över olivolja och pressad citronsaft, salta och peppra. Blanda samman och lägg på omeletten. Strö över gräslök och servera med citronklyftor.
Nudlar med flankstek och svamp
Nudlar med flankstek och svamp
Ingredienser
400 g flankstek
2 msk vit misopasta
2 msk rapsolja
2 salladslökar
1 tsk sesamolja plus extra till servering
200 g svamp t ex shiitake och enoki
1 msk finriven ingefära
1 vitlöksklyfta, finhackad
200 g sobanudlar
1 msk soja, eller efter smak
5 dl vatten
Rostade sesamfrön till servering
Gör så här
Bred ut hälften av misopastan på köttet och droppa över hälften av rapsoljan. Stek köttet på medelvärme ca 10 minuter, vänd då och då, tills det är medium inuti och har fin färg.
Lägg köttet på en tallrik, täck det löst med folie och låt det vila ca 15 minuter. Skär det sedan i tunna skivor tvärs över fibrerna.
Skiva salladslökarna tunt och lägg det vita respektive det gröna var för sig.
Häll resterande rapsolja samt sesamoljan i stekpannan. Stek svamp, ingefära, vitlök och det vita av salladslöken 4–5 minuter och lägg sedan över det på en tallrik.
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
Vispa under tiden samman resterande misopasta med soja och vatten i stekpannan och koka upp.
Fördela nudlarna i varma skålar och lägg på svamp och kött. Häll över misobuljongen och toppa med det gröna från salladslöken och sesamfröna.
Mussel chowder
Mussel chowder
En chowder är en tjockare soppa. Den här kokas på musslor med skal men man kan också göra en snabbvariant med musslor på burk.
Ingredienser
1 kg blåmusslor
1 dl torrt vitt vin
1 gul lök, grovhackad
100 g rökt sidfläsk, tärnat
2 tsk olivolja
1/2 tsk torkad timjan
300 g rotselleri, tärnat
2 stora potatisar, tärnade
5 dl kycklingbuljong
Salt och peppar
Crème fraiche, finhackad persilja och gott bröd till servering
Gör så här
Skölj blåmusslorna och dra bort skägget. Rensa bort trasiga musslor och sådana som inte stänger sig när man knackar på dem.
Koka upp vinet i en vid kastrull och lägg i musslorna. Lägg på lock och koka tills musslorna har öppnat sig, 3–5 minuter. Skaka kastrullen då och då.
Ta upp musslorna. Ta ut köttet ur skalen och lägg åt sidan så länge. Sila kokspadet och spara det.
Fräs lök och fläsk i olivoljan i en stor kastrull tills löken är mjuk. Låt timjan fräsa med någon minut och tillsätt sedan rotselleri och potatis. Tillsätt buljong och musselspad och koka tills grönsakerna är mjuka, 15–20 minuter.
Lägg i musslorna i den heta soppan och smaka av med salt och peppar. Fördela i soppskålar, toppa med en rejäl klick crème fraiche och persilja och ta några tag med pepparkvarnen. Servera med bröd.
Majs- och baconsoppa
Majs- och baconsoppa
Ingredienser
1 pkt bacon, ca 140 g, strimlat
1 msk olivolja
1 msk smör
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
450–500 g majskorn, frysta eller på burk
9 dl kycklingbuljong
2 dl crème fraiche
Salt och peppar
Körvel eller andra färska örter samt bröd till servering
Gör så här
Stek baconet knaprigt i olivoljan i en kastrull och ta upp det.
Smält smöret i kastrullen med olivolja och fräs lök och vitlök så att de mjuknar utan att få färg. Tillsätt majs och kycklingbuljong och sjud med locket på glänt i ca 10 minuter.
Rör ner 1/2 dl crème fraiche och kör soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt och peppar och servera den toppad med bacon, en klick crème fraiche och örter tillsammans med bröd.
Långstekt lammbringa med brysselkålssallad
Långstekt lammbringa med brysselkålssallad
Ingredienser
2 kg lammbringa
2 msk olivolja
1 tsk torkad timjan
Salt och peppar
2 1/2 dl torrt vitt vin
Mjuk getost till servering
Brysselkålssallad
500 g brysselkål, ansad
200 g selleri, finstrimlad
1 syrligt äpple, finstrimlat
1/2 silverlök, tunt skivad på mandolin
Slätbladig persilja, grovhackad
Mynta, grovhackad
1 msk finskuren gräslök
1 granatäpple
3/4 dl olivolja
Saften av 3 citroner, eller efter smak
Salt och peppar
3/4 dl finriven pecorinoost
1/2 dl rostade pinjenötter
Gör så här
Värm ugnen till 175 grader. Lägg lammbringan i en långpanna och droppa över olivoljan. Strö över timjan, salta och peppra och häll i vinet.
Stek i ugnen tills köttet börjar lossna från benen, ca 3 timmar. Ös köttet då och då med skyn. Låt köttet vila ca 30 minuter före serveringen.
Skiva brysselkålen tunt på mandolin. Tillsätt selleri, äpple, silverlök och örter. Halvera granatäpplet och blanda ner hälften av kärnorna i kålsalladen, spara resten till garnering.
Vispa samman olivolja och pressad citron, salta och peppra. Blanda ner det i salladen och låt stå ca 10 minuter. Rör till sist ner pecorino och pinjenötter.
Dela köttet och servera med brysselkålssallad toppad med granatäppelkärnor samt en klick getost.
Lufttorkad karré med melon och vinsantodressing
Lufttorkad karré med melon och vinsantodressing
Ingredienser
1 dl vinsanto eller liknande sött vin
1 dl fin olivolja
400 g honungsmelon och/eller cantaloupemelon
500 g coppa di Parma (lufttorkad fläskkarré) eller parmaskinka i riktigt tunna skivor
100 g ricotta
1 kruka mynta, bladen
Nymalen peppar
Gör så här
Låt vinet koka ihop med en tredjedel så att det tjocknar lite. Låt svalna och blanda sedan med olivoljan till en dressing.
Skär melonen i tunna skivor med mandolin.
Arrangera coppa och melon snyggt på ett serveringsfat och skeda över klickar av ricotta. Strö över mintbladen och droppa över dressing. Ta några tag med pepparkvarnen över alltsammans.
Linguine med valnöts- och persiljepesto
Linguine med valnöts- och persiljepesto
Ingredienser
400 g linguine eller liknande lång pasta
4 dl slätbladig persilja
50 g valnötter
20 g finriven pecorino + extra till servering
1 vitlöksklyfta
Finrivet skal av 1 citron och pressad juice av 1/2 citron
1 1/2 dl olivolja
1 1/2 msk valnötsolja (eller olivolja)
Salt och peppar
Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av, men spara några matskedar av kokvattnet, och lägg tillbaka pastan i kastrullen.
Gör under tiden peston. Kör persilja, valnötter, pecorino, vitlök, citronskal och båda oljorna till en grov puré i matberedaren. Salta och peppra, tillsätt citronjuicen och rör samman.
Rör ner peston i pastan tillsammans med lite sparat kokvatten. Servera direkt med riven pecorino.
Linguine med tomater och räkor
Linguine med tomater och räkor
Ingredienser
400 g linguine eller spaghettini
12 råa jätteräkor, asc-märkta
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 dl olivolja
1 msk pressad citron
250 g körsbärstomater, gärna olika färger, halverade
50 g rucola, grovhackad
Citronklyftor och extra olivolja till servering
Flingsalt och nymald svartpeppar
Gör så här
Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen.
Dela räkorna i mindre bitar. Fräs vitlöken i olivoljan på ganska svag värme i en tjockbottnad kastrull. Höj värmen och tillsätt räkorna. Fräs dem någon minut tills de blivit rosa. Pressa över citronsaft, strö över lite flingsalt och ställ åt sidan.
Häll av allt pastavatten utom 1/2 dl som sparas i kastrullen tillsammans med pastan. Tillsätt räkorna med vitlök, olja och citron. Blanda ner tomater och rucola och hetta upp alltsammans snabbt.
Servera pastan med citronklyftor, droppa över lite god olivolja och toppa med flingsalt och nymald svartpeppar.
