Putsa fisken och ta bort eventuellt kvarvarande ben.
Pensla hälften av zucchinin med olja och grilla skivorna i omgångar på ena sidan på grillen eller i en grillpanna. Lägg över i en skål och låt dem svalna en aning. Tillsätt sedan mynta, schalottenlök, pistaschmandel och resten av zucchinin.
Salta och peppra fisken och stek den först på skinnsidan i smör och olja i en het panna så att skinnet blir brynt och krispigt. Vänd fisken och stek ytterligare någon minut på köttsidan. Ta upp och låt vila någon minut före servering.
Vänd runt zucchinisalladen med hälften av dressingen. Arrangera den på tallrikarna tillsammans med fisken. Droppa över återstående dressing, strö över pistaschmandel och servera med citronklyftor.
En potatisgratäng från Savojen med den lokala osten reblochon. Hittar man inte den kan den i nödfall ersättas med en lagrad brie.
Värm ugnen till 200 grader.
Skär osten i tunna skivor eller små tärningar. Skala potatisen och skär den i tunna skivor i matberedare eller på mandolin.
Lägg drygt en tredjedel av potatisen på botten av en ugnsfast form. Lägg på hälften av osten och hälften av baconblandningen. Fortsätt med en tredjedel av potatisen och resterande ost och baconblandning. Salta och peppra lätt mellan lagren. Lägg på resterande potatis och häll över grädden.
Täck med lock eller folie och grädda i ugnen ca 30 minuter. Ta ut och tryck ner potatisen i såsen med en stekspade. Täck över igen och grädda ytterligare ca 20 minuter tills potatisen känns mjuk. Ta av locket och grädda ytterligare ca 15 minuter tills gratängen fått fin färg.
Servera med en grönsallad.
Torka av kycklinglåren med hushållspapper. Mixa olja, timjan, chiliflakes och vitlök i matberedare och smaka av med salt och peppar. Massera in kryddoljan i kycklinglåren och lägg dem på bakplåtspapper i en långpanna. Stek i ugnen i 15–20 minuter tills de har fått fin färg och köttsaften är klar och ofärgad.
Gör under tiden salladen: Blanda tomater, rödlök och socker i en skål och låt det stå och dra 5 minuter. Tillsätt bröd, gurka och basilika, vänd samman och smaka av med salt och peppar. Låt stå ca 10 minuter före servering.
Dressing: Kör alla ingredienser med stavmixer så att det tjocknar lite. Smaka av med salt och peppar och vänd samman med panzanellan.
Droppa stekskyn över kycklingen, strö över extra basilika och servera med panzanellan.
Skala morötter och palsternackor. Skär en av morötterna tunt med mandolin och spara till servering. Skär resterande morötter och palsternackor på längden i halvor eller klyftor beroende på tjocklek.
Lägg på bakplåtspapper i en långpanna och blanda med 2 msk olivolja samt salt och peppar. Stek i ugnen ca 45 minuter eller tills de är mjuka. Rör om några gånger under tiden.
Stek baconet knaprigt i olivolja. Ta upp ur pannan och bryt i bitar.
Riv brödet i bitar och stek det till krutonger. Rör om då och då, salta och peppra.
Vispa samman ingredienserna till dressingen och smaka av med salt och peppar.
Blanda grönsaker, bacon och brödkrutonger i en skål eller på ett uppläggningsfat. Riv rosésalladen i bitar och tillsätt tillsammans med persilja och den tunt skurna råa moroten. Droppa över dressing, blanda alltsammans och servera salladen varm.
Häll sherryn över russinen och låt stå och dra ca 10 minuter.
Kärna helst ur oliverna, så blir det enklare för matgästerna. Lägg dem tillsammans med övriga grönsaker i en stor ugnsfast form eller en långpanna. Häll över buljongen och täck med folie. Stek i ugnen i 20 minuter.
Häll av sherryn från russinen och spara den. Lägg russinen tillsammans med smöret i en liten matberedare, salta och peppra. Kör till en så slät massa som möjligt.
Lossa försiktigt skinnet på kycklingdelarna så att det blir en ficka. Fördela försiktigt russinsmöret mellan skinnet och köttet.
Ta ut grönsakerna ur ugnen och ta bort folien. Lägg ner kycklingdelarna med skinnsidan upp bland grönsakerna. Häll på sherryn och droppa över oljan. Salta och peppra kycklingen. Stek i ugnen i ytterligare 30–35 minuter. Testa att kycklingen är färdig genom att sticka i den med en kniv – köttsaften som kommer ut ska vara klar och ofärgad.
Servera kyckling och grönsaker toppade med mandel, persilja och granatäppelkärnor.
Finriv skalet på citronen. Lägg basilika- och persiljestjälkarna åt sidan så länge. Finhacka alla basilikablad och hälften av persiljebladen. Spara resterande persiljeblad till dekoration. Blanda de hackade örterna med oregano, smör, vitlök, citronskal och salt, krydda med nymalen svartpeppar.
Peta försiktigt in kryddsmöret mellan kycklingskinnet och köttet med hjälp av fingrarna. Försök sprida ut det så jämnt som möjligt under skinnet både på brösten och klubborna. Halvera citronen och lägg inuti kycklingen tillsammans med basilika- och persiljestjälkarna. Knyt ihop kycklingbenen med hushållssnöre.
Skär auberginen i ca 2 cm stora tärningar och paprikan i strimlor. Skala lökarna och skär var och en i åtta klyftor.
Lägg grönsakerna i den uppvärmda formen och droppa över olja och vinäger. Strö över saltet och blanda alltsammans. Lägg kycklingen mitt i formen.
Sätt in formen i ugnen med kycklingbröstet vänt mot bakre delen av ugnen och stek i 30 minuter. Ta ut och rör om bland grönsakerna och sätt in formen igen med kycklingbröstet vänt utåt. Stek ytterligare 30 minuter. Rör ner oliver och russin och stek kycklingen i ytterligare 15 minuter eller tills kycklingen är färdigstekt. Kontrollera att köttsaften är genomskinlig och ofärgad när man sticker med en kniv i den tjockaste delen av kycklinglåret.
Krydda grönsakerna med lite mer salt och nymald svartpeppar. Toppa kycklingen med resterande persilja och servera med en sallad på exempelvis rucola och rosésallad.
Tillsätt tomaterna, salta och peppra och sjud försiktigt 8–10 tills de spricker och går sönder. Rör om då och då. Tillsätt de passerade tomaterna och sjud tills såsen tjocknar lite. Ta av från värmen, rör ner grovhackad basilika och smaka av.
Bechamel: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och fräs på svag värme utan att det får färg. Späd med mjölken under vispning, koka upp och koka såsen på svag värme 3–4 minuter. Smaka av med salt, peppar och riven muskot.
Fyllning: Fräs löken i olja och smör så att den mjuknar utan att få färg. Tillsätt nötfärsen, salta och peppra. Bryn under omrörning så att färsen smulas. Låt svalna och rör ner ricotta, parmesan, riven muskot och 2 msk av bechamelsåsen. Vänd sist ner spenat och basilika.
Värm ugnen till 200 grader.
Halvera lasagneplattorna och lägg färsfyllningen längs ena sidan på varje platta. Rulla ihop och lägg i en ugnsfast form med skarven nedåt.
Bred över tomatsåsen och toppa med parmesan och resterande bechamelsås. Gratinera i ugnen ca 25 minuter tills osten har smält och rätten har fått fin färg.
Tillsätt lite mer olja och fräs löken tills den har mjuknat utan att ta färg. Tillsätt pressad vitlök och chiliflakes och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomater, socker och basilika och sjud i ca 20 minuter.
Kör med mixerstav om du vill ha en slät sås. Tillsätt sedan fläsket.
Koka pastan al dente i en rymlig kastrull. Häll av men spara ca 1 dl av kokvattnet.
Blanda pasta och sås och tillsätt lite av det sparade vattnet om det behövs. Toppa med parmesanost och basilikablad och servera direkt.
En halvtimme räcker för att marinera kycklingen men det är bara bra om den kan få ligga lite längre.
Pensla majskolvarna med lite olja och grilla dem 10–12 minuter. Skär av kornen och lägg dem i en skål. Just före servering, vänd ner tomater, 3 msk olivolja och limejuice, salta och peppra och toppa med koriander.
Blanda alla ingredienser till avokadon, smaka av med salt och peppar.
Trä upp kycklingbitarna på spett och grilla dem runt om tills de har fått färg och är genomstekta. Servera med tortillabröd, majssallad, avokado och limeklyftor.
