Mustig köttgryta

Ingredienser

• 1 1/2 kg högrev eller ytterlår
  
• 100 g rimmat sidfläsk, tärnat
  
• Smör eller ankfett
  
• 1 gul lök, hackad
  
• 1 morot, tärnad
  
• 2 selleristjälkar, skivade
  
• 2–3 vitlöksklyftor, skivade
  
• 250 g gul steklök, skalad och halverad
  
• Salt och peppar
  
• 1/2 dl cognac
  
• 1 lagerblad
  
• 1 krm kanel
  
• 2 nejlikor
  
• 2 strimlor apelsinskal (det yttersta gula)
  
• 5 dl rödvin
  
• 5 dl oxbuljong
  
• 500 g morötter, gärna smala
  
• Hackad kruspersilja till garnering
  

Gör så här

• Värm ugnen till 175 grader. Putsa köttet och skär det i 3–4 cm stora grytbitar.

• Stek fläsket ca 5 minuter i en stor järngryta eller annan gryta som tål ugnsvärme. Tillsätt en klick smör eller ankfett om det behövs. Tillsätt lök, tärnad morot, selleri, vitlök och steklök och fräs ca 10 minuter tills grönsakerna har börjat mjukna. Rör om då och då.

• Bryn under tiden köttet i omgångar i smör eller ankfett i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över köttet i grytan allt eftersom. Avsluta med att koka ur pannan med cognac och häll över det i grytan.

• Tillsätt lagerblad, kanel, nejlikor, apelsinskal, rödvin och buljong och lägg på ett tättslutande lock. Sätt in i ugnen och låt grytan koka ca 2 1/2 timme.

• Ansa morötterna och dela dem på längden om de är tjocka. Ta ut grytan och lägg i morötterna. Sätt in och låt koka ytterligare ca 30 minuter tills morötterna har mjuknat och köttet är mört. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja före servering.