Lägg över i en stor skål och tillsätt morot, pecorino, vetemjöl, salvia, timjan och citronskal. Salta och peppra och blanda alltsammans väl. Forma till 10–12 puckar.
Hetta upp olivolja till 1 cm djup i en stekpanna. Lägg i salviabladen och fritera dem krispiga. Lyft upp och låt dem rinna av på hushållspapper.
Fritera morotspuckarna i omgångar i oljan på båda sidor tills de har fin färg och är genomstekta (5–6 minuter). Låt dem rinna av på hushållspapper, toppa med friterade salviablad och servera med citronklyftor och aioli.
