Sikta samman mjöl, bakpulver, paprika och salt i en skål. Vispa ihop ägg och mjölk och vispa gradvis ner det i mjölblandningen till en slät smet. Rör ner majs, salladslök och koriander.
Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i 1 msk smet per plätt och stek på båda sidor så att plättarna får fin färg.
Servera plättarna toppade med bitar av avokado och tunt skivad lax. Pressa eventuellt över lite citron och dekorera med koriander.
