Lufttorkad karré med melon och vinsantodressing

Ingredienser

• 1 dl vinsanto eller liknande sött vin
  
• 1 dl fin olivolja
  
• 400 g honungsmelon och/eller cantaloupemelon
  
• 500 g coppa di Parma (lufttorkad fläskkarré) eller parmaskinka i riktigt tunna skivor
  
• 100 g ricotta
  
• 1 kruka mynta, bladen
  
• Nymalen peppar
  

Gör så här

• Låt vinet koka ihop med en tredjedel så att det tjocknar lite. Låt svalna och blanda sedan med olivoljan till en dressing.

• Skär melonen i tunna skivor med mandolin.

• Arrangera coppa och melon snyggt på ett serveringsfat och skeda över klickar av ricotta. Strö över mintbladen och droppa över dressing. Ta några tag med pepparkvarnen över alltsammans.