Laxsallad med het dressing

Ingredienser

• 500 g laxfilé i bit med skinn
  
• 1/2 dl fisksås
  
• 3/4 dl macadamianötter
  
• 1 msk kokosolja eller rapsolja
  
• 2 dl löst packade blad av slätbladig persilja, koriander och mynta
  
• 2 schalottenlökar, tunt skivade
  
• 1/2 citrongräs (bara den ljusa delen), mycket tunt skivad
  
• Kokt jasminris och chiliflakes till servering
  

Dressing

• 1 liten vitlöksklyfta, hackad
  
• 1 liten röd chili, hackad
  
• 1 krm mald koriander
  
• 1 msk socker
  
• 1/2 dl pressad limejuice
  
• 1/2 dl fisksås
  

Gör så här

• Lägg laxen i en trång form. Häll över fisksåsen och vänd så att såsen kommer åt överallt. Låt stå i rumstemperatur ca 10 minuter.

• Rosta macadamianötterna i ugnen i torr stekpanna tills de får lite färg. Hacka dem grovt när de har svalnat lite.

• Ta upp laxen ur formen och torka av den med hushållspapper. Stek den i olja på båda sidor tills skinnet är krispigt och fisken har fin färg. Den ska fortfarande vara lätt rå i mitten. Dra av från plattan och lägg på lock eller aluminiumfolie. Låt stå ytterligare några minuter.

• Mortla vitlök och chili till ett mos. Tillsätt övriga ingredienser till dressingen och rör tills sockret har lösts upp. Smaka av om det behövs mer socker, lime eller fisksås.

• Vänd örter, lök och citrongräs i dressingen i en skål. Bryt lax och laxskinn i mindre bitar och vänd ner i skålen tillsammans med nötterna. Servera salladen på en bädd av kokt ris och strö över chiliflakes efter smak.