Långstekt lammbringa med brysselkålssallad

Ingredienser

• 2 kg lammbringa
  
• 2 msk olivolja
  
• 1 tsk torkad timjan
  
• Salt och peppar
  
• 2 1/2 dl torrt vitt vin
  
• Mjuk getost till servering
  

Brysselkålssallad

• 500 g brysselkål, ansad
  
• 200 g selleri, finstrimlad
  
• 1 syrligt äpple, finstrimlat
  
• 1/2 silverlök, tunt skivad på mandolin
  
• Slätbladig persilja, grovhackad
  
• Mynta, grovhackad
  
• 1 msk finskuren gräslök
  
• 1 granatäpple
  
• 3/4 dl olivolja
  
• Saften av 3 citroner, eller efter smak
  
• Salt och peppar
  
• 3/4 dl finriven pecorinoost
  
• 1/2 dl rostade pinjenötter
  

Gör så här

• Värm ugnen till 175 grader. Lägg lammbringan i en långpanna och droppa över olivoljan. Strö över timjan, salta och peppra och häll i vinet.

• Stek i ugnen tills köttet börjar lossna från benen, ca 3 timmar. Ös köttet då och då med skyn. Låt köttet vila ca 30 minuter före serveringen.

• Skiva brysselkålen tunt på mandolin. Tillsätt selleri, äpple, silverlök och örter. Halvera granatäpplet och blanda ner hälften av kärnorna i kålsalladen, spara resten till garnering.

• Vispa samman olivolja och pressad citron, salta och peppra. Blanda ner det i salladen och låt stå ca 10 minuter. Rör till sist ner pecorino och pinjenötter.

• Dela köttet och servera med brysselkålssallad toppad med granatäppelkärnor samt en klick getost.