Långbakat högrev, svartpepparsky med rostad palsternacka och sardell- & kaprissmör

Långbakad högrev är fantastiskt gott och behåller all sin smak. Köttet blir mört och faller isär. Ihop med rostad palsternacka, sardeller och kryddsmör blir Anders Karlssons rätt helt perfekt.

Ingredienser

• 1.2 kg högrev i bit
  
• vitlöksklyftor
  
• 1 gul lök
  
• 3 dl rödvin
  
• 5 kvistar timjan
  
• Salt och svartpeppar
  

Sås

• 1/2 l god kalvfond
  
• ½ l bra rödvin
  
• 1 morot (tärnad)
  
• 2 schalottenlök (tärnad)
  
• 2 msk tomatpuré
  
• 1-2 msk svartpeppar (beroende på styrkepreferens)
  
• 1 tsk socker
  
• Salt efter smak
  

Rostade palsternackor

• 1-2 kg palsternackor (tvättade och kvartade)
  
• 2 msk honung
  
• Zest av ½ citron
  
• 2 kvistar rosmarin
  
• 30 g smör och 30 olivolja
  
• Salt
  

Kryddsmör

• 150 g rumstempererat smör
  
• ½ dl kapris
  
• 8 sardellfiléer
  
• 2 msk finhackad persilja
  
• Zest från ½ citron
  
• Salt
  

Gör så här

• Bryn köttet ordentligt runt om, salta och peppra ordentligt. Lyft ur köttet, skiva lök, vitlök och svetta av i samma panna. Häll i vinet och timjan lägg köttet uppepå allt täck med folie och tillaga på 120 grader i minst 6 timmar, vänd gärna en gång efter halva tiden (ännu bättre blir det på 75 grader i 16 timmar om tid finns). Ta ut köttet och låt det vila minst 30 minuter under folie innan servering.

• Häll de kvartade palsternackorna i en ugnsfast form ringla över olja och honung, på med citron, rosmarin, salt och smörklickarna. Vänd runt så allt täcks och rosta på 180 grader ca 20 minuter.

• Bryn grönsakerna till såsen med en klick smör i en kastrull, i med tomatpuré och socker och bryn lite till. I med vin och fond, koka ner till ungefär hälften och smaksätt med salt och nykrossad svartpeppar efter smak.

• Lägg det rumstempererade smöret i en bunke, hacka kaprisen och sardellerna grovt och häll i. Finriv citronzest och i med både den och persiljan, salta och vispa fluffigt med elvisp. Serveras med fördel rumstempererat men kan även formas och frysas innan.

• Servera gärna rätten ”family style” i en form el liknande. Arrangera palsternackorna på ena sidan, skär upp köttet, på med såsen och avsluta med smöret. Gott!