Lammracks med ljummen pumpasallad

Ingredienser

• 1 kg lammracks
  
• Olivolja
  
• 2 små vitlöksklyftor, finrivna
  
• Rivet skal av 1 citron
  
• 1 tsk salt
  
• 2 krm svartpeppar
  
• 2 krm kryddpeppar
  
• Citronklyftor till servering
  

Pumpasallad

• 1 liten butternutpumpa, ca 1 1/4 kg, skalad
  
• 1/2 rödlök, tunt skivad
  
• 1 dl slätbladig persilja, löst packad
  
• 3/4 dl myntablad, löst packade
  
• Rostade sesamfrön
  
• Fetaost
  

Dressing

• 1/2 vitlöksklyfta, finriven
  
• 4 msk olivolja
  
• 1 1/2 msk färskpressad citronjuice
  
• 2 tsk granatäppelsirap eller crema di balsamico
  

Gör så här

• Värm ugnen till 200 grader. Blanda 3 msk olivolja med vitlök, citronskal, salt samt svart- och kryddpeppar och massera in det i lammracksen. Låt stå och dra en stund.

• Skär den skalade pumpan i ca 3 cm stora bitar och lägg i en långpanna. Droppa över olja, salta och mal över lite svartpeppar. Stek i ugnen 15–20 minuter tills pumpan är genombakad. Rör om ett par gånger under tiden.

• Bryn lammracksen runt om i olivolja i en stekpanna. Lägg över i en långpanna och efterstek i ugnen till en innertemperatur på 58 grader för rosa kött. Ta ut och låt köttet vila täckt med folie.

• Dressingen: Vispa samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

• Vänd försiktigt samman pumpan med lök, örter, sesamfrön och smulad fetaost och droppa över dressingen. Skär upp lammracksen och servera med pumpasallad och citronklyftor.