Hetta upp en stor stekgryta med olivoljan. Tillsätt grönsakerna och bryn dem i några minuter. Lägg ner lammläggen i grytan och slå på vinet och buljongen. Låt det koka upp och skumma av fettet som lägger sig på ytan. Tillsätt kryddorna och sänk värmen. Låt lammläggen sjuda i ca 2 timmar eller tills köttet är mört och börjar lossna vid benet.
Lyft ur lammläggen och sila av barolobuljongen. Reducera buljongen tills ca hälften återstår, red av den med lite maizenamjöl och smaka av med ev. mer salt och peppar.
Servera lammläggen på en bädd med lätt kokta färska bönor.
