Lågtempererad fläskkarré med blomkålscrème, vårprimörer och picklad lök

För många är fredag den dag i veckan då vi lagar extra vardagsgott och njuter av att veckan ligger bakom oss ihop med vänner och familj. Det är en bra start på helgen och gör den lite extra lång. Här kommer tips på en skön och smaklig mat- och dryckeskombination ihop med en givande matlagningsstund i köket.

Ingredienser

• Ca 900 g fläskkarré
  
• 1 näve timjan
  
• 1 näve persilja
  
• 1 vitlöksklyfta
  
• Skal från ½ citron
  
• Olivolja
  
• Salt och peppar
  

Blomkålscrème

• 1 blomkålshuvud
  
• 1 liten gul lök
  
• 1 vitlöksklyfta
  
• 5 dl grädde
  
• 3 dl mjölk
  
• Salt
  

Vårprimörer

• T.ex. morötter, vårlök, rädisor, majrovor, sparris osv.
  
• Smör
  
• Salt, peppar
  
• Vatten
  
• Picklad lök:
  
• 0,5 dl ättika
  
• 1 dl socker
  
• 2 dl vatten
  
• 1 röd lök
  

Gör så här

• Köttet: Hacka örter och vitlök, dela karrén på längden och bind gärna för ihop den för ”snyggare” resultat, marinera i örter, vitlök och olivolja i minst 1 timme. Bryn köttet runt om i en riktigt varm panna, krydda och tillaga i stekpåse i ugnen på 90 grader i minst 4 timmar, eller ännu bättre sänk tempen till 75 och låt den gå över natten. Det sparar tid och resultatet blir faktiskt ännu bättre. Sila av stekskyn, koka upp med lite rött vin, lägg i en klick smör så har man en färdig sås att servera till.

• Blomkålscreme: Skär ner lök och blomkål i mindre bitar, koka mjuk i mjölk och grädde, viktigt att den är helt genomkokt annars blir crèmen grynig. Sila av vätskan i en bunke och kör kålen i en blender, häll i av vätskan tills crèmen får en bra konsistens (resten kan man koka soppa på), sila, smaka av, servera.

• Vårprimörer: Grönsakerna kan varieras i det oändliga, nyttja säsongen. Skala och putsa primörerna, blanchera snabbt i saltat vatten, sila av vänd i en klick smör smaka av med salt & peppar, servera.

• Picklad lök: Koka upp ättika, socker och vatten (1,2,3 lag), dela löken i kvartar och lägg i den varma lagen och låt stå i minst 1 timme. (håller sedan i månader om man gör en större sats)

Receptet är skapat av Katarina Alwin, Pernod Ricard

Foto: Hanna Reuterwall