Tillaga betorna medan kycklingen kallnar. Skär av blasten och skölj betorna men skala dem inte. Lägg dem i en ugnsfast form med en bottenskyla vatten. Droppa över olivolja, salta och peppra och täck med aluminiumfolie.
Tillaga i ugnen tills betorna är genomkokta, ca 30 minuter, skaka formen då och då. Häll på lite mer vatten om det behövs. Skala och halvera betorna när de har svalnat så mycket att det går att handskas med dem.
Koka potatisen nätt och jämt mjuk. Häll av vattnet och halvera potatisen.
Dressingen: Koka smöret i en liten kastrull tills det skummar och blir nötbrunt men passa noga så att det inte blir bränt. Koka ihop vinäger och schalottenlök tills hälften av vätskan återstår. Blanda smör, vinäger och lök, tillsätt pressad citron, salt och peppar och kör med mixerstav. Smaka av.
Vänd samman betor och potatis med en del av dressingen i en skål. Lägg på salladsblad, kyckling och örter. Droppa över dressing och toppa med flingsalt och nymald svartpeppar.
