Krabbomelett med sauce vierge

Använd en riktigt god kallpressad olivolja till såsen.

Ingredienser

• 5 ägg
  
• 2 msk crème fraiche
  
• 2 msk finhackad gräslök
  
• Salt och peppar
  
• 2 msk smör
  
• 150 g krabbkött, delat i bitar
  
• Krasse till servering
  

Sauce vierge

• 150 g körsbärstomater, skurna i bitar
  
• 1/2 citron, saften
  
• 3 msk god olivolja
  
• 2 msk basilika, strimlad
  
• 1/2 tsk korianderfrön, rostade och krossade
  
• Salt och peppar
  

Gör så här

• Sauce vierge: Blanda alla ingredienserna och smaka av.

• Vispa lätt ihop ägg, crème fraiche, gräslök, salt och peppar.

• Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och häll i hälften av äggsmeten. Lyft med en gaffel så att ogräddad smet rinner ner och stelnar. Lägg på hälften av krabbköttet när omeletten precis är färdig, vik ihop på mitten och låt glida över på en tallrik. Gör ytterligare en likadan omelett.

• Skeda över sauce vierge, toppa med krasse och mal över lite svartpeppar.