Kantarellsoppa

Gör en mustig soppa av dina plockade kantareller, eller dina köpta. Värmer bra i höstmörkret!

Ingredienser

• 1l färska, gula kantareller
  
• 2 schalottenlökar
  
• 2 msk smör
  
• 2 msk vetemjöl
  
• 2 dl torrt vitt vin
  
• 7 dl vatten
  
• 1 msk kantarellfond
  
• 2 dl grädde
  
• 0,5 tsk salt
  
• 3 krm svartpeppar
  
• 1 msk cognac (kan uteslutas)
  
• 1 knippe färsk timjan
  

Gör så här

• Ansa och dela svampen i mindre bitar och finhacka löken. Fräs i smör i en gryta tills ytan blir gyllenbrun. Pudra över mjölet och blanda, häll över vinet och låt koka på medelvärme i 5 minuter.

• Tillsätt vatten och fond och koka på svag värme under lock i 15 minuter. Rör i grädde och cognac och smaka av med salt och peppar.

• Toppa med färsk timjan och servera tillsammans med ett gott, bröd.