Fräs rödlök, vitlök och bacon i olivoljan under omrörning tills löken mjuknat och baconet är genomstekt. Tillsätt rosmarin och tre av timjankvistarna och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt linser och vatten och sjud utan lock ett par minuter tills vätskan har kokat bort. Rör ner citronjuice och smaka av.
Salta och peppra det skivade köttet. Stek skivorna i omgångar i smör och olivolja till en innertemperatur på 65 grader. Låt köttet vila några minuter före servering.
Halvera citronen och stek den med snittytorna neråt några minuter på ganska hög värme i stekpannan. Ångkoka sparrisremsorna någon minut.
Servera köttet med linser, sparris och grillad citron. Toppa med resterande timjanblad och mal över lite svartpeppar.
