Det ser läckert ut att trä upp köttet på rosmarinkvistar men annars går det bra med vanliga träspett som har fått ligga i blöt någon timme. Det är enklast att grilla på utegrillen men man kan också ge spetten färg i grillpanna och sedan steka dem färdigt i ugnen.
Såsen: Mortla samman rosmarinbladen med hälften av citronsaften. Tillsätt vitlök och sardeller och fortsätta att mortla till en jämn smet. Tillsätt olivolja och resterande citronsaft under omrörning och låt sedan såsen stå och mogna ca 1 timme. Såsen kan också blandas med stavmixer.
Skär köttet i ganska stora kuber.
Skär fänkålen i klyftor och koka dem några minuter i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av.
Varva kött, fänkål och lagerblad på spetten. Pensla med olivolja, salta och peppra. Grilla spetten runt om tills de precis är genomstekta. Låt dem vila på uppläggningsfat i 5 minuter. Ös över såsen och servera.
