Flanksteken är en god köttbit som dock måste behandlas rätt för att inte bli seg. Låt den absolut inte bli genomstekt och var noga med att skära upp den tvärs över fibrerna.
Ingredienser
600 g flankstek
Salt och peppar
Smör till stekning
1 msk kapris
8 salviablad
2 msk rosmarinblad
1 msk dijonsenap
1/2 dl torrt vitt vin
3/4 dl kycklingbuljong
1 msk smör
Pressad citron efter smak
Gör så här
Värm ugnen till 125 grader. Salta och peppra steken och bryn den på båda sidor i en ganska het panna med smör. Efterstek i ugnen i ca 20 minuter till en innertemperatur på 58–60 grader. Låt steken vila täckt med folie.
Fräs kapris och örter i stekpannan ett par minuter och fördela dem sedan över köttet. Tillsätt senap, vin och buljong i pannan och koka upp. Vispa ner smöret och smaka av med pressad citron.
Skiva köttet tvärs över fibrerna och servera med senapssåsen.
